Phở chua có nguồn gốc từ cộng đồng người Tày, Nùng sinh sống lâu đời ở vùng Đông Bắc. Trải qua thời gian, món ăn trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân Lạng Sơn. Không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn thường ngày, phở chua còn được nhiều gia đình chuẩn bị vào dịp lễ, Tết hoặc khi có khách quý đến nhà.

Điểm tạo nên sức hấp dẫn của phở chua nằm ở sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu. Sợi phở được làm từ gạo, có màu trắng ngà, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Trên một đĩa phở chua thường có thịt xá xíu thái lát, lạp xưởng, khoai lang chiên giòn, đậu phộng rang, dưa chuột, rau thơm cùng nhiều loại gia vị khác.

Phở chua Lạng Sơn hài hòa hương vị. Ảnh: T. Đ

Linh hồn của món ăn chính là phần nước sốt. Nước trộn được pha từ giấm, đường, nước tương cùng một số gia vị riêng theo bí quyết của từng quán. Thành phẩm có vị chua dịu, ngọt thanh và thơm đặc trưng. Khi ăn, nước sốt thấm đều vào từng sợi phở, hòa quyện với vị béo của thịt, vị bùi của lạc rang và độ giòn của khoai chiên, tạo nên hương vị vừa lạ vừa cuốn hút.

Khác với nhiều món phở quen thuộc thường thích hợp vào những ngày se lạnh, phở chua lại đặc biệt được yêu thích trong thời tiết nóng bởi cảm giác thanh mát, dễ ăn. Một bát phở chua đầy đủ nguyên liệu mang đến sự cân bằng giữa các vị chua, ngọt, mặn, béo mà không gây ngấy.

Đối với người dân Lạng Sơn, phở chua không chỉ là món ăn đặc sản mà còn là niềm tự hào về văn hóa ẩm thực địa phương. Mỗi quán ăn lại có công thức chế biến riêng, tạo nên những hương vị khác nhau nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng vốn có của món ăn truyền thống.

Ngày nay, phở chua đã theo chân du khách và những người con xứ Lạng đến nhiều tỉnh, thành trên cả nước. Dù vậy, nhiều người vẫn cho rằng thưởng thức phở chua ngay tại Lạng Sơn mới cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn. Giữa tiết trời vùng biên trong lành, ngồi bên một quán nhỏ và thưởng thức đĩa phở chua đầy màu sắc là trải nghiệm khó quên với bất cứ ai có dịp ghé thăm nơi đây.

Không cầu kỳ hay đắt đỏ, phở chua chinh phục thực khách bằng sự hài hòa của nguyên liệu và nét riêng không thể nhầm lẫn. Đó cũng là lý do món ăn này trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của Lạng Sơn, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Việt Nam.

Nguyên Hải (Tổng hợp)