Nước gạo ngọt là một thức uống truyền thống không chứa cồn của Hàn Quốc được làm từ mạch nha lúa mạch và gạo nấu chín. Nó rất ngọt và thơm ngon!

Nguyên liệu làm nước gạo ngọt Hàn Quốc: (20 cốc)

• 200-250g mạch nha lúa mạch
• 1 chén gạo hạt ngắn hoặc gạo trẻ (gạo nếp)
• 24 cốc nước nhiều hơn hoặc ít hơn tùy lượng nước bạn muốn pha
• 1 củ gừng bằng ngón tay cái, thái lát
• ¾ cốc đường
• ½ thìa cà phê muối
• 5 hoặc 7 hạt thông
• 1 quả táo tàu, bỏ hạt, cắt lát

Cách làm nước gạo ngọt Hàn Quốc:

• Chỉ cần cho mạch nha lúa mạch vào một túi vải thưa (hoặc túi sữa hạt), và đặt túi vào 12 cốc (có thể nhiều hơn nếu bát đủ lớn) trong một bát lớn trong 20 đến 30 phút. Sau đó, bóp túi để chiết xuất các hạt màu trắng đục cho đến khi chất lỏng có màu sữa.

• Ngoài ra, hãy sử dụng một cái rây mịn. Cho mạch nha lúa mạch vào một bát lớn và khuấy trong 12 cốc (hoặc nhiều hơn) nước ấm, và để yên trong 20 đến 30 phút. Xoa mạch nha lúa mạch giữa hai lòng bàn tay và vắt ra chất lỏng màu trắng đục. Lọc chất lỏng qua rây mịn (hoặc lót bằng vải thưa). Sau đó, dùng tay bóp vỏ mạch nha lúa mạch đã lọc trong rây để loại bỏ chất lỏng còn lại.

• Để nước mạch nha trong vòng 15 đến 20 phút để một số cặn lắng xuống dưới đáy hoặc lâu hơn nếu bạn muốn chất lỏng trong.

• Đặt túi (hoặc vỏ mạch nha còn sót lại nếu bạn sử dụng rây lọc) vào 12 cốc nước ấm khác trong một bát khác và lặp lại quy trình để tạo ra nhiều nước mạch nha hơn.
• Nấu 1 cốc gạo với ít nước hơn một chút (khoảng 10% thể tích) so với lượng nước bình thường. Cơm nấu chín sẽ khô hơn một chút so với cơm nấu bình thường. Bạn không cần phải ngâm gạo trước. Phơi nó lên khi nấu chín.

• Cẩn thận đổ nước mạch nha vào nồi cơm điện, để lại cặn dưới đáy. Khuấy đều để trộn nước mạch nha, loại bỏ các cục gạo. Đậy nắp và nhấn cài đặt “giữ ấm”.

• Sau khoảng 4 giờ, mở nắp và kiểm tra xem có khoảng 10 hạt gạo nổi ở trên cùng hay không. Có thể nổi được nhiều hạt gạo hơn nữa. Nếu không, hãy đóng lại và để thêm 30 phút đến 1 giờ (hoặc lâu hơn) nếu cần. Hạt gạo nằm giữa ngón tay cái và ngón trỏ, hạt gạo phải cuộn lại như một sợi mảnh, không trơn, hạt có tinh bột.

• Cẩn thận đổ sang một nồi to. Bạn có thể cho gạo qua rây lọc nếu muốn giữ riêng một ít gạo.

• Nếu bạn muốn có một số hạt cơm nổi lên thì hãy lọc một ít cơm ra khỏi khay. Xả hạt gạo trong nước lạnh, thay nước vài lần để loại bỏ mạch nha trong các hạt được nhặt trong khi ngâm nước và làm cho chúng nhẹ hơn. Để trong nồi đựng nước ngọt để đậy nắp. Bảo quản trong tủ lạnh.

• Đun sôi nước gạo ngọt, vớt bỏ bọt. Thêm đường và gừng thái sợi tùy ý cho vừa ăn. Điều chỉnh theo khẩu vị. Tiếp tục đun sôi trong khoảng 5 đến 6 phút.

• Ngoài ra, bạn có thể bật chế độ “nấu cơm” trong nồi áp suất. Đánh bông lên và nhẹ nhàng thêm nước mạch nha vào, để lại các cặn lắng dưới đáy. Khuấy đều để cơm vỡ ra. Đậy nắp và nhấn nút “giữ ấm”. Đậy nắp và nấu trong 4 giờ. Nếu có khoảng 10 hạt gạo nổi lên là gạo đã sẵn sàng để luộc. Bạn có thể chỉ cần đun sôi gạo trong nồi áp suất bằng chức năng “xào” nếu muốn.

• Có thể bảo quản nước gạo ngọt trong tủ lạnh từ 5 đến 6 ngày hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào tủ lạnh của bạn. Để đảm bảo an toàn, bạn có thể đun sôi lại trong vài phút sau 5, 6 ngày để nước gạo ngọt trong tủ lạnh hoặc cho vào túi đông lạnh để bảo quản được lâu hơn.

Chúc bạn thành công!

Ngọc Huyền – Theo koreanbapsang