Nước chấm là một trong những thành phần không thể thiếu trên mâm cơm của mỗi gia đình. Tùy vào mỗi món ăn mà người ta sử dụng các kiểu pha nước chấm khác nhau. Ví dụ thịt gà chấm muối thêm chút lá chanh thơm lừng, chân gà phải dùng sốt chấm có đủ vị chua - cay - mặn - ngọt hay bún đậu thì phải chấm mắm tôm…

Chị Nguyễn Thơ Thơ (Hà Nội) - Ảnh: FBNV

Là một người yêu ẩm thực và luôn chăm chút cho góc bếp nhỏ, chị Thơ Thơ (Hà Nội) không ngừng tìm tòi để tạo ra những công thức món ngon mới, trong đó phải nhắc tới nước chấm. 

Theo quan điểm của chị, nước chấm là linh hồn, tinh túy của ẩm thực. Nó cũng được xem là điểm giúp món ăn Việt Nam khác với ẩm thực châu Âu hay các nước châu Á như Hàn Quốc, Trung Quốc, Thái Lan…

Theo chị Thơ Thơ, để có bát nước chấm ngon cần ghi nhớ các nguyên tắc cơ bản:

1. Hãy ghi nhớ thứ tự nêm nếm gia vị. Thông thường, chị sẽ cho: Đường - nước lọc - nước cốt chanh - nước mắm rồi cuối cùng là tỏi và ớt băm.

2. Sử dụng đường vàng (đường hoa mai) thay vì đường trắng thì nước mắm chấm sẽ thơm, có màu đẹp hơn.

3. Thêm giấm tỏi ớt để làm nổi bật hương vị của nước chấm. Chị cũng tiết lộ trong tủ bếp của nhà lúc nào cũng sẵn loại gia vị “thần thánh” này.

4. Nước chấm ngon phải phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình. Mỗi người lại có cảm nhận vị chua - cay - mặn - ngọt khác nhau. Vì thế, khi pha cần nhớ nguyên tắc là hòa nước và đường trước. Hãy nếm thử xem vị ngọt đã đủ thì mới thêm nước mắm. 

Ngoài ra, mẹ đảm Hà thành cũng cho biết, với các loại nước mắm chấm có tỏi ớt thì nên cho 2 loại nguyên liệu này vào sau cùng như thể tỏi ớt nổi lên bề mặt trông sẽ đẹp hơn. Đặc biệt chú ý băm tỏi ớt càng nhỏ càng tốt và nhớ giữ dao và thớt thật khô: “Mọi người cứ pha vài lần là sẽ quen tay. Mình pha quen nên không bao giờ cần nếm hay đong đếm, đôi khi chỉ cần nhìn màu là mình đã áng được vị luôn. Một bữa ăn ngon không thể thiếu bát nước chấm ngon. Ngoài ra, nước chấm còn thể hiện sự tinh tế, khéo léo của người nấu”.

Tham khảo ngay 15 công thức nước chấm được chị Thơ Thơ chia sẻ ngay sau đây:

1. Nước chấm ốc

- Chuẩn bị: 3 thìa đường vàng, 3 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc, 1 quả quất vắt lấy nước cốt, gừng, ớt băm nhuyễn, lá chanh thái nhỏ.

- Cách làm: Lần lượt cho đường, nước lọc vào bát rồi khuấy đều cho tan. Tiếp đến, bạn thêm nước mắm, cốt quất và cuối cùng là ớt, gừng cùng là chanh thái nhỏ. Khuấy thật đều cho gia vị tan ra là bạn có ngay bát nước chấm ốc thơm lừng.

2. Nước chấm bún chả, phở cuốn, các loại gỏi cuốn

- Chuẩn bị: 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 3 thìa nước, 1 thìa nước cốt chanh, hạt tiêu, tỏi ớt băm nhỏ.

- Cách làm: Pha đường với nước lọc rồi sau đó cho nước mắm, nước cốt chanh vào khuấy đều lên. Cuối cùng, bạn thêm tỏi ớt băm và rắc hạt tiêu lên trên là hoàn thành.

3. Sốt chấm hải sản

- Chuẩn bị: 5 thìa đường, 1 thìa nước cốt quất, 1 thìa bột canh, 2 thìa tương ớt, tỏi ớt băm, vỏ quất thái nhỏ.

- Cách làm: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn vị vào bát, dùng đũa khuấy đều lên là có thể thưởng thức.

4. Sốt me chấm bò, nầm, lòng nướng

- Chuẩn bị: 2 thìa nước cốt me đặc, 3 thìa đường, 2 thìa nước, ½ thìa nước mắm, 1 thìa bột canh, 1 quả quất, tỏi ớt băm nhỏ, 2 thìa tương ớt

- Cách làm: Lần lượt cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi nhỏ, đổ vào đây 2 thìa nước bột ngô, khuấy đều lên rồi đun sôi. Sự xuất hiện của nước bột ngô sẽ giúp sốt chấm sánh sệt, thơm ngon hơn. Sau khi sốt đã sôi, bạn tắt bếp, thêm tỏi ớt băm là xong.

5. Gia vị chấm đồ nhúng lẩu

- Chuẩn bị: 3 thìa bột canh hảo hảo, 1 quả ớt băm nhỏ, 3 nhánh tỏi ngâm giấm thái nhỏ, 1 thìa mì chính, hạt tiêu, quất.

- Cách làm: Cho tất cả các nguyên liệu vào bát, vắt quất, thêm hạt tiêu sau đó trộn đều lên là hoàn thành. Gia giảm lượng ớt cho phù hợp với khả năng ăn cay của bạn và gia đình.

6. Chấm chân gà rang muối

- Chuẩn bị: 2 thìa đường, 2 thìa nước, 1 thìa nước cốt quất, 1 thìa tương ớt, 1 chút muối tinh, lá chanh, quất thái lát.

- Cách làm: Cho đường, tương ớt, muối tinh vào bát sau đó thêm nước lọc, nước cốt quất và khuấy đều lên. Cuối cùng, bạn cho lá chanh cùng quất thái lát vào là xong.

7. Nước chấm cá hấp, gỏi cuốn cá

- Chuẩn bị: 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước, thìa là, tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu, gừng tươi.

- Cách làm: Lần lượt cho đường, nước mắm, nước lọc vào bát rồi khuấy đều lên. Sau cùng, bạn cho thìa là, tỏi, ớt băm, hạt tiêu, gừng tươi vào, đảo đều là có thể mang đi chấm cá rồi.

8. Nước chấm nhúng lẩu kiểu Trung Quốc

- Chuẩn bị: Xì dầu, sốt XO, củ cải băm nhuyễn, ớt băm, tỏi băm, hành lá, rau mùi.

- Cách làm: Cho tất cả các nguyên liệu vào 1 chiếc bát nhỏ sau đó trộn đều lên là hoàn thành.

9. Tương bần chấm thịt bò

- Chuẩn bị: 3 thìa tương bần, 1 thìa đường, 2 thìa dứa mài nhuyễn, gừng tươi giã nát, ớt băm

- Cách làm: Cho các loại gia vị bạn đã chuẩn bị ở trên vào bát rồi khuấy đều lên. Lượng gừng tươi, ớt băm có thể gia giảm cho phù hợp khẩu vị.

10. Nước chấm các món từ thịt lợn 

- Chuẩn bị: Nước mắm ngon, tỏi ớt ngâm giấm và thái miếng, mì chính, hành tím ướp cùng 1 chút đường và giấm, hạt tiêu.

- Cách làm: Cho vào bát phần nước mắm ngon sau đó nêm các gia vị còn lại vào theo sở thích. Phần hành tím ngâm giấm đường sẽ giúp bát nước chấm của bạn thơm ngon và hấp dẫn hơn gấp bội.

11. Nước chấm chân gà và thịt gà luộc có sữa đặc

- Chuẩn bị: 2 thìa đường, 1 thìa sữa đặc, 1 thìa nước cốt quất, 1 thìa bột canh, 1 chút vỏ quất, ớt băm, lá chanh thái nhỏ

- Cách làm: Cho đường, sữa, bột canh, nước quất vào bát rồi khuấy đều. Gia giảm thêm vỏ quất, ớt băm và lá chanh cho hợp khẩu vị là hoàn thành.

12. Pha mắm tôm

- Chuẩn bị: 1 thìa mắm tôm, 2 thìa nước quất, 2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn đun nóng, 1 ớt băm nhỏ

- Cách làm: Bạn cho mắm tôm, nước quất, đường vào bát rồi khuấy đều lên. Đổ dầu ăn đun nóng lên trên. Sử dụng dầu nóng sẽ giúp phần nước chấm béo ngậy và thơm hơn. Tốt nhất là sử dụng phần dầu vừa rán đậu xong là chuẩn vị nhất. Cuối cùng bạn thêm ớt băm vào là hoàn thành.

Minh Hương

Ảnh: Nhân vật cung cấp