Bất cứ người mẹ nào cũng luôn mong muốn có thể dành cho con những điều tốt đẹp nhất. Tình yêu của mẹ đối với con có thể là chiếc áo mới, bút chì màu, những câu truyện cổ tích đọc cho con nghe mỗi tối… hay là tự tay làm ra những chiếc bánh cho con ăn. Nụ cười của con, sự háo hức mong chờ được thưởng thức những món bánh mới mẹ làm chính là niềm hạnh phúc, là động lực để mẹ nỗ lực hơn nữa, dù có vất vả, dù phải đương đầu với mọi khó khăn bên ngoài.

Chị Phạm Đình Khôi Nguyên (ở Bà Rịa – Vũng Tàu) cũng là một người mẹ như vậy. Chị Nguyên cho biết, chị đã có hai con nhỏ, bé lớn năm nay 33 tháng và bé nhỏ được 5 tháng tuổi. Chị chia sẻ, chị bắt đầu cho con ăn dặm từ lúc bé được 6 tháng tuổi. Đến khoản 9 tháng là chị cho con ăn bữa phụ. Từ những ngày đầu ăn dặm, chị Khôi Nguyên đã cho con nếm thử các loại bánh kiểu pancake đơn giản. Điểm đặc biệt là chị Nguyên không cho con ăn muối đường đến lúc con được 16 tháng.

Chị Nguyên chia sẻ, chị làm bánh cho con vì muốn bé được sống trong căn bếp ngập tràn mùi bánh và hình ảnh mẹ làm bánh giúp tuổi thơ của con sẽ vui vẻ hơn. Ảnh: NVCC

Vì làm bánh cho con nên nguyên liệu được chị Khôi Nguyên chọn lựa rất kỹ càng. Chị luôn chọn bột hữu cơ, có nguồn gốc rõ ràng để làm bánh cho con. Với các loại hoa quả, rau củ thì chị luôn ưu tiên đồ trồng của địa phương, không có chất bảo quản. Do vậy, với chị Nguyên, việc chọn lựa nguyên liệu làm đồ ăn cho con khá vất vả, chị thường tìm mua ở nước ngoài hoặc tìm đồ quê, trồng tự nhiên, vừa rẻ lại vừa ngon.

Về thời gian làm bánh, chị Khôi Nguyên chia sẻ: “Trừ bánh mì còn bánh gì cũng nhanh, chừng 5-20 phút là cao”.

Chị Nguyên cho biết: “Bí quyết để con hợp tác, ăn bánh mẹ không chán là thường xuyên thay đổi loại bánh và tạo hình khác. Con mình ăn theo phương pháp BLW nên dễ ăn. Nếu bé không thích thì không năn nỉ. Mình để bé năn nỉ mình để được ăn thôi.

Ban đầu bé ăn pancake thì làm một loạt: Pancake chuối, pancake táo quế, pancake hải sản… Sau khi chán thì chuyển sang bông lan, muffin: chuối, bơ, việt quất,… Sau ăn bánh mì thì có mứt dứa, dừa, chocolate…

Chị Nguyên và con trai lớn. Ảnh: NVCC

Về nguyên liệu, mình thấy chọn những gì tươi ngon là ổn nhất. Mình không dùng bơ phomai vì mình không thích đồ công nghiệp, nhìn đống hóa chất đã khó chịu rồi huống gì đưa vào cơ thể con.

Kinh nghiệm của mình là mẹ nên xem bé thích ăn gì rồi hẵng làm. Đừng làm bánh ngọt sớm, bé dễ kén ăn sau này dù hào hứng ban đầu”.

Khi được hỏi về lý do chọn tự làm bánh thay vì mua sẵn ngoài hàng quán, chị Khôi Nguyên chia sẻ, chị làm bánh vì muốn con được ăn ngon, sạch sẽ, đảm bảo. “Muốn con ăn gì thì tự chế biến. Nếu con bệnh cảm thì trong món ăn có gừng, nếu con nóng bức muốn ăn mát thì làm món mát lạnh. Nói chung mình nghĩ, bé được sống trong căn bếp ngập tràn mùi bánh và hình ảnh mẹ làm bánh thì tuổi thơ của con sẽ vui vẻ hơn”.

Là người mẹ có quan điểm muốn cho con được gần gũi với thiên nhiên, khám phá cuộc sống từ những thứ bình dị, hiện hữu nhất, chị Khôi Nguyên chia sẻ, chị bắt đầu cho con tắm biển từ 6 tháng, lội ruộng ra đồng hồi 1-2 tuổi rồi, để con biết con cua con ốc nó không phải sống trên đĩa.

“Cuối tuần mình cùng con đi về vườn nhà, chỉ con cách đào gừng để làm món chanh gừng mật ong, chỉ con nhổ hành làm pizza, chỉ con hái mít để làm kem mít, hái rau, hái tắc làm nước mát. Con vui lắm…”

Nhìn con vui cười lòng mẹ cũng ngập tràn niềm vui theo, đó cũng chính là động lực để chị không ngừng làm ra những chiếc bánh mới, thơm ngon cho các con thưởng thức.

Dưới đây là một số công thức làm bánh và hình ảnh được chị Nguyên chia sẻ:

BÁNH BAO BÍ ĐỎ

Chuẩn bị:

- 300g bột mì

- 100g bí đỏ hấp

- 150-160ml nước ấm

- 35g men khô

Phần nhân: 120g thịt heo xay, 1/2 củ hành tây thái hạt, 3 nấm mèo thái nhỏ, 1 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 củ hành tím thái nhỏ, trứng cút luộc.

Gia vị: 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường.

Thực hiện:

- Cho tất cả phần nhân vào tô trộn đều, lấy ít thịt đè dẹp cho trứng cút vào trong.

- Cho bột mì bí đỏ đường muối men khô trộn. Tiếp cho nước ấm vào trộn đều.

- Lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô phủ lên bột 40-50' là bột nở gấp đôi.

- Khi bột nở lấy ra nhồi sơ chia thành nhiều phần nhỏ.

- Sau đó cán bột hơi mỏng và tròn cho nhân vào vo tròn lại.

- Dùng sợi dây loại dành cho nấu ăn buộc thành 6-8  múi (cũng có thể túm mép vỏ bột gấp nếp). Xếp bánh vào khuôn để sẵn trên xửng hấp.

- Nấu nồi nước sôi, cho xửng bánh vào hấp 15-20'là chín.

BÁNH MÌ GỐI

Chuẩn bị:

- 500-550g Bread Flour (Bột làm bánh mì)

- 40g bơ lạt động vật

- 100-120ml sữa tươi không đường.

- 6 gram men nở (Men ngọt hay lạt đều được vì lượng đường ít)

- 5gram muối

- Trứng gà 2 quả (55g/q)

- 120ml nước lạnh

- 50g - 80 đường

Thực hiện:

- Lưu ý ko được thay nước bằng sữa làm bánh sẽ mềm oặt. Nếu ai tò mò muốn dùng 100% sữa thì hãy thử trải nghiệm.

- Dùng khuôn không có nắp cũng được. Mỗi khuôn 450-470g bột đã nhồi. Ủ bột gần đầy khuôn thì bật lò nướng.

Nướng 180-200đ thời gian 35-40p tùy lò nhé.

BÁNH CHIFFON

Nguyên liệu:

- 4 trứng gà ta (55g/q)

- 80g đường cát trắng

- 40g bột ngô

- 80g bột mì đa dụng( số 11)

- 33g dầu lạc

- 33g sữa tươi

- 3g muối tinh

- 5ml nước cốt chanh

Thực hiện:

- Phương pháp đánh trứng chung lòng. Đây là dòng bánh gatô cơ bản.

BÁNH MÌ HOKKAIDO SỮA

Chuẩn bị:

- 540 gr bột làm bánh mì

- 60 gr bột làm bánh ngọt (cake flour)

- 10 gr men instant

-30gr sữa mẹ/sữa công thức

- 80gr đường

-1,5 thìa cafe (8gr muối)

- - 1 trứng gà

- 250 gr sữa tươi không đường

- 150gr kem tươi (whipping cream)

Lưu ý: Tùy độ tuổi của bé mà cho đường/ muối/ sữa tươi hay không.

Thực hiện:

- Cho bột, đường, men khô vào tô, trộn đều. Từ từ thêm sữa tươi, kem tươi và trứng vào, nhồi sơ, thêm muối rồi nhồi cho đến khi bột tạo thành khối, cho bơ cắt nhỏ vào nhồi cho đến khi bột dẻo, mịn. Dùng màng bọc thực phẩm hay khăn ẩm đậy bột lại, cho vào nơi kín gió ủ cho đến khi bột nở gấp đôi.

- Khi bột đã ủ đủ, lấy bột ra, đè, cho xẹp bọt khí rồi chia bột làm 3 phần bằng nhau, dùng khăn ẩm đậy bột lại để bột nghỉ 10 phút.

- Chống dính cho khuôn bằng cách thoa bơ mềm vào khuôn, sau đó rây đều bột khắp khuôn. Gõ ngược khuôn xuống bàn để lọai bỏ bột thừa.

- Cán bột thành hình chữ nhật, sao cho chiều ngang bằng hay nhỏ hơn chiều ngang của khuôn, sau đó cuộn bột lại. Lặp lại động tác với hai viên bột còn lại.

- Xếp bột vào khuôn, dùng khăn ẩm đậy bột lại, và ủ lần hai, cho đến khi bột nở gần đầy khuôn.

- Phết đều lên bề mặt bột hỗn hợp trứng và sữa tươi. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước 10 phút. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 30-35 phút cho đến khi bánh chín.

- Bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn, để lên rack chờ nguội và dùng.

BÁNH MÌ MẬT ONG NGUYÊN CÁM

Chuẩn bị:

- 150gr bột làm bánh mì

- 150 gr bột mì nguyên cám

- 10gr sữa công thức/ sữa bột

- 5gr muối

- 5gr men instant

- 35 gr mật ong (hoặc 25gr đường)

- 200 gr bơ nhạt (không muối) để mềm nhưng chưa chảy, bơ còn hơi mát

- 20 gr hạt chia hoặc vừng - có thể không cần.

Thực hiện:

 - Cho bột mì, bột mì nguyên cám, sữa bột và muối vào âu. Nếu dùng đường thay mật ong thì cho cả đường luôn vào. Trộn đều

- Cho men vào âu trộn đều

- Kích hoạt men: Làm nóng khoảng 40ml nước ( lấy từ phần nước trong công thức) cho nóng ở nhiệt độ 35-40 độ C, không được nóng hơn sẽ làm chết men. Cho men vào dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau 5-10 phút sẽ thấy men nở, nếu không nở thì men hỏng/hết hạn/ nước nóng quá làm chết men => bỏ đi làm lại.

- Tạo một lỗ trống giữa âu bột, cho mật ong và nước vào. Dùng thìa gỗ hoặc thìa cứng quấy từ trong ra ngoài.

Trộn đều đến khi nguyên liệu hòa quyện thành một khối lổm nhổn.

- Dùng khăn ẩm hoặc nilon đậy kín âu, để bột nghỉ trong khoảng 20 phút. Việc để bột nghỉ sẽ giúp hình thành sợi gluten, làm cho khối bột bớt ướt hơn, nhồi bằng tay dễ hơn. Nhồi đến khi bột nguyễn mềm.

- Khi bột đã đạt mức độ dẻo mềm thì cho 20 gr bơ vào nhồi cùng, vì bơ có thể làm đứt sợi gluten nên cho vào sau. Nhồi đến khi bột mịn, có độ đàn hồi và dẻo dai, có thể kéo dãn thành màng mỏng không bị rách là đạt.

- Cho bột vào âu, đậy nilon, ủ bột cho tới khi bột nở gấp đôi.

- Khi bột ủ đủ, ép cho hơi khí trong bột thoát bớt, nhồi sơ qua để các sợi gluten được hồi lại..

- Phủ lớp bột mỏng lên mặt bàn. Dàn bột thành khối miếng hình chữ nhật, để nghỉ 3-5 phút.

- Cho bột vào khuôn, ủ tiếp lần 2 đến khi bột nở khoảng 80-90%.

- Bật nóng lò 180 độ C, quét nước lên mặt bánh, rắc vừng/ hạt chia cho vào lò nướng.

- Nướng 20 phút đến khi bánh chín vàng đều, hạ nhiệt xuống 170 độ C, nướng thêm 15-20 phút. Mặt bánh sậm màu nhanh thì dùng giấy bạc che lên mặt bánh.

- Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để lên rack. Sau đó nguội mới cắt bánh thành lát ăn.

BÁNH HẠNH NHÂN

Nguyên liệu:

- 50 g bơ nhạt

- 40 g đường trắng

- 20 g bột hạnh nhân

- 100 g bột mì hữu cơ

- 1.5 g bột baking powder

- 1 quả trứng gà

- 2 g hạnh nhân lát

Thực hiện:

- Đánh nhuyễn bơ (để nhiệt độ phòng), cho thêm đường vô đánh nhuyễn một lần nữa

- Trứng gà đánh tan. Sau đo cho vô hỗn hợp trên quậy cho đều

- Bột hạnh nhân rây qua cho tiếp vô, trộn đều tay

- Tiếp đến rây bột mì và bột nở vô trộn nhẹ, trộn từng ít một cho bộn quyện đêu

- Để bột trong tủ lạnh nghỉ 10'

- Bật nóng lò nướng trong khi chờ bột

- Lấy bột ra viên thành 10 viên tròn vừa tay đặt vô khay nướng, lấy lòng bàn tay ấn lên từng khối bột tạo thành hình tròn dẹp (hoặc dùng khuôn tạo hoa, thú tuỳ ý). Còn mình vẫn thấy để như vậy có cảm giác handmade hơn.

- Nướng ở nhiệt độ 180oC trong 18'

- Để nguội, xếp vô hũ thủy tinh để dùng.

BÁNH BÒ

Nguyên liệu:

- 150g bột gạo tẻ

- 30-50g cơm rượu

- 100g nước

- 75g đường

- 30g lòng trắng trứng

Thực hiện:

- Cho bột gạo với cơm rượu vào thau trộn đều rồi cho 75g nước vào, nhồi 25-30 phút, bọc kín ủ 10 tiếng (mình làm buổi tối trước khi đi ngủ).

- Sáng dậy lấy 25g nước nóng trộn với đường cho tan rồi đổ vào thau bột đã ủ (nước đường không được nóng sẽ làm chết men), trộn đều cho đường tan hoàn toàn.

- Lòng trắng trứng lấy đôi đũa đánh sơ cho nổi bong bóng lên thì đổ vào hỗn hợp bột trên và khuấy đều.

- Bọc kín thau bột lại và đánh dấu mức bột trong thau và ủ tiếp đến khi bột nở gấp 1.5 - 2 lần mức bột ban đầu (hoặc sau 3-4h ) là bột có thể đem hấp được.

- Thoa dầu khuôn hấp bánh và cho vào xửng hấp cho nóng (khoảng 5 phút) rồi đổ bột vào khuôn (nhớ trộn đều bột trước khi đổ vào khuôn).

- Hấp bánh trong vòng 30-40 phút tùy độ dày mỏng của lớp bột.

Trong lúc hấp không được mở nắp và nắp cần phải được bọc khăn để không làm ướt.

Một số loại bánh khác chị Nguyên làm cho con:

 Thùy Linh