Rau củ luôn là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, hạn chế nguy cơ mắc bệnh. Đối với người tiểu đường, rau củ cũng mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt là duy trì mức đường huyết ổn định, tránh biến chứng tiểu đường. Tuy nhiên, không phải loại rau nào cũng tốt và phù hợp với người bệnh tiểu đường. Dưới đây là những loại rau người tiểu đường không nên ăn nếu không muốn sức khỏe bị ảnh hưởng hay tình trạng bệnh trầm trọng hơn.

Những loại rau người tiểu đường không nên ăn

1. Bí đỏ

Mặc dù bí đỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ, nhưng nó không thực sự là một loại rau tốt cho người tiểu đường. Bí đỏ có rất nhiều carbohydrate, việc tiêu thụ chúng có thể cản trở cơ thể, dẫn đến sự mất ổn định trong việc giữ mức đường huyết trong giới hạn cho phép. 

Hơn thế nữa, bí đỏ còn có chỉ số GI cao ở mức 75. Điều này có nghĩa là ăn quá nhiều bí đỏ cùng một lúc có thể khiến lượng đường trong máu tăng cao đột ngột, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tình trạng bệnh của người tiểu đường.

Bí đỏ là một trong những loại rau người tiểu đường không nên ăn 

2. Khoai tây

Khoai tây là một loại thực phẩm chứa tinh bột, khi tiêu hóa sẽ được chuyển đổi thành đường trong cơ thể, làm tăng nhanh lượng đường trong máu. 

Khoai tây cũng có chỉ số đường huyết cao (khoai tây luộc là 82, khoai tây chiên là 73, khoai tây nghiền ăn liền là 87 và khoai tây nướng là 111, ) khiến chúng không phù hợp với chế độ ăn uống thân thiện với bệnh tiểu đường. Có thể nói dù luộc, chiên, nghiền hay nướng, khoai tây được chế biến dưới mọi hình thức đều có hại cho việc quản lý lượng đường trong máu, không tốt cho người tiểu đường.

3. Ngô

Ngô cũng nằm trong danh sách những loại rau người tiểu đường không nên ăn, ngay cả với số lượng nhỏ. Một cốc ngô có thể bổ sung khoảng 21 carbohydrate cho cơ thể. Bên cạnh đó là hàm lượng glucose có thể ảnh hưởng tiêu cực đến lượng đường trong máu.

Người tiểu đường không nên ăn ngô

4. Đậu Hà Lan

Mặc dù đậu Hà Lan cung cấp một lượng chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, nhưng nó được coi là loại rau có hại cho những người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường vì hàm lượng carbohydrate cao. Tiêu thụ một lượng lớn đậu Hà Lan có thể dẫn đến sự tích tụ carbohydrate trong cơ thể, làm tăng lượng đường trong máu.

5. Củ dền

Củ dền chứa nhiều chất xơ và nước, giúp giữ cho cơ thể bạn được cung cấp độ ẩm và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Tuy nhiên, do chứa hàm lượng đường cao, tiêu thụ quá nhiều củ dền có thể ảnh hưởng không tốt đến người tiểu đường hoặc người đang cố gắng kiểm soát đường huyết.

Người tiểu đường hoặc người đang cố gắng kiểm soát đường huyết tốt nhất nên tham khảo tư vấn của bác sĩ chuyên khoa trong việc tiêu thụ củ dền để có hướng dẫn phù hợp, tránh tác động lên đường huyết.

Củ dền là một trong những loại rau người tiểu đường không nên ăn

6. Tỏi tây

Tỏi tây có hàm lượng carbohydrate khá cao và ít chất xơ, làm tăng mức đường huyết trong cơ thể. Fructans, một loại carbohydrate có trong tỏi tây, có thể gây khó tiêu và gây ra các triệu chứng như đầy hơi và chướng bụng.

Đối người tiểu đường hoặc đang cố gắng kiểm soát đường huyết, nên hạn chế tiêu thụ tỏi tây. Thay vào đó, người bệnh có thể chọn hành tây hoặc hẹ là các loại gia vị thay thế tốt hơn. Hành tây và hẹ có hàm lượng carbohydrate thấp hơn và chứa nhiều chất xơ hơn, giúp duy trì sự ổn định đường huyết.

7. Củ cải vàng

Củ cải vàng chứa một lượng carbohydrate và đường khá cao. Một chén nhỏ củ cải vàng có thể cung cấp một lượng đáng kể carbohydrate và đường, gây tăng đột ngột mức đường trong máu. Điều này có thể gây ra sự không ổn định và các biến chứng về sức khỏe đối với những người tiểu đường.

Củ cải vàng là một trong những loại rau người tiểu đường không nên ăn

Người tiểu đường hoặc đang cố gắng kiểm soát đường huyết nên hạn chế tiêu thụ củ cải vàng hoặc điều chỉnh lượng ăn sao cho phù hợp với tình trạng sức khỏe. Tốt nhất, người bệnh nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn về việc tiêu thụ củ cải vàng sao cho phù hợp với tình trạng sức khỏe của bạn.

8. Đậu tằm

Đậu tằm hay còn được gọi là đậu fava chứa một lượng calo và carbohydrate khá cao. Hầu hết các carbohydrate trong đậu tằm là đường, và một chén đậu tằm có thể cung cấp khoảng 12g đường. Việc tiêu thụ lượng đường cao như vậy có thể gây rắc rối cho người tiểu đường hoặc đang cố gắng kiểm soát mức đường huyết.

Ngoài ra, đậu tằm cũng chứa nhiều calo, một chén đậu fava có khoảng 111 calo. Nếu bạn có một chế độ ăn uống hạn chế calo hoặc đang cố gắng giảm cân, việc tiêu thụ đậu fava nhiều có thể gây tăng lượng calo trong cơ thể.

9. Nước ép rau củ đóng hộp

Nước ép rau củ đóng gói có thể chứa nhiều đường, hóa chất và chất bảo quản. Quá trình đóng gói và lưu trữ có thể làm mất đi một số giá trị dinh dưỡng của rau củ, và nước ép rau củ đóng hộp có thể không cung cấp các lợi ích dinh dưỡng tương tự như rau tươi.

Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, việc tiêu thụ nước ép rau củ đóng hộp có thể gây rối loạn lượng đường trong máu do hàm lượng đường có thể cao hơn so với nước ép tươi. Điều này có thể làm tăng tăng đột ngột đường huyết và gây ra những biến chứng không tốt cho sức khỏe.

Tốt nhất, người tiểu đường nên ưu tiên sử dụng rau tươi và tự làm nước ép từ rau củ tại nhà để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng tối ưu. Trường hợp không thể tự làm tại nhà, hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm và chọn những loại nước ép có thành phần tự nhiên, ít đường và không chứa chất bảo quản hoặc hóa chất độc hại, đảm bảo an toàn và tốt cho sức khỏe.

Người tiểu đường không uống nước ép rau củ đóng hộp

10. Rau đóng hộp

Rau đóng hộp cũng là một trong những loại rau người tiểu đường không nên ăn. Bất kể loại rau bạn đang ăn là gì, nếu nó được đóng hộp, điều đó có nghĩa là bạn đang đưa vào cơ thể rất nhiều hóa chất và chất bảo quản, tiềm ẩn nhiều tác dụng phụ có hại cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người tiểu đường. Nếu bạn muốn nhận được lợi ích dinh dưỡng cao nhất, tốt nhất hãy ưu tiên sử dụng rau tươi và hữu cơ.

11. Dưa muối

Dưa muối chứa nhiều natri do quá trình ngâm chua trong dung dịch muối. Việc tiêu thụ quá nhiều muối có thể gây tác động tiêu cực đến sức khỏe, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tim mạch và tiểu đường.

Muối có thể tăng huyết áp và gây căng thẳng cho hệ tim mạch. Những người mắc bệnh tiểu đường thường có nguy cơ cao mắc các vấn đề tim mạch, bao gồm tăng huyết áp. Việc tiêu thụ quá nhiều natri từ dưa muối có thể khiến tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn.

Để duy trì sức khỏe tốt, những người tiểu đường nên hạn chế tiêu thụ dưa muối và các thực phẩm chứa nhiều muối. Thay thế bằng các loại rau xanh khác hoặc lựa chọn các thực phẩm ít muối hơn sẽ là lựa chọn tốt hơn để duy trì mức natri hợp lý trong chế độ ăn hàng ngày.

Dưa muối là một trong những loại rau người tiểu đường không nên ăn

12. Rau xào hoặc rau nhiều dầu

Khi bất kỳ loại rau nào được chế biến với một lượng lớn dầu hoặc bơ, nó sẽ chứa một hàm lượng lớn chất béo bão hòa, không tốt cho sức khỏe khi tiêu thụ. Đặc biệt có thể gây hại cho những người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường vì khả năng miễn dịch của họ đã suy giảm và cơ thể họ có thể không phản ứng tốt với lượng chất béo bão hòa cao như vậy. Đối với người tiểu đường, nên ưu tiên chế biến rau củ bằng cách luộc, hấp hoặc nướng để hạn chế lượng chất béo bão hòa và đảm bảo giữ lại thành phần dinh dưỡng tối ưu tốt cho sức khỏe.

Lưu ý khi lựa chọn và chế biến rau cho người tiểu đường

• Chọn rau có hàm lượng chất xơ cao giúp kiểm soát đường huyết và tạo cảm giác no lâu hơn. Ưu tiên lựa chọn các loại rau như rau xanh lá, cải xoong, bông cải xanh, cải bó xôi, cà chua, dưa chuột, bí ngô, và su hào.
• Hạn chế rau có hàm lượng carbohydrate cao như khoai tây, bí đỏ, củ cải vàng,... làm tăng lượng đường trong máu.
• Ưu tiên chế biến rau bằng cách luộc, hấp hoặc nướng thay vì chiên, xào trong dầu; giúp giảm lượng chất béo và calo trong món ăn.
• Kiểm soát kích thước khẩu phần, cân nhắc lượng rau mà bạn ăn để tránh tăng lượng carbohydrate và calo không cần thiết.
• Hạn chế sử dụng sốt và gia vị có đường khi chế biến rau. Thay vào đó, hãy sử dụng các loại gia vị tươi mát như tỏi, hành, ớt, hạt tiêu, và các loại gia vị không calo.
• Nếu bạn có bất kỳ lo ngại hay câu hỏi nào về chế độ ăn cho người tiểu đường, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn cụ thể và phù hợp với tình trạng sức khỏe của bản thân.

Trên đây là những loại rau người tiểu đường không nên ăn mà Emdep.vn đã tổng hợp và chia sẻ. Mong rằng với những chia sẻ đến từ Emdep.vn các bạn đã nắm thêm những loại rau không nên ăn khi bị tiểu đường, từ đó có thể điều chỉnh lại chế độ ăn uống tránh những ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

Minh LT (Tổng hợp)