Bò xào nghệ

Nguyên liệu:

• 500 gram thịt bò
• 5 cây sả
• 2 quả ớt
• 3 muỗng cà phê bột nghệ khô
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 3 muỗng canh nước mắm
• Gia vị: 60g hạt nêm, 60g đường, 150ml dầu ăn

Bò xào nghệ

Các bước tiến hành:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, chúng ta có thể dùng rượu trắng và ít gừng giã nát xát vào thịt rồi rửa sạch lại với nước để khử mùi hôi của thịt bò. Sau đó thái miếng vuông vừa ăn, kích cỡ 1,5 x 1,5cm.

Sả bóc phần vỏ ngoài rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Chế biến

Cho thịt bò đã thái vào tô, ướp thịt bò với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và một ít dầu ăn. Lưu ý, không nên ướp thịt bò với muối vì nó sẽ làm cứng thịt bò. Mặt khác nên thêm chút dầu ăn khi ướp thịt bò vì sẽ làm cho thịt được mềm và ngon hơn.

Đặt nồi hay chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đợi cho nóng rồi cho sả băm, ớt băm phi thật thơm. Tiếp đến cho 3 muỗng cà phê bột nghệ khô vào đảo đều. Bạn có thể dùng nghệ tươi ở bước này, nhưng lưu ý khi sơ chế để tránh bị màu vàng của nghệ bám lên tay, bạn có thể dùng bao tay nylon khi rửa và thái băm nghệ.

Tiếp đó chúng ta cho phần thịt bò đã ướp vào xào với lửa lớn cho săn lại. Khi thịt bò đã săn lại thì ta cho thêm ít nước lọc vào đun với lửa nhỏ cho mềm. Nấu trong khoảng 30-35 phút đến khi thịt mềm.

Cuối cùng nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Lươn xào nghệ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn sống: 500g
• Sả: 3 – 5 cây
• Nghệ tươi: 1 củ
• Ớt: 1 trái
• Lá lốt: 1 nắm nhỏ, bạn cũng có thể thay thế bằng rau răm
• Hành khô: 2 củ
• Các gia vị nêm nếm thường dùng

Lươn xào nghệ

Sơ chế nguyên liệu

Lươn mua về sơ chế sạch, bỏ hết ruột và rửa sạch đường máu dài dính trong xương. Bạn dùng chanh và muối chà xát để lươn sạch hết nhớt mà vẫn giữ được mùi thơm. Lưu ý, không nên dùng giấm gạo vì giấm gạo sẽ làm mất vị ngon của lươn. Sau khi sơ chế, thái lươn thành những khúc vừa ăn, khoảng 4 – 6cm.

Lá lốt hoặc rau răm rửa sạch, thái nhỏ.

Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, giã hoặc nghiền nhỏ.

Sả rửa sạch, băm nhỏ.

Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

Các bước thực hiện

Bước 1. Ướp lươn.

Lươn thái khúc đem ướp gia vị với sả, nghệ, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu và ớt. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong vòng 15 – 20 phút. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ bớt ớt lại, vị cay của ớt sẽ giúp món ăn thơm nồng hơn và át đi vị tanh đặc trưng của lươn.

Bước 2. Xào lươn.

Phi thơm hành tím với chút mỡ heo (bạn có thể dùng dầu ăn nhưng món này xào bằng mỡ heo sẽ ngon hơn), cho lươn đã ướp gia vị vào xào. Để lửa vừa, đảo nhẹ để lươn chín đều, không nên đảo nhiều vì lươn dễ bị nát.

Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Khi thịt lươn săn lại, bạn cho lá lốt vào để làm dậy mùi thơm. Thịt lươn chuyển sang màu nâu vàng thì tắt bếp, múc ra đĩa rồi ăn nóng.

Lòng heo xào nghệ

Nguyên liệu làm món lòng heo xào nghệ ngon chuẩn vị:

• 3 lạng lòng non.
• 1 củ nghệ tươi.
• 1 củ hành tây, 1 bó rau răm, lạc rang, hạt tiêu.
• Ớt cay.
• Nước nghệ tươi, tỏi.
• Các gia vị: hạt nêm, muối, đường, mì chính.

Lòng heo xào nghệ

Cách làm món lòng heo xào nghệ ngon chuẩn vị:

Bước 1:

Lòng non làm thật sạch bằng cách cho lòng vào rửa với dấm hoặc nước cốt chanh hoặc nước bỗng rượu chua để hết mùi hôi. Sau đó bạn cắt khúc làm 3cm.

Tỏi băm nhỏ.

Ướp lòng đã làm sạch với nước nghệ, tỏi băm, hạt nêm, hạt tiêu đảo đều và ướp khoảng 10 đến 15 phút cho ngấm.

Hành tây bóc vỏ cắt hình múi cau, ớt bỏ cuống rồi đập giập, củ nghệ rửa sạch cạo vỏ thái sợi.

Bước 2:

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ.

Sau đó phi thơm tỏi, ớt, trút lòng non đã ướp vào chảo đảo đều tới khi lòng chín thì cho hành tây vào, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Cho lòng non xào nghệ ra đĩa rắc rau răm, lạc rang và hạt tiêu lên trên. Món này nên thưởng thức khi nóng.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm