Công thức làm kẹo bưởi dẻo và mứt vỏ bưởi do chị Phương tự sáng tạo theo kinh nghiệm của bản thân. Theo mẹ đảm này chia sẻ, để món ăn thành công thì khâu vắt cùi và vỏ bưởi cho hết đắng là cực kì quan trọng trong quá trình làm. Bên cạnh đó, khó nhất và lâu nhất khi làm 2 món ăn này chính là khâu sên. Chị Phương cho biết, sên đúng cách là sên sao cho nhỏ lửa và đảo đều để không bị cháy. Thành phẩm cuối cùng khi làm thành công sẽ cho ra những viên kẹo bưởi trong veo dẻo dẻo chua chua ngọt ngọt và mứt vỏ bưởi thơm thơm.

Cùi 2 quả bưởi da xanh
Muối hạt
300g đường
Nước cốt 2 quả chanh

Cùi bưởi gọt sạch phần vỏ xanh, phần gần múi cũng nên lọc bỏ để viên bưởi nhìn đẹp.
Thái hạt lựu cùi bưởi, không nên thái to quá vì ăn sẽ ngấy và phải phơi/sấy lâu hơn.
Bóp và ngâm cùi bưởi với muối hạt, vắt khô, bóp rửa nhiều lần cho hết đắng. 
*Tips: Xả nước để cùi bưởi hút vừa đủ nước, ngâm mặn, vắt bỏ nước muối mặn rồi với xả, xả hết mặn thì vắt khô. Lặp lại khoảng 3-4 lần là hết đắng. Nên để muối ngấm sâu vào cùi, sau đó mình bóp hết mặn thì nước đắng cũng sẽ ra hết.

Cùi hết đắng (nếm hết đắng, nếu còn đắng lặp lại bước ngâm bóp muối) thì cho nước ngấm vừa đủ nở cùi. Chắt nước thừa đi, ướp 300g đường vào cùi, để đường tan hết thì cho lên bếp sên nhỏ lửa bằng chảo đáy dày và chống dính càng tốt.
Cùi sẽ ra khá nhiều nước, sên đến khi nước bay hơi gần hết thì cho nước cốt 2 quả chanh vào đảo đều. Cốt chanh làm kẹo có vị chua ngọt ngon miệng, không cho cốt chanh cũng được nhưng ăn sẽ ngọt nhanh ngán. Không cho cốt chanh thì sên đến khi đường khô bám lớp áo bên ngoài, còn cho cốt chanh đường sẽ không cô lại, sên hết nước rồi rải ra khay, sấy 60 độ trong vòng 10-12 tiếng. Nếu ở nơi có nắng to, bạn có thể phơi 2-3 nắng cũng được.

Đừng sấy/phơi khô quá, cứng đơ lại kẹo sẽ không ngon đâu. Kẹo thành phẩm trong, dẻo, ráo tay, vị chua ngọt là đạt rồi.
Cất hộp cất tủ lạnh dùng dần.

Vỏ 2 quả bưởi da xanh

Muối hạt

Đường 300gr

Vỏ bưởi xanh gọt mỏng, lấy thật ít phần cùi trắng, thái sợi nhỏ.

Rắc muối hạt vào, thêm nước, vò bóp thật nhiều lần, bạn sẽ thấy ra rất nhiều nước xanh và tinh dầu, đừng tiếc, mứt sẽ vẫn rất thơm. Để lại nhiều tinh dầu thì mứt đắng và ăn nhiều dễ đầy bụng.

Bóp 1 hồi thì bạn pha nước muối ngâm tiếp 3-4 tiếng.

Sau đó đun sôi lên và lại vắt bóp xả nhiều lần đến khi nước trong.

Ngâm nước muối nhạt qua đêm.

Sáng hôm sau bạn vắt xả lại vỏ bưởi cho hết mặn, nếm thấy không đắng nữa thì vắt sơ và ướp đường.

Đường tan bỏ vỏ bưởi lên sên nhỏ lửa bằng chảo đáy dầy, vỏ trong veo là sắp đạt, tắt bếp đảo đến khi đường kết tinh, tãi ra để nguội cất vào lọ.