1, Lòng non trộn cay

Lòng non cho vào tô cùng với 1 thìa muối, rượu trắng, 1 thìa nước cốt chanh sau đó bóp kỹ rồi rửa lại thật sạch

Đổ nước vào nồi đun sôi sau đó cho lòng non vào luộc tới khi lòng vừa chín là vớt ra ngay, thái lòng thành những đoạn ngắn vừa ăn.

Hành tây rửa sạch thái sợi, rau răm thái khúc ngắn, ớt thái lát hoặc băm nhỏ.

Bạn cho đường, nước mắm, nước lọc vào bát sau đó thêm bột ớt, ớt băm rồi khuấy đều cho đường tan hết.

Cho lòng non vào âu cùng với hành tây, rau răm sau đó đổ bát nước mắm vừa pha vào cùng.

Trộn thật đều và để 10 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị thì cho ra đĩa thưởng thức.

Miếng lòng non giòn giòn được trộn lẫn cùng hành tây, hòa quyện lẫn mùi vị của rau răm, cay cay của ớt ăn hoài ăn mãi mà không biết chán.

2, Lòng non xào xả ớt

Lòng non chà muối và dùng lưỡi dao cạo hết phần nhớt bên trong, sau đó rửa lại bằng nước sạch,  bóp với giấm để khử hết mùi hôi và rửa lại bằng rượu.

Nấu nước sôi có vài lá chanh cùng sả đập dập, vài hạt tiêu, 1 muỗng canh rượu, gừng lát và một chút muối. Sau đó cho ruột non vào luộc 7 phút rồi vớt ra, rửa qua nước lạnh cho sạch, rồi thái miếng vừa ăn. Ướp lòng non với dầu hào, đường, nước mắm, tiêu, nghệ… đảo đều cho thấm gia vị.

Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng, cho hết tỏi, ớt, hành, gừng băm nhỏ vào xào thơm. Sau đó cho lòng non vào xào chín, nêm nếm lại cho vừa ăn trước khi tắt bếp.Lòng non xào sả ớt cho ra đĩa, trang trí hoa dưa leo và xà lách cho đẹp, ăn nóng với cơm.

3, Lòng non chiên giòn

Lòng heo lộn trái cạo sạch mỡ, xát muối, rượu trắng bóp kỹ rửa sạch trong nước lã nhiều lần rồi luộc sơ vớt ra.

Đặt nồi nước khác cho rượu trắng, quế, hồ,i gừng giã nhỏ, bột ngọt đun sôi rồi thả lòng heo vào luộc khoảng 10 phút, vớt ra để ráo.

Hòa chung: 1 chén nước, mạch nha, nước chanh vắt, rượu, giấm trộn đều rồi bóp kẽ lòng ruột heo, rồi cắt khúc 30 cm, phơi gió 2 giờ cho khô, ráo.

Phi tỏi trong chảo mỡ cho thơm, thả ruột heo chiên vàng, vớt ra cắt khúc 5 cm rồi chẻ 4 theo chiều dọc. Xếp ra đĩa.

Cho đường, nước dùng, đồ chua và chanh vào xoong đun sôi, rồi cho cà chua vào để nhỏ lửa, đến khi hỗn hợp sền sệt là được. Ruột heo chiên giòn ăn với nước sốt.

Anh Thư (t/h)