Tai lợn ngâm mắm là món ăn có hương vị độc đáo, vừa mặn vừa ngọt, đặc biệt có độ giòn kết hợp cùng vị mắm thơm ngon tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời.

Tai heo cuộn ngâm nước mắm

Nguyên liệu:

• 2 cái tai heo (khoảng 1kg)

• 1 nhánh gừng

• 2 nhánh sả

• 1 quả chanh

• 5 quả ớt

• 5 củ hành tím

• 1 củ tỏi

• 150ml giấm

• 700ml nước mắm

• Đường, muối, tiêu hạt (một ít)

Tai heo cuộn ngâm nước mắm

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế tai heo

Mua tai heo về cạo sạch lông rồi dùng muối chà xát để loại bỏ mùi hôi.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Rửa sả sạch, đập dập và cắt khúc có độ dài khoảng 2 lóng tay.

Bóc vỏ và rửa sạch hành tím, để ráo. Rửa sạch ớt, bỏ cuống và cắt thành miếng nhỏ.

Cạo sạch vỏ gừng, rửa sạch và cắt thành lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Luộc tai heo

Bắc nồi lên bếp và đun sôi 2 lít nước.

Thêm gừng, sả, hành tím đã sơ chế vào nồi, sau đó cho tai heo và một muỗng cà phê muối vào.

Giảm lửa nhỏ và luộc tai heo trong vòng 45 phút cho đến khi tai heo chín.

Khi tai heo săn lại và có màu trắng ngà, vớt ra và cho vào tô nước đá lạnh. Vắt thêm cốt một quả chanh vào và ngâm trong 10 phút.

Sau khi làm sạch bạn cuộn tai heo chắc tay rồi dùng dây quấn đều rồi buộc lại thật chặt.

Bước 4: Nấu nước mắm

Bắc nồi lên bếp với lửa vừa, thêm 300ml nước lọc, 600ml nước mắm và 700g đường. Đun sôi để tan đường.

Khi nước mắm sôi sủi bọt lăn tăn, thêm 150ml giấm và đun thêm 2-3 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.

Bước 5: Xếp vào hũ và ngâm tai heo

Khi nước mắm đã nguội, chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch có độ cao vượt qua độ dài của tai heo.

Cho 2 cái tai heo vào hũ sau đó thêm tỏi, 2 muỗng canh tiêu hạt và ớt.

Đổ nước mắm vào hũ sao cho ngập đủ tai heo và đậy chặt nắp, ngâm trong vòng 2-3 ngày là có thể thưởng thức.

Tai heo sợi ngâm nước mắm

Nguyên liệu:

• 2 cái tai heo

• 300ml nước mắm

• 2 trái ớt đỏ

• 1 muỗng cà phê tiêu hạt

• 3 cây sả

• 4 tép tỏi

• 3 củ hành tím

• 600ml giấm

• 1 quả chanh

• 200gr đường

• Muối (một ít)

Tai heo sợi ngâm nước mắm

Cách chế biến:

1. Sơ chế tai heo:

Cạo sạch tai heo, xát chanh và muối để tẩy mùi hôi, sau đó rửa sạch với nước.

Ngâm tai heo trong giấm khoảng 5-7 phút, sau đó rửa sạch với nước 2-3 lần.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác:

Lột vỏ tỏi và cắt lát mỏng.

Lột vỏ già của sả, cắt cuống xanh đậm và đập dập.

Lột vỏ hành tím, rửa sạch và cắt lát mỏng.

Rửa sạch ớt và để nguyên.

3. Luộc và thái lát tai heo:

Đun sôi nước trong một nồi khác, cho tai heo vào và luộc chín trong khoảng 20-25 phút.

Vớt tai heo ra và ngâm vào nước đá trong khoảng 10 phút để trắng và giòn hơn.

Sau đó, vớt tai heo ra để ráo và thái thành sợi mỏng vừa ăn.

4. Nấu nước mắm:

Trong nồi, kết hợp 400ml nước lạnh, 300ml nước mắm, 200g đường và 400ml giấm. Khuấy đều để tan các nguyên liệu.

Đun lên bếp với lửa lớn đến khi hỗn hợp nước mắm sôi sủi bọt lớn.

5. Ngâm tai heo:

Rửa sạch hũ thủy tinh hoặc nhựa và để ráo.

Cho tai heo đã thái sợi vào hũ cùng với hành tím, tỏi, ớt, sả, và tiêu hạt. 

Khi nước mắm nguội, cho nước mắm đến đủ để ngập tai heo trong hũ.

6. Thành phẩm:

Ngâm tai heo trong nước mắm khoảng 2-3 ngày để thấm gia vị là có thể thưởng thức.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm