Bò sốt vang

Nguyên liệu:

• Gia vị ướp thịt bò:
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm nấm củ quả
• 4 muỗng canh rượu vang đỏ
• Nguyên liệu bò sốt vang:
• Thịt bò nạm sườn: 500g
• 3 củ khoai tây
• 1 củ cà rốt
• 1/2 củ hành tây
• 1 quả cà chua
• Rau mùi tàu
• 1 nhánh gừng đập dập
• 2 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
• 2 muỗng canh bơ lạt
• 4 muỗng canh rượu vang đỏ
• 1l nước
• 1 muỗng canh hạt nêm nấm củ quả
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2  muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu sọ
• 2 muỗng canh dầu ăn

Bò sốt vang

Cách chế biến bò sốt vang:

Bước 1: Thịt bò để nguyên miếng, rửa sạch. Đun chút nước sôi. Cho một chút gừng đập dập vào nồi. Cho thịt bò vào chần sơ trước khi cắt để giúp định hình thịt bò đẹp hơn.

Bước 2: Vớt thịt bò ra thớt. Cắt thành các khối vuông 3cm x 3cm.

Bước 3: Trong một tô lớn, ướp thịt bò với tỏi băm, ngũ vị hương, đường, hạt nêm, rượu vang đỏ. Trộn đều các nguyên liệu và để sang một bên. Ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 4: Khoai tây, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khối vừa ăn. Cà chua cắt hình múi cau. Thái hành tây thành hạt hựu nhỏ. Cắt rau mùi tàu thành khúc khoảng 2cm.

Bước 5: Đun nóng nồi áp suất trên bếp. Cho dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho hành tây vào phi thơm. Sau đó cho cà chua và sốt cà chua cô đặc vào. Xào cà chua chín, sau đó cho bơ vào. Tiếp tục cho thịt bò đã tẩm ướp vào nồi. Cho thêm 4 muỗng canh rượu vang đỏ. Xào thịt săn lại. Cho nước vào, đậy nồi áp suất lại hầm ở mức nhiệt lớn trong khoảng 7 phút.

Bước 6: Mở nắp nồi áp suất. Nêm gia vị với hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu sọ. Cho khoai tây, cà rốt vào nồi, trộn đều. Tiếp tục hầm đến khi thịt bò và khoai tây, cà rốt chín mềm.

Bước 7: Khi bò sốt vang chín mềm, cho rau mùi tàu vào nồi. Dọn ra tô, trang trí với rau mùi và thưởng thức nóng.

Mực xào ngũ sắc

Nguyên liệu:

• Mực ống.
• Ớt chuông xanh, đỏ.
• Hành tây, cần tây, cà rốt, hành hoa, ớt tươi.
• Hành tỏi, gia vị, hạt tiêu, dầu hào...

Mực xào ngũ sắc

Cách làm:

- Mực sơ chế sạch thái khoanh tròn dầy 2 cm.

- Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhỏ, một nửa để ướp mực, một nửa để phi thơm.

- Bạn ướp mực với gia vị, dầu hào, hạt tiêu, hành tỏi để 30 phút cho ngấm.

- Ớt chuông, hành tây, cà rốt rửa sạch thái dọc thành từng miếng vừa ăn.

- Hành hoa, cần tây bỏ gốc rửa sạch cắt khúc.

- Phi thơm hành tỏi cho mực vào xào sơ sau đó cho ớt chuông, hành tây, cà rốt cùng chút dầu hào vào xào chín tới cuối cùng bạn cho hành, cần tây, ớt tươi đảo đều nêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

- Bạn cho mực ra đĩa và rắc hạt tiêu ăn nóng.

- Món xào chuẩn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của ớt chuông và mực, hành tây không quá mềm. Mực sẽ có vị ngọt do ướp trước đó. Màu sắc đẹp mắt cũng chính là một yếu tố quan trọng, nếu bị ngả màu tức là do bạn đã quá lửa hoặc thời gian lâu sẽ làm nước nhiều.

Gà nấu măng

Nguyên liệu:

• Thịt gà: 500g
• Măng chua: 300g
• Mùi tàu, hành lá
• Gia vị: Bột canh, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, ớt, đường.

Canh gà nấu măng

Cách làm canh gà nấu măng:

- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Thịt gà rửa sạch, để ráo nước chặt miếng vừa ăn. Cho gà vào tô ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu. Bạn ướp khoảng tầm 20 phút để thịt gà ngấm gia vị.

Măng chua rửa sạch, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho măng vào nồi luộc sơ qua khoảng 7-10 phút sau đó bạn đổ măng ra rổ và rửa lại một lần nữa với nước thật sạch. Sau đó để măng ráo nước.

Ớt cắt khoanh, hành, mùi tàu cắt nhỏ hoặc cắt đoạn tùy thích.

- Bước 2: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào hành phi thơm. Trút thịt gà vào xào săn, sau đó cho vào nồi khoảng 1 lít nước đun sôi.

- Bước 3: Bắc chảo lên bếp và xào sơ qua măng với một ít nước nắm, hạt nêm, đường, bột canh.

- Bước 4: Trút măng đã xào vào nồi gà. Tiếp tục đun sôi (chú ý trong quá trình đun sôi, nếu thấy có bọt bạn nên hớt bọt để nước canh được trong và ngon hơn). Nấu khoảng 20 phút thì tắt bếp, sau đó cho hành lá, ngò gai vào. Nếu ăn được cay, bạn có thể thêm chút ớt để canh cay nhẹ và đậm vị hơn. Múc canh ra bát và thưởng thức.

Ếch rang muối

Nguyên liệu:

• 400gr ếch
• 1 củ tỏi
• 1 trái ớt sừng không cay
• ¼ muỗng cà phê
• 1 thìa giấm ăn
• 150gr bột bắp
• 50gr bột rang muối

Ếch rang muối

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ếch rửa sơ, bóp cùng muối và giấm ăn để khử mùi, chất nhờn.

Trộn đều, lóc xương sống và cắt thành nhỏ, rửa sạch lần nữa và để ráo. 

Nếu muốn ếch có màu bắt mắt hơn, bạn hãy chần sơ ếch qua với bột nghệ pha với rượu gừng để diệt khuẩn. 

Tỏi, ớt rửa sạch và băm nhỏ.

Bước 2: Lăn bột và chiên vàng

Cho ếch và bột bắp vào chiếc hộp, đóng nắp và lắc đều.

Bắc chảo dầu nóng, để lửa vừa, dầu sôi cho ếch vào chiên.

Ếch ngả màu vàng, giòn bắt mắt rồi vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Làm ếch rang muối

Sau khi chiên ếch, chắt bớt dầu, chừa lại một muỗng canh dầu ăn. 

Cho vào chảo dầu tỏi, ớt băm nhỏ rồi phi thơm, sau đó cho thêm ớt sừng băm. 

Khi tỏi và ớt thơm vàng, ếch chiên giòn và đảo đều, để ếch ngấm đều tỏi và ớt, tạo hương thơm hấp dẫn.

Vặn lửa nhỏ, cho bột muối rang vào ếch đã chiên giòn, trộn đều, tắt bếp.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm