Thịt ba chỉ, hay còn được gọi là thịt ba rọi, là một loại thịt có sự kết hợp giữa phần nạc và phần mỡ, ăn không quá khô và cũng không quá ngấy nên thường được chị em nội trợ lựa chọn làm món ngon cho cả nhà.

Thịt ba chỉ quay bì

Nguyên liệu:

• 500gr thịt ba chỉ heo tươi ngon

• 2,5gr muối

• 10ml rượu nấu ăn

• Dầu ăn để phết lên thịt

• 5ml xì dầu (loại nhạt màu)

• 1 ít hành lá tươi

• 3 lát gừng tươi

• Hỗn hợp gia vị: 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa ngũ vị hương

Thịt ba chỉ lợn quay bì

Cách làm:

1. Rửa sạch thịt ba chỉ và cho vào nồi nước. Thêm gừng, hành, rượu và luộc trong khoảng 15 phút cho thịt chín đến khoảng 70%. Sau đó, lấy thịt ra và rửa lại bằng nước lạnh. Sử dụng khăn thấm khô thịt.

2. Sử dụng xiên nhọn đâm lên phần bì của miếng thịt. Rắc muối xung quanh thịt và rưới xì dầu cùng các gia vị khác lên mặt thịt.

3. Bọc thịt bằng giấy bạc, chỉ bọc phần thịt mà không bọc phần da. Đặt thịt trong ngăn mát của tủ lạnh và ướp trong 2 tiếng.

4. Trước khi nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ C. Đặt thịt ba chỉ vào lò và nướng trong khoảng 30-40 phút cho đến khi bì lợn nổ lách tách (lưu ý để mặt da quay lên trên).

5. Sau khi thịt ba chỉ được nướng, bỏ giấy bạc và sử dụng cọ để phết dầu ăn xung quanh miếng thịt. Tiếp tục nướng cho đến khi da trở nên giòn tan ở nhiệt độ 220 độ C.

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn sẽ có món thịt ba chỉ quay bì giòn ngon tuyệt hảo để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Thịt ba chỉ chiên lắc sả tắc

Nguyên liệu:

• 350gr thịt ba chỉ tươi

• 3 quả ớt

• 2 cây sả

• 2 muỗng cà phê muối tôm

• 10ml nước mắm

• 1,5 muỗng cà phê đường trắng

• 5 trái tắc

• 2 muỗng canh dầu ăn

Thịt ba chỉ chiên lắc sả tắc

Cách làm:

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó thái mỏng và thấm khô nước. Cắt sả, ớt và tắc thành lát mỏng (loại trái tắc phải bỏ hạt).

2. Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng. Chiên thịt ba chỉ với lửa nhỏ vừa cho đến khi thịt chín đều cả hai mặt. Sau đó, vớt ra và để ráo dầu, sau đó cắt nhỏ vừa ăn.

3. Đặt thịt ba chỉ đã chiên vào một tô. Thêm muối tôm, đường, nước mắm, sả, ớt và tắc vào tô, sau đó trộn đều với thịt. Vậy là bạn đã hoàn thành món thịt ba chỉ chiên lắc sả tắc với hương vị thịt chiên béo ngậy, nóng hổi.

Thịt ba chỉ ngâm mắm

Nguyên liệu:

• 1kg thịt ba chỉ

• Tỏi, ớt, đường, bột canh và các gia vị khác

• Nước mắm ngon: 100ml

Thịt ba chỉ ngâm mắm

Các :

1. Rửa sạch thịt ba chỉ và chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Cho thịt vào nồi nước, thêm một thìa bột canh và vài lát hành tím để tăng hương vị. Đun nồi lên bếp và luộc thịt cho đến khi vừa chín.

2. Vớt thịt ra đĩa để nguội. Rửa lại thịt cho sạch bọt bám bên ngoài, sau đó đặt thịt vào nước đá lạnh để làm thịt trở nên dai giòn.

3. Tiếp theo, chuẩn bị nước mắm ngâm bằng cách pha nước mắm và đường theo tỷ lệ 1 chén nước mắm: 1 chén đường: 3 chén nước.

4. Đun sôi hỗn hợp nước mắm và đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước mắm sôi sủi. Tắt bếp và để nguội. Bóc vỏ tỏi và có thể thái tỏi thành lát mỏng.

5. Xếp thịt vào bình thủy tinh, cho tỏi vào và đổ nước mắm ngâm sao cho thịt được ngập trong nước mắm. Chú ý không để thịt nổi trên mặt nước mắm để tránh hư hỏng.

6. Ngâm thịt trong nước mắm trong khoảng 3 ngày trước khi sử dụng. Thịt ba chỉ sẽ có vị thơm ngon, giòn dai và vị đậm đà.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm