Cá lăng không chỉ có hương vị thơm ngậy ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến cá lăng sao cho ngon nhất. Cùng Emdep.vn tìm hiểu 4 cách chế biến cá lăng hấp dẫn dưới đây nhé!

Chả cá lăng

Nguyên liệu:

• Cá lăng 400 gr
• Riềng xay 50 gr
• Cơm mẻ 30 gr
• Mắm tôm 50 gr
• Bột nghệ 5 gr
• Đường trắng 30 gr
• Nước mắm 30 ml
• Thì là 50 gr
• Hành lá 30 gr
• Đậu phộng 20 gr

Chả cá lăng

Cách làm:

Cá sau khi mua về bạn sửa sạch, có thể dùng chanh và muối trắng để rửa các cho hết nhớt, phi lê cá lăng thành từng miếng, để ráo nước.

Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn, sau đó ướp với 50gr riềng băm, 30gr cơm mẻ, 50gr mắm tôm, 5gr bột nghệ, 30gr đường và 30m nước mắm. Dùng tay thoa đều gia vị khắp miếng cá, để 1 tiếng cho cá lăng thấm đều.

Nhóm cho than cháy đều, đặt vỉ nướng lên bếp than, xếp các miếng phi lê cá lăng đã ướp thấm vị lên trên vỉ, nướng cá đến khi chín đều và có màu vàng đều khắp các mặt là có thể gắp cá để ra dĩa nha.

Đun nóng chảo, cho vào 1 ít dầu ăn hoặc bạn có thể sử dụng ngay mỡ cá lăng đểu đảo cá. Gắp cá lăng vào chiên lại cho nóng và giòn hơn, sau đó cho thì là, hành lá cắt khúc, đậu phộng rang vào xào nhanh tay rồi thưởng thức thôi.

 

Cá lăng om chuối đậu:

Nguyên liệu:

• 1 con cá lăng (có thể thay bằng cá nheo hoặc loại cá khác)
• 2 quả chuối xanh
• 2 bìa đậu phụ
• Rau thìa là, tía tô, hành lá
• Nghệ, mắm tôm, riềng, mẻ, tỏi, hành tím
• Gia vị

Cá lăng om chuối đậu

Cách làm:

- Nghệ và riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát trộn cùng mẻ và 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi lọc lấy nước cốt.

- Cá cạo sạch nhớt rửa qua nước muối cho sạch, khứa khoanh vừa ăn. Ướp cá với nước cốt riềng mẻ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ.

- Đậu phụ cắt khối vuông nhỏ, rán vàng.

- Chuối xanh tước bỏ phần vỏ, cắt khúc vừa ăn rồi bổ làm tư. Ngâm chuối trong nước pha dấm loãng để không bị thâm đen.

- Cho dầu ăn vào nồi để phi tỏi cho vàng rồi cho cá đã ướp vào xào cho thịt cá thơm. Tiếp theo cho chuối vào đảo sơ. Cho thêm một lít nước vào om đến khi cá chín và chuối mềm vừa ăn.

- Nêm thêm muối, nước mắm cho vừa ăn rồi cho đậu phụ đã chiên vào om thêm 5 phút. Cho thêm hành lá, thì là, tía tô thái nhỏ vào trước ngay khi vừa tắt bếp.

Cá lăng kho tộ

Nguyên liệu:

• Cá lăng: 500g
• Hành khô: 1 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 1 quả
• Riềng: 1 củ
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng, đường,…

Cá lăng kho tộ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếu mua cá nguyên con, trước hết bạn phải làm sạch cá bằng cách mổ bụng, lấy ra phần ruột cá rồi rửa sạch lại với nước. Bạn có thể ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút để cá được loại bỏ hoàn toàn chất nhờn và mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch khoảng 2 – 3 lần nữa. Sau khi làm sạch cá, bạn thái cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn, khoảng 4cm là được. Cuối cùng hãy để cá ráo nước nhé.

Hành khô bóc sạch vỏ, băm nhuyễn

Hành lá nhặt sạch phần rễ, rửa lại với nước sạch sau đó chia thành 2 phần. Phần màu trắng ở dưới thì băm nhỏ, phần lá màu xanh thái khúc khoảng 2 – 3 cm

Tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhuyễn bạn nhé

Với ớt bạn cũng rửa sạch rồi thái nhỏ

Củ riềng bạn cạo sạch phần vỏ bên ngoài rồi thái lát chéo khoảng 1cm.

Bước 2:  Ướp cá với gia vị

Để cho cá ngon và đậm vị thì bước ướp cá cực kỳ quan trọng. Bạn lần lượt cho các gia vị sau vào ướp cùng cá: 3 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và 3 thìa cà phê nước mắm. Đảo đều để cá được thấm đều gia vị nhé. Bạn ướp cá trong khoảng 30 phút là được.

Bước 3: Kho cá

Ở bước này, đầu tiên bạn đặt một chiếc nồi dùng để kho lên bếp. Xếp giềng xuống dưới đáy nồi để cá không bị cháy, hơn nữa riềng còn tiết ra nước làm dậy mùi và gia tăng hương vị. Tiếp đến, bạn cho phần cá đã ướp xong xếp lần lượt lên nồi, nhớ cho cả phần nước ướp cá vào nha. Sau đó, cho ớt, tỏi và hành khô đã sơ chế vào nồi kho cùng. 

Đợi đến khi nồi cá kho bắt đầu sôi, bạn cho nửa bát con nước vào nồi đun cùng ở mức lửa nhỏ. Để món ăn thơm hơn, bạn có thể cho thêm một chút nước cốt chanh vào rồi khuấy nhẹ. Khi nồi cá kho gần cạn nước, bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình. Trước khi tắt bếp thì bạn rắc phần hành đã thái nhỏ và một chút tiêu lên để món cá thơm, dậy vị và bắt mắt hơn.

Bước 4: Thành phẩm

Xếp từng miếng cá thơm lừng ra đĩa. Cá lăng kho tộ có thể ăn kèm với dưa leo và cơm nóng, sẽ rất ngon đó. Phần thịt cá chắc, ngọt, ăn vào như tan trong miệng quyện với nước riềng, hành và tỏi thơm phức, quả là một sự lựa chọ tuyệt vời trong những ngày đông giá lạnh. Hơn nữa, thịt cá lăng không hề có chất béo nên chị em vừa được ăn ngon mà không phải sợ béo nhé.

Lẩu chua cá lăng 

Nguyên liệu:

• 1 con cá lăng 1- 1,2kg
• 3 lạng măng chua
• 3 lạng rau muống
• 1 nửa quả dứa
• Nửa cân bún
• rau ngổ 1 mớ
• 50 g ớt cay
• 1 lạng sả
• Nửa cân xương heo hoặc xương gà
• 3 lạng cà chua
• 3 lạng rau rút
• 2 lạng đậu bắp non
• Chanh hoặc quất đủ nêm
• Mùi tàu 50 g
• Gừng tươi
• Hành tím, tỏi, hạt tiêu mịn
• Gia vị cần thiết khi nấu ăn

Lẩu chua cá lăng

Các bước chi tiết thực hiện nấu lẩu cá lăng:

Cá lăng là nguyên liệu chính để làm nên món cá thơm ngon này. Đồng thời, đây cũng là nguyên liệu cần được chú ý sơ chế kỹ lưỡng. Phần ruột và mang cá sẽ được làm sạch và ướp muối tinh hay muối hạt để bỏ nhớt. Muối ngoài khử tanh còn có tác dụng khử khuẩn và giúp giữ độ tươi ngon cho cá. Sau khi ướp muối thì rửa bằng nước tránh muối ngấm nhiều vào thịt cá sẽ bị mặn.

Sau khi đã làm sạch cá tiến hành lóc thịt để có miếng cá phi lê không còn xương. Đầu cá cũng được để riêng ra. Sau đó đặt nồi nước ninh xương làm nước dùng. Măng chua cùng cà chua thì làm sạch để ráo chờ nước dùng đạt cho vào nấu cùng.

Trong lúc nấu nước dùng tiến hành băm nhuyễn tỏi hành đã bóc vỏ. Gừng tươi thì cạo sạch rồi thái chỉ. Với sả thì cắt khẩu phần thân băm nhỏ phần gốc. Còn ớt cũng cắt lát. Rửa sạch tất cả những loại rau chuẩn bị ăn kèm và để ráo.

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, tiến hành bắc nồi lên bếp lẩu và bỏ hành băm, sả cùng gừng và ớt đã phi thơm vào nồi nước dùng. Đun cho nước sôi lên thì nêm gia vị và vắt chanh cho vừa miệng. Sau đó bỏ ngổ và mùi tàu vào và chờ cho nước sôi.

Lúc này món ăn đã được chuẩn bị xong bạn có thể nhúng cá và bún vào nồi lẩu chờ chín rồi vớt ra ăn. Ớt nên được chuẩn bị theo khẩu vị từng người. Nếu món này có trẻ em ăn cùng bạn nên cho ăn vào nước chấm cá vừa giúp vị đậm đà hơn lại tránh em nhỏ không ăn cay được.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm