Với những bà nội trợ thì bột mì có lẽ là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc. Bởi lẽ bột mì có thể là nguyên liệu cho rất nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn, từ tẩm ướp, tạo độ kết dính đến làm bột chiên cho các món tôm, gà, cá… Đặc biệt, nhắc đến bột mì phải nói đến công dụng làm bánh. Vậy bột mì làm bánh gì? Cùng tìm hiểu các công thức làm bánh ngon từ bột mì ngay sau đây!

Bột mì là gì? Phân biệt các loại bột mì

Bột mì là tên gọi chung cho các loại bột được nghiền nhỏ từ lúa mì. Loại bột này được sử dụng nhiều nhất để làm bánh. Bột mì cũng có nhiều loại, được chia ra thành các loại khác nhau dựa trên màu sắc (bột mì đen hoặc bột mì trắng) hoặc dựa trên hàm lượng protein có trong bột bánh. Hàm lượng protein trong bột thường quyết định xem loại bột mì đó có phù hợp với từng loại bánh hay không.

Các loại bột mì

- Bột mì số 8: Loại bột mì này có hàm lượng gluten khá thấp, dao động từ 8 - 9%. Bột mì số 8 cũng có độ ẩm khá cao nên cho ra bánh thành phẩm khá mềm, xốp, chất lượng bánh ngon. Do đó, người ta vẫn dùng loại bột mì số 8 để làm các loại bánh có độ mềm xốp cao như bánh bông lan, pancake, bánh su kem, chiffon, muffins…

- Bột mì đa dụng: Loại bột này có hàm lượng gluten khoảng 9 - 11.5%, giá thành bình dân, được dùng rất phổ biến với nhiều loại bánh khác nhau

- Bột mì số 11: Bột mì số 11 hay còn gọi là Bread flour có khoảng 11,5 - 13% lượng gluten nên được sử dụng cho các loại bánh cần độ dai và chắc như: bánh mì gối, bánh tart, donut… 

- Bột mì High - Gluten Flour: chứa khoảng 14% gluten, chuyên dùng cho bánh mì có phần vỏ cứng, giòn như bagel hay đế bánh pizza, vỏ bánh gối…

- Bột mì số 13: Loại bột mì này có hàm lượng protein cao, lên đến hơn 13% với tỷ lệ hút nước cao từ 65 - 67%, cho ra thành phẩm sẽ có độ dai, chắc, vỏ bánh cứng giòn. Do đó, nó thường được sử dụng để làm các loại bánh quy xoắn Pretzel, Artisan breads…

- Bột Pastry Flour: là loại bột mì có hàm lượng protein thấp nhưng cao hơn bột mì số 8, bột mì này phù hợp cho bánh cookies, cupcake…

Bột mì làm bánh gì? Tổng hợp những loại bánh làm từ bột mì ngon nhất

1.Bánh mì bơ đậu phộng

Bột mì làm bánh mì bơ đậu phộng sẽ có vẻ ngoài đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn và hương vị béo ngậy đặc trưng, kết cấu mềm xốp, chắc chắn sẽ khiến bạn tan chảy ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Bánh mì bơ đậu phộng có công thức làm vô cùng đơn giản, chỉ cần trộn đều hỗn hợp bột mì, đường, men khô, trứng gà và sữa tươi. Sau khi trộn đều bột thì để bột nghỉ 1 tiếng rồi tiến hành nhào và cán mỏng bột. 

Tiếp theo, bạn phết bơ đậu phộng lên, tạo hình bánh theo kiểu thắt bím rồi nướng bánh ở 180 độ C trong 20 phút là hoàn thành

2. Bánh mì ngọt

Nếu đang tìm kiếm một món ăn đơn giản nhưng vẫn thơm ngon cho các buổi đi picnic hay món khai vị cho bữa tiệc thì bánh mì ngọt chính là một lựa chọn thông minh. Món bánh làm từ bột mì này có mùi thơm thoang thoảng, hương vị ngọt ngào, cuốn hút.

Với công thức này, bạn cần làm men sữa. Sau khi làm men sữa thì bạn tiến hành nhào bột từ trứng, bơ được đun chảy và men sữa vừa làm, trộn đều thì cho bột nghỉ 1 tiếng. 

Tiếp theo, bạn lấy bột bánh cán thành các viên nhỏ, ủ trong nồi cơm điện 15 phút, dùng lòng đỏ trứng gà phết lên mặt bánh, rắc thêm chút mè đen và nướng trong nồi cơm điện thêm 15 phút là sản phẩm đã hoàn thành.

3. Bánh mì sữa

Bánh mì sữa với nguyên liệu chính là bột mì là một món ăn đặc trưng của xứ sở hoa anh đào. Món ăn này có mùi thơm nức quyến rũ, mang hương vị ngọt bùi, béo ngậy và cốt bánh dai mềm khiến bạn không thể quên được sau lần đầu thưởng thức

Công thức làm bánh mì sữa từ bột mì

- Trộn bột mì, nước, muối, men, sữa bột để bột dẻo lại. Sau đó cho thêm sữa tươi không đường cùng whipping cream, trộn đều

- Nhào bột cho thật dẻo rồi đem ủ 1 tiếng. 

- Tạo hình cho bột rồi phết lòng đỏ trứng gà và sữa tươi lên mặt bánh và nướng bánh ở nhiệt độ 17 độ C trong 30 phút là có thể lấy ra thưởng thức

4. Bánh mì thanh long

Bánh mì thanh long ghi điểm với thực khách nhờ màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn, kết cấu mềm dai, vị ngọt nhẹ và có thể ăn cùng nhiều nguyên liệu khác như kem tươi, sữa đặc…

Với cách làm món bánh mì thanh long từ bột mì, bạn cần sơ chế và xay nhuyễn thanh long đỏ, sau đó trộn cùng với bột mì, đường, men nở rồi để ủ khoảng 1 tiếng cho bột nghỉ

Sau đó, bạn tạo hình bánh theo ý thích, dùng dao cắt vài đường nhỏ trên bánh và đem nướng ở 200 độ C trong thời gian 25 phút là đã có thể hoàn thành sản phẩm bánh mì thanh long thơm ngon, hấp dẫn

5. Bánh mì phô mai chà bông

Bánh mì phô mai chà bông được làm từ nguyên liệu chính là bột mì được các bạn trẻ yêu thích nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa mùi thơm sữa tươi, tạo hình bắt mắt, vị bánh mằn mặn, béo ngậy rất vừa miệng

Để làm bánh mì phô mai chà bông, bạn trộn đều bột mì, đường, muối, sữa tươi và nhào bột thật dẻo, nhào trong 15 phút rồi để bột nghỉ 1 tiếng. 

Tiếp đó, bạn làm 2 phần sốt phô mai: 1 phần để trong ngăn đông tủ lạnh, chia nhỏ khối bột vừa nhào, vo tròn và bọc xung quanh phô mai, sau đó đem nướng 15 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Phần phô mai còn lại bạn dùng để phết lên mặt bánh

6. Bánh bao bột mì nhân thịt

Bánh bao đã có từ rất lâu, là loại bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng rất phổ biến ở Việt Nam và được nhiều người yêu thích bởi nó mang hương vị dễ ăn, có kết cấu vỏ mềm xốp, nhân bánh đậm đà, thơm ngon, dinh dưỡng.

Để làm bánh bao bột mì nhân thịt, bạn cần sơ chế cà rốt, củ đậu rồi trộn và nhào bột. Phần bột để làm vỏ bánh gồm các nguyên liệu như: muối, bột mì, bột nở, men đã kích hoạt. Phần nhân gồm thịt nạc xay, trứng cút, cà rốt, củ đậu xào chín. 

Dùng phần bột đã nhào kỹ và ủ nặn hình tròn rồi bọc nhân ở giữa, ủ thêm 30 phút và hấp trong 45 phút là có thể thưởng thức

7. Bánh bông lan cuộn

Bánh bông lan là món bánh truyền thống được làm từ bột mì có ưu điểm vượt trội là phần bánh mì mềm mại, bông xốp, pha thêm hương thơm dịu và vị ngọt thanh của các loại kem hoa quả, mứt hoa quả khiến bạn ấn tượng ngay từ lần đầu thưởng thức

Công thức làm món bánh bông lan cuộn khá đơn giản. Bạn cần đánh bông lòng trắng trứng và trộn đều cùng lòng đỏ trứng gà, đường, dầu ăn và bột mì, đổ hỗn hợp ra khuôn rồi nướng bánh trong lò ở 175 độ C trong 30 phút.

Cuối cùng, bạn lấy bánh ra, phết lên mặt bánh một chút kem tươi, mứt trái cây, cuộn bánh lại rồi cắt thành từng khoanh là có thể thưởng thức.

8. Bánh crepe

Món ăn vặt không thể không nhắc đến được chế biến từ bột mì chính là bánh crepe với nhiều hương vị khác nhau, phổ biến nhất là bánh crepe nhân sầu riêng

Loại bánh này có hương vị hấp dẫn, vỏ bánh dẻo mịn, nhân kem béo ngậy kết hợp với sầu riêng đậm đà khiến những ai thưởng thức lần đầu đều nhớ mãi. 

Để làm bánh crepe, bạn cần chuẩn bị: 100gr bột mì đa dụng, 220ml sữa tươi, 100ml nước cốt dừa, 35gr đường, 2 quả trứng gà, 150gr whipping cream để lạnh, 20g bơ lạt và 100gr thịt sầu riêng

Đầu tiên, bạn rây 100gr bột mì ra bát lớn rồi lần lượt cho đường, nước cốt dừa, sữa tươi và 2 quả trứng gà vào, dùng cây đánh trứng nhẹ nhàng trộn đều rồi để bột nghỉ 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh

Sau khi để bột nghỉ 30 phút, bạn lấy bột ra, cho 1 ít bơ lạt vào trộn đều, sau đó tiến hành rán bánh. Để rán bánh, bạn dùng chảo chống dính rồi đổ từ từ một ít bột vào, nghiêng đều chảo để bột tạo thành hình tròn. Để bột trên chảo với lửa nhỏ khoảng 1 phút để bánh từ từ khô lại rồi cho ra đĩa. Mỗi lần rán chỉ cho ít bột để vỏ bánh không bị dày, ăn không bị ngán

Sau khi rán xong lớp vỏ bánh thì cuộn bánh với whipping cream thành hình vuông nhỏ nhắn là có thể thưởng thức

9. Bánh bột mì

Bánh bột mì là bữa sáng quen thuộc của nhiều gia đình do việc chế biến loại bánh này khá nhanh gọn, tiện lợi.

Bánh bột mì chiên gồm có các nguyên liệu như: bột mì, trứng, sữa tươi. Bạn chỉ cần trộn đều các nguyên liệu này lại theo tỷ lệ tùy pha sao cho bột bánh không quá đặc, không quá loãng, khi chiên trong chảo có thể kết dính thành khối. 

Bánh bột mì chiên giòn thành phẩm sẽ có mùi thơm đặc trưng của sữa, trứng, cốt bánh mềm xốp như giòn tan trong miệng. Bữa sáng ăn bánh bột mì cũng rất ngon miệng, no bụng và dinh dưỡng

10. Bánh hành chiên Hàn Quốc

Bánh hành chiên Hàn Quốc là món ăn vặt có nguyên liệu chính là bột mì, có hương vị khá thơm ngon, hấp dẫn và được nhiều người yêu thích.

Bánh hành chiên Hàn Quốc có hương vị thơm nồng đặc trưng của hành lá, vị béo của bột và sẽ ngon hơn nếu được ăn kèm tương ớt

Cách làm bánh hành chiên Hàn Quốc

- Hành lá rửa sạch, cắt bỏ gốc, phần lá cắt nhỏ

- Đổ bột mì ra bát lớn, cho thêm 1 ít hạt nêm, muối, nước lọc và 2 quả trứng gà

- Trộn hỗn hợp bột mì và gia vị thật đều cho đến khi thành một khối bột đồng nhất, bột mịn, không còn dính tay

- Sau khi ủ bột trong 30 phút thì lấy bột ra cán mỏng, thoa một lớp dầu ăn lên mặt bột và rải hành đều lên

- Sau khi rải hành thì bạn cuộn tròn bột lại và cán mỏng thêm lần nữa rồi cho lên chảo chiên đến khi vàng giòn, cắt bánh thành những miếng vừa ăn là có thể thưởng thức

11. Bánh mì chiên tôm

Bánh mì chiên tôm là món ăn không thể thiếu khi nói đến các món bánh làm từ bột mì. Tuy không quá phổ biến nhưng từng miếng bánh mì giòn rụm kết hợp với con tôm dai mềm, thịt ngọt bên trong và nước sốt sa tế cay cay thơm thơm sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại

Nguyên liệu làm bánh mì chiên tôm: bánh mì, tôm sú tươi, bột năng, trứng gà, bột mì, bột gạo, tôm khô, ớt băm, dầu ăn…

Cách làm bánh mì chiên tôm

- Tôm tươi mang sơ chế, bỏ đi phần chỉ tôm, râu tôm, phân tôm

- Bánh mì có thể cắt thành nhiều hình dạng như bổ dọc theo thân bánh hoặc bổ dọc rồi cắt đôi hoặc cắt xéo miếng khoảng 3cm tùy theo sở thích

- Ngâm tôm khô vào nước cho mềm, sau đó vớt ra, rửa sơ qua với nước lạnh cho sạch bụi bẩn rồi giã nhuyễn

- Lấy một bát lớn, cho 100gr bột mì, 50gr bột năng, 50g bột gạo, 2 quả trứng gà hòa tan cùng 200ml nước lọc; thêm hành tím băm, hạt nêm, tiêu rồi khuấy đều rồi để bột nghỉ khoảng 10 phút

- Sau khi bột nghỉ, nhúng lát bánh mì đã cắt sao cho bột phủ đều rồi vớt lên cho bột chảy bớt, tiếp đó nhúng tôm vào tô bột rồi đặt lên miếng bánh mì, sau đó cho vào chảo dầu chiên vàng đều hai mặt

- Pha nước chấm gồm tỏi, hành, ớt băm, tôm khô xào chín, nước mắm, đường, sa tế trộn đều, đun nhỏ lửa đến khi sệt lại là món bánh mì chiên tôm đã hoàn thành.

12. Bánh bông lan cam tươi

Bánh bông lan cam tươi được làm từ bột mì sẽ là món tráng miệng mới lạ cho gia đình bạn. Ngoài lớp bánh mì bông xốp, mềm mịn quen thuộc thì món bánh này còn rất phù hợp cho các buổi tiệc trà vì có hương vị ngọt thanh dễ chịu và cam tươi thơm mát.

Để làm bánh bông lan cam tươi, bạn hãy cắt cam thành lát mỏng, đem ngâm đường và xếp vào đáy khuôn bánh. 

Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp gồm nước ép cam, lòng đỏ trứng gà, bột nở, bột mì, bột vani, tinh bột bắp rồi cho ra khuôn, cho vào lò nướng ở 150 độ C trong 30 phút rồi nướng thêm 30 phút ở 170 độ C là hoàn thành

Trên đây là những tổng hợp về bột mì làm bánh gì cũng như giới thiệu những công thức làm bánh từ bột mì thơm ngon, đơn giản tại nhà. Chúc các bạn thực hiện thành công!

MIN (Tổng hợp)