Công thức gà nướng mắc khén và chẩm chéo (một loại gia vị mà muối chấm rất đặc trưng của vùng núi Tây Bắc) của anh Eric Nguyen chia sẻ đang gây sốt MXH những ngày qua:

Nguyên liệu:

- 1 con gà, lựa gà mái dầu (khoảng 1,2 - 1,5kg)

- Mắc khén: 3 muỗng

- Lá chanh tươi (bạn nhớ chọn già nhé!)

- 10 trái ớt khô nguyên

- 1 củ gừng nhỏ

- 4 cây sả

- 2 - 3 thìa muối rang hoặc muối gia vị

- 1 muỗng bột ngọt

Chú ý: Nên dùng bột ngọt hoặc có thể thay thế bằng bột canh để cảm nhận được đúng chuẩn hương vị của món.

Cách làm:

Bước 1: Nướng cháy ớt khô. Bạn nhớ là phải nướng cháy thì mới tạo mùi được nhé!

Bước 2: Rang khô lá chanh và rang mắc khén cho đến khi ngửi thấy mùi thơm.

Bước 3: Sả và gừng cắt khúc để chuẩn bị xay nhuyễn hỗn hợp ướp gà.

Bước 4: Cho hỗn hợp vào cối xay thịt để xay nhuyễn. Hỗn hợp bao gồm: Ớt khô đã nướng, lá chanh đã sao, mắc khén đã rang, sả, gừng, 3 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt. Lưu ý, bạn không được dùng đường hay mật ong/dầu hào. Nếu hỗn hợp khô, khó xay, có thể cho vào 1 ít nước cũng được. Nếu không có máy xay, bạn có thể cho vào cối giã vẫn ngon như thường.

Bước 5: Khi nướng lò bạn có thể để nguyên con, chẻ đôi hoặc chặt khúc sẵn. Gà ướp khoảng 30 phút sau đó mang đi nướng.

Lưu ý:

Nếu nướng bằng lò gia đình: Có thể nướng ở nhiệt độ thấp trước để gà có thể chín dần, sau đó đẩy nhiệt độ lên cao để làm vàng da. Theo kinh nghiệm của Eric, nên nướng đối lưu 2 thanh nhiệt khoảng 160 - 180 độ C khoảng tầm 30 phút, sau đó tăng lên 200 độ thêm khoảng 15 - 20 phút nữa để phần da gà được vàng.

Nếu nướng than: Bạn phải để than cháy thật đỏ mới bắt đầu nướng để không bị hôi khói.

- Bước 6: Làm chẩm chéo

Ăn gà nướng mắc khén mà không ăn kèm với chẩm chéo - muối chấm đặc biệt thì không ra được hương vị Tây Bắc chuẩn “xịn” nữa rồi. Vì vậy chúng ta cùng bắt tay vào làm chẩm chéo nhé!

Nguyên liệu:

- 5 trái ớt nướng, chỗ này ai ăn cay ít nhiều thị tự điều chỉnh nha

- 10 lá chanh sao/rang khô

- 3 muỗng mắc khén đã rang

- Vài tép tỏi

- 2 thìa muối rang & 1 thìa bột ngọt

Lưu ý: Chẩm chéo không dùng sả và gừng.

Cho hỗn hợp vào cối xay để xay nhuyễn hoặc cho vào cối để giã nhuyễn. Nếu bạn muốn dùng chẩm chéo ướt thì có thể pha chút nước nóng rồi trộn đều lên. Nếu bạn dùng chẩm chéo khô thì dừng lại ở bước xay nhuyễn. Món ăn này được dùng kèm với cơm trắng hoặc xôi trắng.

Để hiểu rõ hơn, bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm gà nướng mắc khén và chẩm chéo qua video của anh Eric Nguyen dưới đây:

Góc tác giả:

Tác giả của công thức gà nướng mắc khén - chàng chủ bếp Eric Nguyen sinh ra và lớn lên tại Sài Gòn. Trước đây, anh từng là trưởng phòng Product & Marketing của 1 công ty chuyên về phân phối các sản phẩm đồ điện gia dụng tại Việt Nam. Hiện tại, Eric Nguyen đang là freelancer về sản phẩm và marketing cho một vài công ty ở Sài Gòn, đồng thời cũng là founder của kênh ẩm thực Eric’s Home. Anh có sở thích đi du lịch và khám phá ẩm thực trên mọi miền đất nước, nên có dịp là vác ba lô lên đi ngay, cũng như vào bếp để thực hiện các món ăn mới cho gia đình thưởng thức.

Đối với món gà nướng mắc khén, Eric Nguyen đã được dịp trải nghiệm ở Tây Bắc một khoảng thời gian ngắn, được giao du và được người dân bản địa chỉ dạy công thức món. Do ở Sài Gòn nên khâu mua nguyên liệu có phần vất vả, nhưng bù lại, anh đã trổ tài được một món ngon độc đáo để chiêu đãi gia đình. “Không chỉ riêng món gà nướng mắc khén, đối với các món ăn đặc trưng của từng vùng miền, mình đều nghiên cứu rất kỹ để đảm bảo được tinh thần của món ăn cũng như mang lại hình ảnh đặc trưng của vùng miền đó”, chàng yêu bếp tâm sự.

Đối với anh, các món ăn vùng miền ở Việt Nam vẫn là nguồn cảm hứng lớn nhất, đặc biệt là các món ăn truyền thống. Từng đi nhiều nơi ở Việt Nam, anh nhận định ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú mà ở đâu đó, người Việt vẫn chưa có dịp khám phá hết: “Đặc biệt là ẩm thực ở vùng cực Bắc của Tổ quốc, dường như nó vẫn chưa vượt qua biên giới của vùng đại ngàn hùng vĩ và còn xa lạ với nhiều người”.

Mặc dù đam mê ẩm thực, tuy nhiên anh tự nhận mình không có duyên lắm với các dòng bánh hiện đại, thậm chí cả bánh mì. Eric Nguyen không thể quên được lần thử làm bánh mì chuột. Anh không biết mình đã trộn bột và lên men thế nào mà “sản phẩm làm ra cứng như đá, chọi móp cả cái tủ lạnh của mẹ”. Kể từ đó, chàng… dẹp luôn mộng tưởng vào bếp làm bánh.

Ban biên tập Ăn ngon xin gửi lời cảm ơn đến anh Eric Nguyen về công thức độc đáo gà nướng mắc khén cùng muối chấm chẩm chéo, anh đã tiếp thêm độc giả cảm hứng để vào bếp chế biến những hương vị tuyệt vời của vùng Tây Bắc!

 Sep

Ảnh: NVCC