Nguyên liệu:

- 100gr đậu tương

- 1/2 tsp đường nho

- 1 bó lá nếp

- Dừa nạo, dừa khô, thạch sương sáo

- Muối

-1 củ gừng

-200gr đường

Cách làm:

Ngâm đậu tương với nước lạnh qua đêm cho nở, sau đó đãi đậu bỏ vỏ, rửa sạch không còn nhờn ở đậu nữa. Để tránh tào phớ bị chua và nhanh hỏng.

Lưu ý: ngâm càng lâu, đậu càng chua. Mình ngâm khoảng 6 tiếng.

- Cho đậu đã đãi sạch vào máy xay sinh tố với 1 bát con ăn cơm nước để xay. Sau đó, đổ đậu qua 1 cái âu to cùng với 1 lít nước, lọc đậu qua tấm vải xô. Lọc 2-3 lần, lọc càng kỹ thì tào phớ càng mịn.

- Sau khi lọc xog, cho sữa đậu vào nồi đun sôi, khi gần sôi cho 1 xíu muối, lá nếp vào cho thơm. Đun 2-3p cho sôi trở lại rồi hớt bọt.

- Sau khi đun sữa đậu xog, pha đường nho. Lấy 1 thìa sữa chua đường nho, với 2 thìa sữa chua nước khuấy tan. Trong khi đó chuẩn bị 1 cái bát hoặc 1 cái nồi để đựng tào phớ.

- Đổ đường nho vào vật đựng, tráng đều đường nho, sau đó đổ thật nhanh sữa đậu nành vào. Khi sữa đậu nành để nguội bớt còn 70-80 độ. Sau khi đổ xong sẽ có bọt, mình lại hớt bọt lần nữa cho sữa mịn. Để nguyên không dịch chuyển, ủ ấm khoảng 1 tiếng cho đông lại.

- Luộc trân châu, sau khi chín vớt ra nước lạnh. Vớt ra để ráo rồi trộn 1 thìa đường để cho trân châu không bị dính vào nhau.

- Đun nước đường để ăn với tào phớ. Cho 200gr đường với 400ml nước lọc, 1 củ gừng thái chỉ cho thơm.
Sau khi tào phớ đông lại, múc ra bát, cho thêm nước đường, trân châu, dừa nạo, thạch, dừa khô.

Vũ Thanh Hoan