Nước dùng món canh hẹ Phú Yên được ninh từ xương cá hoặc xương heo, mang vị ngọt thanh tự nhiên và không gây ngấy, làm cho món ăn trở nên thanh mát. Nước dùng trong veo, thơm nhẹ mùi biển tạo nên nét đặc trưng khó nhầm lẫn.

Linh hồn của món ăn nằm ở những cọng hẹ tươi được cắt nhỏ và cho vào tô với số lượng khá nhiều. Màu xanh của hẹ phủ kín mặt bánh canh khiến nhiều du khách lần đầu thưởng thức không khỏi ngạc nhiên. Tuy nhiên, chính vị thơm dịu và hơi cay nhẹ của hẹ lại giúp cân bằng vị ngọt của nước dùng, đồng thời làm nổi bật hương vị của cá.

Ảnh: Bánh xèo Núi Nhạn

Sợi bánh canh ở Phú Yên thường được làm từ bột gạo, có màu trắng đục, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải. Khi ăn, sợi bánh canh hòa quyện cùng nước dùng nóng hổi và lớp hẹ xanh tạo nên cảm giác hài hòa, dễ chịu. Một tô bánh canh đầy đủ thường có thêm chả cá hấp hoặc chả cá chiên - đặc sản nổi tiếng của vùng biển Phú Yên.

Người dân địa phương thường dùng bánh canh hẹ vào bữa sáng, nhưng món ăn này có thể thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Chỉ cần thêm chút tiêu xay, vài lát ớt tươi và một ít chanh là thực khách đã có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn.

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, bánh canh hẹ còn phản ánh nét văn hóa ẩm thực của cư dân miền biển. Từ những nguyên liệu quen thuộc như cá, gạo và rau gia vị, người dân Phú Yên đã tạo nên một món ăn vừa bình dị vừa mang dấu ấn riêng của vùng đất đầy nắng gió.

Ngày nay, bánh canh hẹ không còn giới hạn trong các quán ăn địa phương mà đã xuất hiện ở nhiều tỉnh, thành trên cả nước. Dẫu vậy, nhiều du khách vẫn cho rằng thưởng thức một tô bánh canh hẹ giữa lòng Phú Yên, trong không khí bình yên của miền biển, mới là cách cảm nhận trọn vẹn nhất hương vị đặc sản này.

Hương Việt (Tổng hợp)