Tỏi phi là một loại gia vị rất được ưa thích và thường được dùng trong nhiều món ăn. Tỏi phi tưởng chừng rất đơn giản nhưng để có thể làm được tỏi phi thơm ngon, giòn và bảo quản được lâu thì không phải ai cũng biết. Vậy thì hãy cùng Emdep.vn vào bếp làm tỏi phi với công thức của chị Hồ Thị Sáu (42 tuổi, Bình Dương).

''Cách phi tỏi này mình học và tham khảo từ nhiều nguồn như sách nấu ăn hay trên mạng. Sau nhiều lần không thành công mình đúc kết tất cả lại rút kinh nghiệm cho bản thân. Khi mình thành công mình muốn chia sẻ cho tất cả các chị em nội trợ cùng làm cho gia đình dùng, và cùng nhau tiếp tục chia sẽ học hỏi kinh nghiệm'' - chị chia sẻ.

Gia đình chị Sáu thường dùng tỏi phi kèm với các món như hủ tiếu, bánh canh, bún phở, nấu canh chua, làm tóp mỡ xóc mắm tỏi, đậu phộng rim mắm tỏi, ướp vào các món như thịt nướng …

Theo chị, bí quyết để tỏi phi ngon đó là cách lựa chọn tỏi (lựa chọn tỏi cô đơn hoặc tỏi Lý Sơn sẽ có mùi thơm hơn các loại tỏi khác). Ở bước xay tỏi, khi cho vào máy xay không cho vào đầy cối mà cho 1 lượng vừa phải và chú ý không xay nhỏ quá. Xay xong rửa sạch để hết nhựa tỏi để khi phi tỏi không bị vón cục. Ngoài ra mức nhiệt khi phi tỏi phải là nhiệt độ cao thì phi mới không ngậm dầu và lấy đũa quấy thường xuyên để tỏi chín giòn vàng đều. Một lưu ý quan trọng hơn nữa đó là canh lúc chuẩn bị vớt ra. Khi tỏi bắt đầu nổi lên tầm 3-4 phút có màu vàng nhạt là vớt ra liền, vì ra ngoài nhiệt độ dầu trong tỏi còn nóng tỏi sẽ vàng giòn đẹp. Thường nếu để ăn hủ tiếu bánh canh, hoặc nấu canh thì tỏi phi vàng vừa còn làm các món như tóp mỡ xóc tỏi hay là đậu phộng xóc tỏi thì phi vàng hơn một chút để tỏi được thơm hơn.

Cách làm tỏi phi

Nguyên liệu:

• 1kg tỏi (tỏi cô đơn, tỏi lý Sơn hay tỏi Bắc)
• 1 lít dầu ăn

Cách thực hiện:

Tỏi lột vỏ rửa sạch rồi cho vào máy xay, bấm thả nút xay khoảng 3-4 lần tùylưỡi dao của máy sắc hay không sắc, chú ý chỉ xay rối không xay nhỏ quá (mục đích để tỏi xay đều đẹp và không bị nát).

Tỏi xay xong mang đi rửa sạch vắt ráo.

Bắc chảo lên bếp cho 1 lít dầu ăn vào chảo để lửa lớn, cho dầu thật nóng rồi cho tỏi vào quấy đều. Đây là bí quyết tỏi không bị chai và ngậm dầu.

Trong quá trình phi, để lửa lớn tầm 13-14 phút và thường xuyên lấy đũa quấy đều để tỏi được chín đều. Khi tỏi bắt đầu nổi lên và có màu vàng thì hạ mức lửa về trung bình tầm 3-4 hoặc 5 phút, lúc này nhìn thấy tỏi vàng là vớt ra cho vào rổ để cho ráo dầu, không để vàng quá khi ăn sẽ bị đắng. Tổng thời gian phi 1 mẻ tỏi khoảng 17 - 20 phút.

Vớt tỏi ra dầu ráo và nguội thì lót giấy vào hộp cho tỏi vào hộp đậy kín, rồi cho vào ngăn mát bảo quản dùng dần. Tỏi phi dùng để nấu canh chua, ăn hủ tiếu, và làm các món xóc mắm tỏi…

Dầu phi tỏi lọc qua rây cho hết cặn, rồi cho vào chai dùng để ướp cá kho hoặc xào rau rất ngon.

Chúc bạn thành công!

NT

Ảnh: NVCC