Cách làm đậu hũ nhồi thịt 

Nguyên liệu:

• Thịt heo xay 200 gr (thịt nạc dăm xay nhuyễn) 
• Đậu hũ 3 miếng
• Hành tím 1 củ (băm nhuyễn) 
• Dầu hào 2 muỗng cà phê 
• Dầu ăn 2 muỗng cà phê 
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê 
• Tiêu xay 1/4 muỗng cà phê

Các bước làm:

Đậu hũ mua về sửa sạch rồi cắt làm đôi theo chiều ngang. Sau đó, dùng mũi dao khoét mặt trên của đậu thành những hình vuông rồi lấy phần đậu bên trong đó ra 1 cái tô.

Tiếp đến, cho 200gr thịt heo xay vào tô đựng đậu phụ. Sau đó, cho 1 củ hành tím đã cắt vỏ, đập dập và băm nhuyễn vào cùng.

Cuối cùng, nêm vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê dầu hào rồi dùng bao tay trộn đều nguyên liệu, để hỗn hợp thấm đều gia vị trong 15 phút.

Sau khi ướp, tiến hành nhồi nhân thịt vào từng miếng đậu hũ ban đầu. Tiếp đến, lót giấy nến dưới đáy nồi rồi xếp đậu hũ nhồi thịt vào nồi chiên không dầu.

Phết 2 muỗng cà phê dầu ăn lên mặt đậu. Sau đó bắt đầu chiên đậu lần 1 với nhiệt độ 180 độ trong 20 phút.

Sau lần chiên đầu tiên, dùng đũa trở mặt đậu rồi chiên lần 2 với 180 độ trong vòng 20 phút nữa.

Đậu hũ nhồi thịt bằng nồi chiên không dầu sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng bắt mắt, đậu phụ giòn rụm, nhân thịt thơm mềm, đậm đà, được ướp vừa miệng và ăn không ngán.

Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên

Nguyên liệu:

• Đậu hũ non: 1 hộp
• Thịt heo băm: 200 gram
• Nấm mèo hoặc nấm đông cô: 50-100 gram
• Hành: 20 gram
• Tỏi: 20 gram
• 2 muỗng canh sa tế
• 1 muỗng canh dầu mè
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

 

Các bước làm:

Trước tiên bạn lấy đậu hũ non ra khỏi hộp, tráng nhẹ dưới vòi nước, bước này các bạn rửa đậu hũ nhẹ nhàng thôi nha, tránh làm đậu hũ vỡ nát. Sau đó cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn.

Bạn mang nấm rửa sơ rồi ngâm nước muối pha loãng 5-10 phút rồi rửa lại với nước ấm. Tiếp theo xắt nhỏ nấm (xắt hạt lựu).

Tương tự như với nấm, bạn sơ chế hành, tỏi với nước, sau đó băm nhuyễn hành, tỏi.

Về phần thịt heo, sau khi rửa sạch thì ướp thịt trong khoảng 15-20 phút với ½ muỗng cà phê hạt nêm và 1 ít hành băm nhuyễn.

Làm nóng chảo và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu đã nóng thì phi thơm hành và tỏi. Khi hành, tỏi đã vàng, các bạn cho thịt băm vào xào cho săn lại. Sau đó cho phần nấm đã xắt hạt lựu vào xào cùng với tỉ lệ gia vị như sau: 2 muỗng canh sa tế ớt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương và 1 ít đường tùy theo khẩu vị của bạn.

Khi thịt băm đã gần chín và có màu đặc trưng của món Đậu hũ Tứ Xuyên thì hãy cho đậu hũ vào. Bạn nhớ đảo đều và lắc chảo nhẹ nhàng trong 3 - 5 phút để cho đậu hũ ngấm đều gia vị. Sau đó, trước khi tắt bếp bạn cho 1 muỗng canh dầu mè vào và cho món ăn ra dĩa nha. Nhớ rắc thêm 1 ít hành lá để món ăn trông bắt mắt hơn.

 

Cách làm món đậu hũ kho sả ớt

Nguyên liệu:

• 4 miếng đậu hũ
• 4 cây sả
• 4 trái ớt
• 3 tép tỏi ( có thể thay bằng hành paro)
• 80ml nước dừa tươi ( có thể thay bằng nước lọc)
• Gia vị: Nước tương, hạt nêm chay, tương ớt, đường, bột ngọt, dầu ăn

 

Các bước làm:

Đầu tiên, bạn đem đậu hũ rửa sạch, để ráo nước. Bắc chảo lên bếp và thêm dầu ăn vào khoảng ⅓ chảo, chờ dầu nóng thì bạn thà từng miếng đậu hũ vào rán vàng ươm thì vớt ra, để ráo dầu và nguội bớt thì cắt làm 4.

Tiếp đến, bạn rửa sạch ớt, sả và để ráo nước, bóc vỏ tỏi rồi băm nhuyễn. Sau đó, bạn băm nhuyễn sả cùng với ớt.

Tận dụng chảo ban đầu chiên đậu hũ, bạn cho vào 3 muỗng canh dầu ăn và chờ nóng đầu thì thêm phần tỏi băm vào phi cho thơm. Tiếp theo, bạn cho phần sả băm vào phi chung với tỏi đến khi vàng thơm thì mới cho ớt băm vào và đảo đều.

Kế đến, khi thấy hỗn hợp sền sệt và dầu bắt đầu ráo bạn múc 2 muỗng hỗn hợp sả, ớt, tỏi phi ra một cái chén riêng.

Lúc này, bạn nêm vào 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh đường, 1 ít bột ngọt và khuấy đều cho gia vị hòa quyện

Kế đến, bạn cho đậu hũ đã chiên vào, đảo đều để đậu hũ phủ đều sốt kho thì ướp trong 10 phút để đậu hũ thấm vị.

Sau 10 phút, bạn đổ vào 80ml nước dừa tươi vào kho đến khi sốt hơi cạn nước, đổ phần sả ớt tỏi phi còn lại cho vào và tiếp tục kho đến khi nước sốt cạn thì tát bếp, dọn ra.

Cách làm đậu hũ chiên xù

Nguyên liệu

• 8 miếng đậu hũ
• 50g me vắt
• Bột chiên xù, bột chiên giòn
• Bơ lạt, đậu phộng rang
• 3 tép tỏi, ngò rí
• Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, tương ớt

 

Các bước làm:

Đậu hũ bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt làm tư. Ngò rí bạn bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ. Còn tỏi thì bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Tiếp đến, bạn cho 150ml nước lọc, 100g bột chiên giòn vào tô rồi dùng phới lồng đánh đều.

Bạn bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh bơ lạt vào đun chảy. Đến khi bơ tan, bạn cho tỏi vào khoảng 5 - 10 giây rồi vớt ra, đổ thêm 150ml nước vô nồi.

Sau đó, bạn cho me vào nấu đến khi me tan ra, nêm thêm 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt và khuấy đều chờ hỗn hợp sôi rồi thì tắt bếp.

Tiếp đến, bạn cho phần bơ tỏi vào hỗn hợp nước me trên ra tô, đảo đều rồi rắc đậu phộng rang và ngò rí lên trên là xong.

Bạn nhúng đậu hũ qua hỗn hợp bột chiên giòn đã pha ở trên rồi lăn qua bột chiên xù cho áo đều.

Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, bạn cho từng miếng đậu hũ đã lăn bột vào chiên trên lửa vừa. Đến khi đậu hũ vàng đều thì bạn gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu, để ráo là có thể thưởng thức rồi.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm