Bánh tằm khoai mì là một trong những món bánh đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Hương vị thơm ngon của món ăn này khiến cho ai đã từng được thưởng thức sẽ đều nhớ mãi. Hôm nay Emdep.vn sẽ cùng các bạn vào bếp để thực hiện món bánh tằm khoai mì đặc sản miền Tây với công thức của chị Phạm Thị Hồng Yến (39 tuổi, Tiền Giang).

Chị Yến cho biết bản thân rất thích nấu ăn. Chính vì thế, mỗi khi rảnh rỗi, chị thường lên mạng tìm hiểu và học hỏi các công thức nấu ăn mới. Cụ thể với món bánh tằm khoai mì này, chị học được trong một lần tình cờ lướt facebook. Theo chị, bước quan trọng nhất để khiến món bánh tằm khoai mì thành công là công đoạn trộn thêm bột năng, nếu trộn thêm quá nhiều bột trông sẽ có vẻ dẻo nhưng hấp xong lại bị cứng… Theo chị Yến, lỗi này rất dễ mắc phải vì khi bột còn chưa hấp trông có vẻ rời rạc nhưng chỉ cần hấp lên nó sẽ liên kết lại, dẻo mềm ngon. Chị Yến sẽ trộn bột theo tỉ lệ: 400g mì đã vắt kiệt nước - 60g bột năng - 60g sữa đặc - 60g đường nếu thích ngọt - 1 muỗng cà phê muối. Bạn cũng có thể thêm vào ít đậu xanh đã nấu mềm đánh mịn sẽ càng thêm ngon rồi đem trộn đều, tạo hình và đem bánh đi hấp.

Khi chia sẻ cách làm món bánh tằm khoai mì này lên mạng xã hội, chị Yến nhận được sự ửng hộ nhiệt tình của các chị em. Nhiều người đã thử theo cách làm của chị và thành công.

Các làm bánh tằm khoai mì 

Nguyên liệu:

• Củ khoai mì
• Bột năng
• Dừa rám (có thể chuẩn bị nước cốt dừa hoặc sữa đặc trộn cùng mì trước khi pha màu mùi vị sẽ càng thơm ngon hơn)
• Nguyên liệu tạo màu: Hoa đậu biếc, lá cẩm, lá dứa, cà rốt, thanh long đỏ, dành dành, nghệ…
• Mè trắng, đậu phộng và đường

Các bước làm:

- Lột bỏ vỏ khoai mì rửa sạch ngâm trong nước muối loãng tầm 5 giờ sau đó mài nhuyễn hoặc cắt nhỏ mì rồi ngâm nước muối loãng khoảng 3 giờ, rồi ép bằng máy ép trái cây hay xay bằng máy xay sinh tố đều được.

- Vắt ráo khoai mì, để phần nước và phần khoai ra riêng. Cứ để cho phần nước lắng tinh bột, bắt tay vào sơ chế rau củ để lát tạo màu xong thì quay lại chắt bỏ nước vàng, giữ lại phần tinh bột.

- Cho bột năng, tinh bột, khoai mì đã vắt ráo vào thau (thêm cốt dừa và xíu muối, ít đường hoặc sữa đặc tùy khẩu vị, trộn đều rồi chia hỗn hợp thành 4 - 5 phần bằng nhau, mỗi phần là 1 màu.

Cho các phần đã chia sẵn ấn dẹp bánh lên các lá chuối chuẩn bị sẵn để làm bánh tằm.

- Hấp bánh từ 10-20 phút (thời gian hấp bánh tùy thuộc vào độ dày của bánh).

Khi thấy bánh trong tức là bột đã chín, lấy bánh ra, đợi nguội rồi cắt thành từng miếng dài (trước khi cắt thì sơ chế dừa rám bằng cách nạo sợi và cho dừa lên xửng hấp tầm 3 phút rồi trộn cùng bánh khi cắt nhé).

- Bắc chảo lên bếp, cho mè vào rang trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm thì trút ra. Kế tiếp là rang đậu phộng cùng ít muối cũng lửa nhỏ cho vàng đều. Đợi mè, đậu nguội thì giã nhẹ tùy khẩu vị muốn ăn hạt to hay nhỏ rồi trộn với đường và 1 ít xíu muối.

Lưu ý : Phủ dừa nạo lên bánh trước khi cắt bánh để bánh không bị dính.

Chúc bạn thành công!

NT

Ảnh: NVCC