Những lọ dưa hành, hành tím chua cay hay chua ngọt đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa ăn ngày thường cũng như trong những dịp đặc biệt như lễ, Tết của người Việt.  

Nguyên liệu: 

1kg hành tím; Nước vo gạo; 1 - 2 quả ớt sừng nếu muốn ăn cay; Muối. 2 bát nước sôi để nguội; 1 bát đường; 1 bát giấm gạo; 1 củ gừng vừa hoặc nhỏ; 1 hũ thủy tinh sạch dùng để muối hành. 

Cách làm: 

Bước 1: Sau khi mua hành về, bạn bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ gốc và phần đầu hành sau đó rửa sơ qua cho sạch lớp bụi bẩn. Phần ớt sừng và gừng bạn thái thành lát mỏng. 

Để có được món hành muối chua ngọt ngon, bạn nên chọn hành tím có kích thước vừa phải vì loại này cay hơn bình thường nhưng lại có độ giòn hơn. Khi mua hành nên chọn kỹ những củ có lớp vỏ bên ngoài thật khô vì như vậy bên trong củ hành mới to, tròn, căng mọng. 

Bước 2: Ngâm hành đã sơ chế ngập trong nước vo gạo khoảng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm. 

Bước 3: Sau khi ngâm xong, bạn vớt hành ra rồi rửa lại thật sạch. Sau đó, bạn cho hành vào tô và thêm vài thìa muối. Ở bước này bạn cần xóc thật đều rồi để thêm 3 - 4 tiếng. Khác với cách muối hành đơn thuần thông thường, cách muối hành tím chua ngọt cần phải có đường nhưng khi có đường thì hành sẽ dễ bị nhớt. Để khắc phục nhược điểm này thì cần ủ muối trước khi ngâm. Cách làm này sẽ giúp cho hành ra bớt chất hăng và không bị nhớt. Sau đó, bạn rửa lại hành bằng nước đun sôi để nguội cho bớt mặn. Tiếp theo bạn đổ ra và để ráo nước. 

Bước 4: Bạn pha hỗn hợp nước muối hành bao gồm giấm, đường, nước, 2 thìa cà phê muối, khuấy đều cho đến khi muối đường đã tan hết. Cho thêm giấm vào hỗn hợp nước muối hành sẽ giúp hành không bị nhớt trong quá trình ngâm. 

Bước 5: Bước cuối cùng trong cách muối hành tím ngon là bạn mang tất cả hành đã chế biến xong lần lượt xếp vào hũ bằng chất liệu thủy tinh hoặc bằng sứ, đừng quên xếp xen lẫn ớt và gừng vào từng lớp hành tím. Sau đó, bạn đổ nước giấm muối vào cho ngập hành rồi dùng vỉ hoặc dụng cụ để chèn lên trên nhằm đảm bảo cho hành luôn ngập vừa đủ trong nước muối. Các công đoạn muối hành tím chua ngọt đến đây là hoàn thành. 

Hũ hành tím muối chua ngọt đậy kín, để khoảng 3 - 4 ngày là sẽ chua giòn, ngon miệng. Tuy nhiên, thời tiết cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ chín của hành, trời càng lạnh thì hành chín càng nhanh. Khi hành đã đủ độ chín, giòn thì bạn có thể sử dụng ngay hoặc cất vào tủ lạnh ăn dần. 

 

Theo Gia đình & Xã hội