Chuẩn bị nguyên liệu:  

Nước súp chay gồm : lê, cà rốt, củ cải, củ sắn...  

Thịt chay, chả chay, sả, nấm đông cô, đậu hủ chiên nếu có, đường phèn.  

Hạt nêm chay, muối, hành ba rô, ớt bột hoặc có thể dùng dầu điều.  

Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, rau thơm, xà lách, giá đỗ, chanh, ớt, bắp chuối bào.  

Bún cọng to.  

Hướng dẫn cách làm:  

Bước 1: Lê, cà rốt, củ cải, củ sắn đem gọt sạch vỏ và cắt miếng hoặc có thể tỉa hoa cho đẹp. Sả rửa sạch rồi đập dập.  

Bước 2: Cho lê, củ sắn, củ cải, cà rốt, nước vào nồi và hầm 2 tiếng sau đó lọc lấy phần nước làm nước dùng.  

Bước 3: Các loại rau đem rửa sạch để ráo nước.  

Bước 4: Cho ít dầu vào nồi đun nóng dầu sau đó cho xả đập dập, phi ba rô cho thơm rồi hạ lửa nhỏ, thêm ớt bột cho lên màu đẹp  

Bước 5: Tiếp theo bạn cho nấm + thịt chay + chả chay + đậu hũ chiên vào xào cùng, nêm gia vị bột nêm chay + muối + đường phèn cho vừa ăn. Xào cho nguyên liệu thấm  gia vị rồi mới trút tất cả vào nồi nước dùng, nấu cho sôi lên, nêm nếm lại nếu cần thiết.  

Bước 5: Bún chần qua nước sôi rồi cho ra tô, múc hỗn hợp nước dùng lên trên và trang trí thêm vài cọng rau thơm cho thêm bắt mắt. Ăn kèm với rau muống chẻ, rau thơm, bắp chuối bào, giá đỗ thì ngon tuyệt vời.  

Ảnh: Chau Hoang/Dân Việt