Là món ăn thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, nhưng không phải ai cũng biết xào rau muống đúng cách để rau giữ được màu xanh ngon mắt như nhà hàng. Chỉ với cách đơn giản dưới đây, ai cũng có thể áp dụng để có món rau muống xào tỏi ngon, giòn và hấp dẫn. 

Ngâm rau muống vào nước chanh trước khi nấu

Ngâm rau muống vào nước chanh loãng trước khi chế biến là một cách hữu hiệu để rau không bị thâm khi xào. Cụ thể, khi đã rửa sạch rau, bạn đổ nước vào một chậu nước nhỏ, vắt 1 nửa quả chanh vào rồi ngâm rau muống. Một lát sau, bạn vớt rau ra và tiến hành xào như bình thường.

Dùng giấm và xào rau nhanh với lửa to

Để rau muống được xanh mướt, nên để lửa to đồng thời xào nhanh tay. Ngay khi cho rau vào chảo bạn phải đảo thật nhanh tay. Khi rau chín, cho muối vào và tiếp tục đảo đến khi rau đã thấm muối phải vớt ngay ra đĩa.

Ngoài ra muốn rau xanh được lâu, còn có một mẹo nữa chính là dùng giấm. Cụ thể trước khi vớt rau ra khỏi chảo, hãy dùng 1 thìa giấm rót lên thành chảo theo hình tròn lòng chảo (không đổ giấm trực tiếp lên rau). Sau đó, đảo nhanh tay để giấm tác động lên lớp ngoài của rau.

Lưu ý: Từ khi rau chín đến khi cho ra đĩa không nên để quá 3 phút. Bởi càng để thời gian dài, rau sẽ dần chín nẫu kém giòn và đổi màu.

Chần rau muống qua với nước sôi trước khi xào:

Sau khi đã rửa sạch rau, bạn chần rau muống với nước sôi rồi đổ ra rổ để ráo nước. Sau đó đổ dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và xào rau như bình thường rồi nêm gia vị. 

Chú ý, để có món rau muống xào xanh và ngon, bạn nên chú ý ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Nên chọn mớ rau nào ngọn nhỏ đều, cứng cáp, rau sẽ giòn. Đừng chọn những mớ rau lá xanh sẫm, nhìn xa thấy mướt và bóng.

AP (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm