Những món ngon gợi nỗi nhớ Nga Sơn
2015-09-09 11:42
- Dê ủ trấu, gỏi cá nhệch, nem chua, rượu nếp… là những món làm nên nỗi nhớ quê hương trong lòng những người con quê chiếu cói Nga sơn - Thanh hóa.
Tin liên quan
Phía Đông tiếp giáp với biển Đông, phía Bắc có dãy núi Tam Điệp, phía Nam có con sông Lèn chảy qua, với địa hình đa dạng và phong phú, khi đến với Nga Sơn bạn không những được ngắm bình minh trên biển, được dõi theo hoàng hôn buông xuống từ đỉnh núi hay thả hồn theo dòng nước chảy hiền hòa của dòng sông mà còn được thưởng thức những món ăn riêng có đầy hấp dẫn.
Gỏi cá nhệch
Gỏi cá nhệch món ăn làm say lòng bao du khách đến với Nga Sơn bởi vị ngọt mát, dai, giòn của những miếng cá và vị thơm, béo ngậy của chẻo. Chẻo được làm từ phần đầu và xương giã nhỏ, chưng lên cùng với mẻ, bột gạo rang và một số gia vị khác. Khi ăn, gói ngoài cùng là chiếc lá sung (hoặc lá lộc vừng) theo hình phễu sau đó cho những miếng cá vào trước, tiếp theo là một miếng sung nhỏ, một miếng ớt cùng một số loại rau thơm như bạc hà, rau húng, ngổ, lá cúc tần… rồi cuối cùng là dùng thìa tráng lên trên cùng lớp chẻo cá nóng hổi và thưởng thức. Những miếng gỏi cá ngập miệng, khi cắn cho ra đầy đủ vị cay, chát, béo bùi và mùi thơm của rau thơm hòa quyện vào với nhau… mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên cho người thưởng thức.
Giá cho một cân gỏi cá nhệch đã sơ chế khoảng 600.000 đồng. Nhà hàng Vũ Bảo hay Kính Hồng... là những địa chỉ được nhiều người lui tới thưởng thức món này.
Bánh đa chấm với chẻo cũng là món ăn khoái khẩu của đa số phụ nữ khi họ không ăn được gỏi cá sống.
Nem chua
Nem chua, món ăn tô thêm sự phong phú cho ẩm thực Nga Sơn với vị chua dịu, hơi dai, là tấm lòng mà người dân Nga Sơn gửi tới những thực khách phương xa khi đến với mảnh đất nắng gió này. Thịt làm nem phải là loại thịt tươi mới ra lò thì nem mới có được màu đỏ hồng và dai. Ngoài nem dài, nem vuông thường thấy, nhiều người có sở thích ăn nem cối, nem thính hoặc nem nướng. Mỗi loại lại mang đến những biến tấu hương vị khác nhau. Nếu nem chua bình thường khi chín được ăn cùng tương ớt thì nem quả hoặc nem thính lại ăn kèm lá sung, đinh lăng, rau húng, tía tô và chấm với mắm tỏi ớt.
Nem chua không phải là mặt hàng truyền thống được sản xuất phục vụ thị trường như ở một số nơi trong tỉnh, thường được người dân Nga Sơn gói để tự phục vụ nhu cầu của gia đình vào các dịp lễ, tết, cỗ bàn.
Dê ủ trấu
Những con dê được chăn thả trên núi một cách tự nhiên nên dê Nga sơn ngày càng nổi tiếng bởi vị ngon, ngọt của nó. Những con dê được làm sạch sau đó nhồi lá sả, lá ổi vào trong bụng, lót một lớp lá chuối ra ngoài, sau cùng phủ một lớp rơm lên trên đốt cho rơm cháy bùng rồi rắc trấu từ từ lên toàn thân dê để ủ. Khi ủ xong thịt dê sẽ chín om, da vàng rộm tỏa một mùi thơm mà bất cứ ai cũng không thể kiềm lòng. Sau khi chín dê sẽ được mang ra thái xoăn từng lọn nhỏ, chấm ăn cùng với tương bần.
Bạn hãy về xã Nga An để được thưởng thức dê ủ trấu đúng vị. Giá cho mỗi đĩa dê ủ trấu từ 150.000 - 180.000 đồng một đĩa.
Ốc núi
Ốc núi còn được người dân ở đây gọi là con Còi. Là loại ốc sống ở trong các khe núi, hang hốc, chủ yếu ở khu vực núi Nga An, Nga Giáp. Ốc núi có nhiều vào thời điểm mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 9, cũng là thời điểm ốc bò ra sinh sản. Chúng chỉ ăn lá cây nên thịt rất thơm, theo người dân nơi đây thì Còi có tác dụng chữa nhức mỏi rất tốt.
Còi gần giống ốc bươu nhưng nhỏ và dẹt hơn, thường được nấu canh chua với mẻ hoặc nấu bún. Tuy nhiên, được yêu thích nhất vẫn là món ốc hấp gừng sả. Khi thưởng thức món ốc núi, việc đầu tiên là lấy miệng con ốc ra hút thật nhanh những giọt nước ngọt và thơm nồng có trong con ốc, sau đó lấy ruột ốc ra chấm với mắm được pha với gừng, ớt, chanh. Ốc núi ngon nhất ở phần thịt bởi vị bùi dai và không dễ ngấy.
Giá cho mỗi cân ốc dao động từ 30.000 - 40.000 đồng một kg.
Rượu nếp
Rượu nếp với nguyên liệu chủ yếu từ gạo nếp và men rượu được làm từ 36 vị thuốc bắc - đây cũng là điểm nhấn tạo nên sự khác biệt của rượu nếp Nga Sơn. Rượu trong suốt, có vị ngọt, nồng độ cao, uống vào tới đâu lan tỏa tới đó nhưng êm nồng, đằm sâu, không sốc và khi uống vào không bị đau đầu. Rượu nếp Nga Sơn nổi tiếng nhất phải kể đến xã Nga Điền với giá 20.000 - 40.000 đồng một lít.
Những chai rượu nếp được sử dụng nhiều trong các buổi nhậu lai rai của phái mạnh.
Phạm Trang
Ảnh: Sưu tầm
(Theo Congluan)
Nhanh tay nhận ngay quà tặng 300k!
Gói quà 300k dành riêng cho bạn khi đăng ký tích điểm MyPoint. Tích điểm cho mọi hoạt động nạp thẻ, mua sắm và nhận tin về đọc báo tích điểm sớm nhất
Điểm mặt những ngôi sao thành danh khi quyết định Nam tiến
# Đừng bỏ lỡ
