Rau mầm đá là rau gì?

Rau mầm đá hay còn gọi là rau cải mầm đá, có xuất xứ từ vùng cao các tỉnh phía Tây Bắc, đặc biệt nổi tiếng ở Sa Pa - Lào Cai. Ngày xưa, người ta thường sử dụng loại rau này để tiến vua vì quí hiếm, rau thường mọc trên các đỉnh núi cao, nơi có nhiệt độ lạnh. Rau mọc nhiều nhất vào khoảng thời gian từ tháng 11 đến tháng 3 dương lịch. 

Rau mầm đá có hình thù gần giống với cải ngồng nhưng to hơn, xung quanh chia ra làm nhiều nhánh có hình tháp nhọn. Rau không nhiều lá, trông khá cứng nhắc, có lẽ chính bởi vậy mà loại rau này được đặt tên là mầm đá. 

Rau mầm đá càng mọc ở trên cao với khí hậu lạnh khắc nghiệt sẽ càng ngon ngọt. Tuy nhiên, ngoài việc là loại rau ngon, rau mầm đá còn có tác dụng hỗ trợ chữa các loại bệnh liên quan đến xương khớp, phục hồi xương khớp, bồi bổ cơ thể sau khi ốm, dùng để giã rượu cũng rất tốt. 

Rau mầm đá đang "sốt xình xịch" thời gian gần đây, được nhiều người tìm mua và chế biến thành những món ăn đặc sắc. Gọi là mầm đá nhưng rau khi ăn không hề bị cứng mà rất mềm, chính bởi vậy khi chế biến cần phải hết sức lưu ý để rau không bị nhũn. 

Các cách chế biến rau mầm đá ngon

Rau mầm đá luộc

Cách đơn giản và thường thấy nhất để chế biến nguyên liệu này chính là luộc. Bởi rau mầm đá rất nhanh nhũn, nên sau khi nồi nước sôi bùng lên thì thả rau vào khoảng 30 giây là chín. 

Rau mầm đá có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt, nước mắm dầm trứng gà luộc, hay chấm với muối vừng lạc cũng rất ngon. 

Rau mầm đá xào

Đây là cách chế biến đơn giản thứ 2, thường thấy sau cách luộc ở trên. Rau mầm đá thái vát rồi xào với thịt bò, thịt trâu, thịt lợn đều được.

Nếu như khi luộc, rau mầm đá sẽ tiết ra chất ngọt vào nước thì ở cách xào, nước ngọt từ rau sẽ ngấm vào từng miếng thịt, ăn rất ngon. 

 

Rau mầm đá muối chua ngọt 

Cũng giống với rau cải ngồng, cải mầm đá hoàn toàn có thể sử dụng để muối chua cay. Rau mầm sau khi rửa sạch, bạn thái vát (nếu muốn ăn được sớm thì thái mỏng, còn nếu muốn muối chua vài ngày sau thì thái hơi dày 1 chút). Sau đó, bạn cho cải mầm đá vào âu lớn, thêm tỏi, ớt thái lát, hỗn hợp nước giấm đường và chút muối đã đun sôi, đậy kín khoảng 1 ngày là ăn được nhé! 

Cải mầm đá được coi là "Sa Pa đệ nhất món", đây là một trong những món rau nhậu được nhiều người yêu thích khi đến với mảnh đất này. Giờ đây bạn có thể tìm thấy loại rau này ở các siêu thị hay cửa hàng bán hàng nông sản lớn, đổi vị cho mâm cơm gia đình xem sao nhé! 

Quỳnh Nguyễn (Tổng hợp)