Bò nướng ngũ vị

Nguyên liệu: 

• 0,5 - 1 kg thịt bò.
• 100 gr bắp cải xanh.
• 100 gr bắp cải tím.
• 200 gr xà lách.
• 2 quả cà chua.
• Tỏi băm.
• Sa tế.
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột ngũ vị hương, nước tương, dầu ăn.

Bò nướng ngũ vị

Cách làm: 

Bước 1: Chọn nguyên liệu

+ Chọn thịt bò:

Chọn miếng thịt bò có màu đỏ tươi xen lẫn là những đường gân màu trắng và phần mỡ có màu vàng tươi.

Mua những thớ thịt bò mềm, nhỏ và nhìn không quá mịn. Thịt đàn hồi, sờ cứng và chắc.

Tránh mua những miếng thịt bò có màu tái xanh hoặc màu đỏ sẫm, phần mỡ màu vàng đậm, xuất hiện những nốt trắng trên thớ thịt.

+ Chọn bắp cải tươi:

Chọn mua những bắp có hình dáng tròn đều. Không nên mua những bắp có hình dẹp hoặc bầu dục.

Mua những bắp cải có màu xanh hơi đậm, nếu bắp cải tím thì phải có màu tím đậm. Không nên mua những bắp cải có màu trắng nhạt vì có thể đây là bắp cải già.

Bắp cải ngon là những bắp có kích thước không quá lớn và trọng lượng cũng vừa phải, không quá nặng hoặc quá nhẹ.

+ Chọn cà chua:

Chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài màu đỏ tươi, đều màu, còn nguyên vẹn, không có vết trầy xước và căng mọng.

Cà chua chín cây tự nhiên thường có hương thơm dịu nhẹ, khi ngửi có thể dễ dàng nhận thấy rõ ràng.

Chọn những quả cà chua còn cuống trên thân quả, phần cuống vẫn còn tươi không bị héo úa.

Không chọn những quả cà chua bị chảy nước, dập nát hay có mùi lạ bất thường.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, Khi mua thịt bò về bạn khử mùi hôi bằng việc ban cho 1 ít muối vào thịt bò rồi chà sát miếng thịt bò và sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch, để ráo. Tiếp theo, bạn thái thịt bò thành từng miếng dày khoảng 0.5 cm rồi để vào đĩa vũm.

Bắp cải xanh, bắp cải tím bạn đem rửa sạch để ráo, rồi sau đó bạn cắt thành từng sợi.

Rau xà lách bỏ cuống, tách từng lá xà lách ra đem rửa sạch và để ráo.

Chú ý bò nướng ngũ vị: Để đảm bảo an toàn thực phẩm tốt nhất các bạn nên cho bắp cải xanh, bắp cải tím, rau xà lách ngâm với nước muối pha loãng tầm 15’ - 30’ trước khi dùng nhé.

Cà chua bạn đem rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng miếng lát mỏng dùng để trang trí vào đĩa.

Bước 3: Ướp thịt bò

Bạn lấy 1 chiếc bát tô sạch cho vào: 1 thìa tỏi băm +  1 thìa bột ngũ vị hương + 1 thìa sa tế + 1 thìa tiêu xay + 1 thìa nước tương và với cùng 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê bột ngọt 1 thìa cà phê đường và một chút dầu ăn rồi sau đó bạn trộn đều các loại hỗn hợp lại với nhau.

Tiếp đến, bạn cho thịt bò đã thái miếng vào ướp cùng với hỗn hợp gia vị, bạn ướp trong thời gian tầm 30 - 60 phút nhé.

Bước 4: Nướng thịt bò

Bạn cần chuẩn bị bếp than hoa đỏ rực, rồi bạn đặt vỉ nướng lên trên bếp than đỏ rồi chuẩn bị bò nướng ngũ vị. Sau đó, bạn cho từng miếng thịt bò đã ướp gia vị trải đầy lên vỉ nướng và cứ nướng được tầm 7’ bạn lại lật miếng thịt bò 1 lần để cho miếng thịt khỏi bị cháy. Bạn làm như thế cho đến khi miếng thịt bò chín rồi đặt lên đĩa đã trang trí cà chua đã lát mỏng.

Hoặc nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng hoặc lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để thay thế. Trước tiên, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút. Tiếp theo, bạn cho thịt bò ướp lên khay nướng hoặc vỉ nướng rồi cho vào lò, nướng từ 8 - 10 phút ở nhiệt độ 150 - 160 độ C là được.

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

Bạn đã hoàn thành món bò nướng ngũ vị dai ngon, mùi thơm hấp dẫn không thể cưỡng lại, hãy thưởng thức chúng ngay nhé.

Bò nướng lá lốt

Nguyên liệu:

• Thịt bò: 400g
• Hành khô, tỏi, sả, gừng
• Lá lốt: 20-30 lá to
• Gia vị: xì dầu, muối, đường, tiêu, dầu ăn, hạt nêm.

Bò nướng lá lốt

Cách ướp thịt bò nướng lá lốt:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò đem rửa sạch sau đó mang đi xay nhuyễn. Hành tím và tỏi mang đi bóc vỏ rồi băm nhuyễn chung với sả, ớt và gừng. Lá lốt nhặt sạch lá hư, lá sâu, mang đi rửa sạch và để ráo nước, lấy ra khoảng 5 - 7 lá cắt nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

Thịt bò sau khi sơ chế sẽ ướp với hỗn hợp hành, tỏi, sả, ớt, gừng băm, lá lốt cắt nhuyễn thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn trộn đều và cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ trong 60 phút cho thịt bò săn và thấm gia vị.

Bước 3: Gói thịt

Cho 1 muỗng cà phê thịt vào giữa bề mặt nổi gân của lá lốt, gấp 2 bên mép lá lại và cuộn tròn. Sau khi cuốn xong bạn dùng cuống lá để ghim cố định mép cuốn lại (hoặc là dùng tăm tre ghim vào cũng được)

Bước 4: Nướng thịt bò lá lốt

Bật lò nướng lên trước khoảng 5 phút cho lò nóng, cho thịt bò đã cuốn vào nướng ở nhiệt độ 225 độ C trong 10 phút.

6. Một số lưu ý khi ướp và bảo quản thịt bò nướng

Khi làm thịt bò nướng, nên chọn thịt bò ngon, có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt xen kẽ là những sợi gân trắng, có độ đàn hồi khi ta lấy tay ấn vào miếng thịt không dính tay, miếng thịt phải có độ khô ráo nhất định không nhớt, không có mùi hôi bất thường.

Sau khi chọn được miếng thịt bò ngon, cần sơ chế và chế biến đúng cách mới đảm bảo món ăn nấu với thịt bò vừa thơm, vừa mềm, chuẩn vị.

Để chế biến thịt bò mềm ngon, không dai thì trước khi nấu, nên ướp thịt bò với các nguyên liệu: muối/giấm/dầu ăn/rượu,...Thái thịt theo thớ ngang giúp lát thịt cứng trở nên mềm hơn. Ngoài ra, dùng một chiếc búa chuyên dụng để đập thịt, khiến thịt trở nên mềm, tơi, dễ nhai hơn...

Để có thể cắt thịt bò dể dàng và đẹp hơn, khi mua về bạn nên rửa sạch, để tủ đông khoảng 30 phút lúc này thịt bò vừa cứng lại sẽ dễ cắt hơn.

Ướp thịt bò với bột quế, dầu điều, dầu hào khi nướng thịt sẽ thơm và màu đẹp hơn.

Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói đồng thời giúp thịt chín đều từ bên trong mà không bị cháy khét phần bên ngoài.

Để đảm bảo món ăn được tròn vị, hãy ăn thịt ngay sau khi nướng. Thịt bò nướng còn dư hãy cho vào hộp đậy nắp kín rồi cất vào tủ lạnh dùng dần trong vài ngày. 

Bò nướng sa tế

Nguyên liệu:

• Thịt bò hoặc phi lê bò: 600gr (khẩu phần cho 3 người)
• Sả: 3 nhánh
• Tỏi: 2 củ 
• Hành tím: 2 củ
• Ớt tươi: 1 quả
• Sa tế: 1 lọ 
• Rau thơm, rau sống ăn kèm
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm

Bò nướng sa tế

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Để khử mùi hôi tanh cho thịt bò bằng cách ngâm trong nước muối loãng cùng 1 thìa cafe nước cốt chanh khoảng 2 phút. 

Rửa sạch lại thịt 2 lần sau đó để ráo 

Cắt lát thịt bò. Để việc cắt thịt dễ dàng đồng thời giữ vị ngon của miếng thịt, bạn hãy bỏ thịt bò vào ngăn đá cho đông từ 30 – 40 phút rồi dùng dao sắc thái miếng vừa phải. Trường hợp bạn dùng phi lê bò thì chỉ cần rửa sạch và để ráo thịt là có thể chế biến rồi nhé!

Sả, hành tím, ớt tươi và tỏi rửa sạch, băm nhỏ để đảm bảo tất cả nguyên liệu được hòa quyện khi ướp thịt bò cũng như độ ngon khi hoàn thiện món ăn. 

Rau sống, rau thơm ăn kèm rửa sạch với nước muối sau đó để cho ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt bò 

Cho thịt bò đã thái miếng vào bát to và tiến hành ướp thịt với khoảng 1 thìa canh hạt nêm và 1 chút nước mắm.

Dùng đũa sạch trộn đều hỗn hợp sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.  

Bước 3: Pha sốt sa tế 

Cho 2 thìa canh dầu ăn cùng tỏi, hành tím, sả băm vào chảo. Nếu gia đình bạn thích thêm cay thì có thể bỏ thêm vào một thìa ớt băm vào nhé.

Bật bếp, phi đều hỗn hợp trên lửa lớn khoảng 1 phút tới khi có mùi thơm thì cho thêm khoảng 2 – 3 thìa sa tế tùy khẩu vị rồi khuấy đều.

Đun thêm khoảng 3  – 5 phút tới khi sốt trong chảo sôi lên thì tắt bếp và trút sốt ra bát.

Bước 4: Áp chảo thịt bò 

Làm nóng chảo trên bếp. Bạn có thể sử dụng lại chảo vừa dùng chế sốt bằng cách tráng qua chảo với nước sôi nhé. 

Cho thịt bò đã thái miếng vào, áo chảo mỗi mặt khoảng 2 phút tới khi thịt săn lại thì tắt bếp. 

Bước 5: Hoàn thiện món bò nướng sa tế

Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để hoàn thiện món bò nướng sa tế hấp dẫn. 

Trước hết, bạn trải 1 miếng giấy bạc lên khay nướng rồi dùng cọ quét 1 lớp dầu ăn lên bề mặt. 

Xếp lần lượt những miếng thịt bò đã áp chảo vào. 

Dùng thìa/ cọ quét đều nước sốt sa tế lên tất cả các mặt của thịt. 

Cho thịt vào lò nướng (hoặc nồi chiên), nướng ở 180 độ C khoảng 20 phút. 

Khi thịt bò chín, bạn dùng kẹp/ đũa sạch gắp ra đĩa và thưởng thức.

 

Bò nướng BBQ

 

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò
• 25g tỏi
• 1 củ hành tây
• 30g gừng
• Hành lá
• 2 quả lê
• Nước tương
• 20ml dầu mè
• 25g đường

Bò nướng BBQ

Cách ướp thịt bò kiểu BBQ:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt bò và cắt thành những miếng dọc với chiều rộng và chiều dài tùy theo thích

Hành tây, gừng, lê và tỏi rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Sau đó, cho hành tây, gừng, lê, tỏi, đường, nước tương, dầu mè vào và xay đến khi hỗn hợp nhuyễn là được.

Bước 2: Ướp thịt

Xếp thịt bò đã cắt thành lát mỏng ra dĩa và đổ sốt BBQ vừa làm thật đều tay để thịt có thể thấm đều gia vị, thêm hành lá lên trên mặt sốt. Tiếp theo, để thịt thấm trong vòng 30 phút.

Bước 3: Nướng thịt

Làm nóng bếp nướng, đảo thịt đã ướp thật đều và cho thịt lên bếp nướng ở lửa vừa phải tránh làm cháy thịt và không nên nướng quá lâu tránh làm thịt bò bị dai.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm