Tết đến, nhiều người yêu thích bếp núc thường chuẩn bị các món mứt để nhâm nhi hoặc mời khách. Trong số đó, mứt khoai lang với vị ngọt dịu và màu vàng ươm bắt mắt là món ăn được ưa chuộng. Đây cũng là một trong những công thức được tìm kiếm nhiều nhất dịp cuối năm.

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Khoai lang: Chọn củ khoai vỏ đỏ, ruột vàng, chắc tay, không bị sứt hay mềm. Khoai nghệ là lựa chọn lý tưởng để mứt có màu sắc hấp dẫn.

- Nước vôi trong.

- Đường cát trắng, vani, muối.

Cách làm mứt khoai lang:

Sơ chế khoai lang:

- Pha nước muối loãng và nước vôi trong (1 lít nước hòa với 20g vôi trắng, để lắng qua đêm rồi gạn lấy phần nước trong).

- Gọt vỏ khoai lang, thái miếng dọc vừa ăn. Ngâm khoai ngay vào nước muối loãng để loại bỏ nhựa và tránh bị thâm. Sau 25-30 phút, vớt khoai ra, để ráo rồi ngâm tiếp vào nước vôi trong khoảng 3 tiếng.

- Rửa sạch khoai nhiều lần với nước để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi.

Ướp khoai với đường:

- Luộc sơ khoai, sau đó xả nước lạnh để khoai nguội và giữ được độ giòn, để ráo nước.

- Ướp khoai với đường trong 5-6 tiếng, theo tỷ lệ 1kg khoai lang - 500g đường. Thi thoảng đảo đều để khoai ngấm đường.

Sên mứt:

- Cho khoai và nước đường ướp vào chảo lớn, bật lửa to ban đầu để nước đường nhanh cạn. Đảo nhẹ tay để khoai không bị nát.

- Khi nước đường chuyển màu óng ánh, sệt lại, giảm lửa xuống mức thấp nhất. Tiếp tục đảo liên tục để đường kết tinh dần và bám đều lên khoai.

- Khi khoai khô ráo, đường trắng mịn phủ đều các miếng, tắt bếp. Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

- Với cách làm này, bạn sẽ có món mứt khoai lang thơm ngon, đẹp mắt để thưởng thức trong dịp Tết và chiêu đãi khách đến chơi nhà!

- Thêm vani vào chảo mứt khoai rồi đảo thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ mứt khoai ra mâm cho thật nguội rồi cất vào lọ thủy tinh đậy kín.

Những lưu ý khi làm mứt khoai lang

- Chọn khoai lang: Nên chọn khoai vỏ đỏ, ruột vàng tươi, vì đây là loại khoai bột, khi chế biến sẽ giữ được độ rắn, không bị nát và cho màu sắc thành phẩm đẹp mắt.

- Độ mềm hay giòn của mứt: Mứt khoai lang theo công thức trên thường mềm dẻo. Nếu bạn thích ăn mứt giòn và khô hơn, hãy phơi mứt dưới nắng khoảng 1-2 tiếng trước khi cho vào lọ bảo quản.

- Cách bảo quản: Tốt nhất là đựng mứt trong hũ thủy tinh, rắc thêm một lớp đường trắng lên trên, đậy kín nắp. Cách này giúp mứt giữ được lâu và đảm bảo hương vị.

Khi sử dụng: Với mứt khoai lang dẻo hoặc mứt đã dọn ra khay, bạn nên đậy kín nắp sau mỗi lần dùng, sử dụng nĩa để gắp, đảm bảo vệ sinh. Tránh để quá nhiều mứt ra ngoài nếu không dùng hết, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến thời gian bảo quản.

Anh Chi (Tổng hợp)