Rau muống là một loại rau lá xanh phổ biến trong ẩm thực Đông Á và Đông Nam Á. Rau muống xào với đậu phụ và ớt là một món ăn cổ điển của Quảng Đông (Trung Quốc).

Nguyên liệu làm rau muống xào kiểu Quảng Đông: (cho 2 người ăn)

• 200g rau muống
• 2 miếng đậu phụ trắng (khoảng 25g)
• 1 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng
• Một nhúm muối
• Một nhúm đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 3 tép tỏi băm
• 1 quả ớt tươi

Cách làm rau muống xào kiểu Quảng Đông:

• Ngâm rau muống ngập nước để loại bỏ bớt chất bẩn trong rau muống. Rửa sạch rau muống dưới vòi nước sau đó để ráo nước.
• Cắt bỏ phần cuối của thân rau muống nếu thấy nó có vẻ cứng. Sau đó, cắt rau muống thành từng đoạn vừa ăn. Tách thân rau muống khỏi phần lá rau muống để sử dụng sau.

• Băm tép tỏi và cắt ớt tươi thành các miếng dài và nhỏ.
• Cho đậu phụ, rượu gạo Thiệu Hưng, muối và đường vào một cái bát nhỏ. Dùng mặt sau của thìa để nghiền đậu phụ. Trộn tất cả mọi thứ để có một hỗn hợp mịn, chảy nước.

• Cho dầu ăn vào chảo. Phi tỏi băm và ớt tươi trên lửa lớn. 

• Khi bọt nổi lên, đổ hỗn hợp nước sốt vào.

• Bổ đôi phần thân của rau muống. Cho vào chảo chiên trong 20 giây hoặc lâu hơn. 

• Cho phần lá rau muống vào cùng với 1 muỗng canh nước lọc. Tiếp tục xào.

• Xào một lúc cho đến khi lá rau muống bắt đầu héo. 

• Đổ rau muống xào ra đĩa, ăn cùng cơm và các món ăn mặn khác.

LƯU Ý:

• Công thức này cũng áp dụng cho các loại rau lá xanh khác như rau chân vịt, cải ngồng, cải chíp,… Nếu bạn xào cải chíp, hãy chần sơ cải chíp qua nước sôi trước khi xào.
• Đậu phụ (hay còn gọi là đậu phụ lên men, pho mát đậu phụ) có nhiều kích cỡ và độ mặn khác nhau. Điều chỉnh số lượng cho phù hợp. Bạn có thể thay thế đậu phụ trắng bằng đậu phụ đỏ nhưng cần giảm số lượng vì đậu phụ đỏ mặn hơn.

Chúc bạn thành công!

Ngọc Huyền – Theo redhousespice