Trai đồng xào hành răm

Nguyên liệu:

• Trai đồng
• Hành khô hoặc củ nén.
• Hành lá tươi.
•  Rau răm.
• Cà chua.
• Gia vị nêm nếm: Đường, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn,...

Hướng dẫn thực hiện món trai đồng xào cùng hành răm:

Trai đồng xào với hành răm là món ăn tương đối đơn giản. Tuy nhiên dù là đơn giản thì bạn cũng nên chú trọng quy trình để món ăn đạt được chất lượng cao nhất. Để nấu món ăn bạn cần thực hiện các bước sau:

Bước 1: Tiến hành sơ chế các nguyên liệu

Trai hay bất kì loài vật nào sống trong đất sẽ có nhiều đất cát trong thịt của chúng. Vậy nên sau khi mua về bạn cần chuẩn bị 1 thau nước vo gạo, sau đó cắt thêm 1 ít ớt, thả trai vào ngâm. Điều này sẽ giúp trai nhả hết đất cát ra ngoài. Ngâm trai trong thời gian một tiếng hơn. Sau đó rửa lại với nước. 

Rau răm nhạt ra và rửa sạch. Hành khô tiến hành bóc vỏ và băm nhỏ ra, bạn cũng có thể dùng cối để giã nhuyễn nếu muốn. Hành tươi thì mang đi rửa sạch, cắt thành khúc. Cà chua bạn hãy cắt thành hình múi cau vừa ăn. 

Bước 2: Mang trai đi luộc

Trai sống không thể tách vỏ ra và khó mà lấy được phần thịt nguyên vẹn. Vậy nên để lấy được toàn bộ thịt trai sông người ta thường mang trai đi luộc trước khi nấu món ăn. Nước luộc trai sẽ được tận dụng để nấu canh, cháo vì rất ngon và ngọt. 

Luộc trai thực hiện như sau: Nấu một nồi nước thật sôi rồi thả trai vào. Khi trai đã hé hết miệng thì vớt trai ra ngoài. Chờ khi trai không còn nóng thì lấy phần thịt ra. 

Trong con trai sẽ có một phần có màu đen, đây là phần chất thải, bùn đất của trai. Bạn hãy nặn bỏ phần này rồi rửa sạch trai, để ráo và cắt nhỏ trai ra.

Bước 3: Trai đồng xào hành răm

Dùng chảo bắt lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành đã băm. Sau đó cho cà chua vào xào cho đến khi cà nát ra. Tiếp đến hãy cho thịt trai vào rồi nêm nếm cho vừa ăn. Cho vào chảo 1 ít nước mắm để tạo điểm nhấn cho món ăn. Xào với lửa to để thịt trai không bị dai sau đó thấy trai chín thì tắt bếp.

Trai đồng xào lá lốt

Nguyên liệu:

• 2 kg trai sông tươi (còn vỏ)
• 1 bó lá lốt
• 2-3 củ hành khô
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
• Dầu ăn hoặc mỡ lợn

Cách làm:

Ngâm trai vào thau nước. Đập dập hoặc cắt vài quả ớt cay thả vào nước, ngâm trai tối thiểu 2 giờ để trai nhả hết bùn đất, chất bẩn ra ngoài. Rửa sạch trai, để ráo nước.

Lấy thịt trai có 2 cách. Lấy trực tiếp: Dùng đầu dao nhỏ len vào khe hở của miệng trai và tách đôi, lấy phần thịt, bóp bỏ phân, rửa sạch. Cách 2 luộc sơ, khi nước bùng lên, trai vừa hé miệng thì vớt ra ngay, tách vỏ, lấy phần thịt, bỏ phân, rửa sạch, để ráo nước. Thái trai thành các miếng vừa ăn, tẩm ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành tím băm.

Lá lốt nhặt và rửa sạch, vẩy ráo nước, thái sợi. Ớt thái lát (tùy chọn).

Phi thơm hành khô, cho trai vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi thịt vừa chín thì nhanh tay cho lá lốt vào xào chung, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp rồi tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt trai chín vừa, giữ độ dai giòn, màu hơi ngả vàng, xen kẽ và dậy mùi thơm của lá lốt, điểm vài lát ớt đỏ tươi đẹp tựa bức tranh đồng quê nhiều hương sắc.

Trai đồng xào sả ớt

Nguyên liệu:

• Trai to: 1,5kg
• Sả: 2 củ
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi, ớt, rượu trắng, bột canh, dầu ăn, rau răm, hành hoa.

Cách làm:

- Trai ngâm sạch, dùng bàn chải cọ, rửa sạch vỏ, luộc chín gỡ lấy thịt trai làm sạch, bỏ phần bang đen, con to cắt đôi hoặc ba, để ráo nước.

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ miếng cau, cắt đôi.

- Sả nhặt rửa sạch, băm nhỏ.

- Hành hoa, rau răm, nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

 - Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, phi thơm tỏi, ớt, sả, cho thịt trai vào xào, đun to lửa, đảo nhanh tay, nêm bột canh, chút rượu trắng, hành và rau răm vào đảo đều là được.

- Ăn nóng với cơm.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm