Chỉ còn 1 tháng nữa là tới rằm tháng 8, Tết Trung thu đang đến rất gần. Các chị em khéo tay hay làm đang hồ hởi cho ra lò những mẻ bánh trung thu thơm ngon và khoe nhau thành phẩm. Khác với bánh dẻo, bánh trung thu nướng trước nay vốn cần phải có lò nướng mới làm được. Tuy nhiên thời gian gần đây, nhiều chị em đảm đã phát hiện ra, hoàn toàn có thể làm bánh nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc nồi cơm điện nếu biết bí kíp này. 

Nếu nhà bạn chưa có lò nướng, hãy thử tham khảo cách làm bánh nướng với nồi cơm điện, nồi chiên không dầu nhé!

Làm bánh trung thu nướng bằng nồi chiên không dầu:

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu nướng:

- 200gr đậu xanh đã bỏ vỏ.

- 150gr đường trắng.

- 30gr bột bánh dẻo.

- 50gr dầu ăn.

- 50gr mạch nha.

Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu:

- 300gr bột mì.

- 1 - 2 lòng đỏ trứng gà.

- 5gr mật ong.

- 15gr bơ đậu phộng.

- 40gr dầu thực vật.

- 210gr nước đường bánh nướng.

Nguyên liệu dùng để phết mặt bánh:

- 1 lòng đỏ trứng gà.

- 1/2 thìa nước đường bánh nướng.

- 1 chút sữa tươi.

- 1 chút dầu ăn.

Cách làm nhân bánh:

- Đậu xanh đem ngâm trong nước ấm trong vòng 2 tiếng để đậu nở mềm nhanh chín hơn. Sau khi ngâm xong, bạn rửa qua rồi đem đổ đậu vào nồi sạch, thêm nước ngập mặt đậu và nấu chín.

- Cho phần đậu đã nấu chín vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Sau khi xay xong, bạn cho ra một chiếc chảo chống dính rồi bắt đầu sên đậu. Có thể thêm chút đường rồi đảo liên tục để đường tan hết.

- Hòa bột bánh dẻo cùng dầu ăn rồi cho vào nhân đậu. Tiếp tục sên cho tới khi hỗn hợp trở nên dẻo hơn, quyện hơn và không bén thì bạn cho thêm mạch nha vào, sên thêm khoảng vài phút khi thấy nhân đậu nắm được thành từng viên là được.

- Khi phần đậu xanh nguội, đem vo thành từng viên tròn rồi bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với nhân bánh nướng bạn cần chú ý tỉ lệ vỏ và nhân bánh để khi ép khuôn và nướng vỏ bánh không bị vỡ. Nếu bánh có trọng lượng 150gr thì nhân thích hợp là 100gr/cái.

Cách làm vỏ bánh:

- Trộn đều hỗn hợp nước đường bánh nướng với dầu ăn, bơ đậu phộng cùng lòng đỏ trứng gà, mật ong và ủ trong 2 tiếng.

- Sau khi ủ xong, bạn cho bột mì vào trộn chung. Nếu rây bột mì trước khi trộn để vỏ bánh mịn, không bị lộm cộm nhé. Sau khi bột được nhào thành khối xong thì bọc kín lại sau đó để cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

- Để bột nghỉ khoảng 30 phút thì chia thành từng viên trọng lượng 50gr. Sau khi đã chia đều thành từng viên, bạn cán bột thật mỏng rồi đặt nhân bánh vào giữa, bao kín lại sao cho nhân không bị hở ra ngoài.

- Phết một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn để không bị dính vỏ khi đóng khuôn. Cho phần bánh vừa nặn bên trên vào, dùng dụng cụ ép chặt trong 8 giây để bánh chắc chắn rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn, làm lần lượt cho đến hết. 

Cách nướng bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu:

- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180ºC trong vòng 10 phút rồi xếp bánh vào, nướng lần 1 ở nhiệt độ 150ºC trong 5 phút thì lấy ra, để bánh nguội.

- Khi bánh nướng đã nguội, bạn phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà + nước đường bánh nướng + sữa tươi + dầu ăn lên mặt bánh rồi đem nướng tiếp lần 2 ở 140ºC trong vòng 4 phút, thấy bánh chuyển màu xém vàng thì lại lấy ra, để nguội rồi lại quét hỗn hợp lên.

- Lần 3, bạn nướng bánh ở nhiệt độ 140ºC thêm 5 phút nữa là được. Khi lấy bánh ra, lớp vỏ bánh sẽ hơi cứng nhưng khi nguội, bánh xuống dầu là sẽ trở nên mềm hơn. 

 

Lưu ý khi làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu:

 

- Dung tích nồi chiên không dầu khá nhỏ nên nếu làm nhiều bánh bạn sẽ phải chịu khó nướng nhiều lần.

- Để tránh tình trạng bánh nướng bị nứt, biến dạng, bạn nên dùng cân điện tử để cân bột thật chính xác khi phân chia vỏ bánh và nhân bánh.

- Ngoài nhân đậu xanh, các bạn có thể làm bánh nướng nhân thập cẩm, nhân khoai môn... bằng nồi chiên không dầu.

Còn đây là cách làm bánh trung thu nướng bằng nồi cơm điện:

Nước đường làm bánh nướng:

- 500 gram đường vàng

- 300ml nước lọc

- ½ quả chanh vàng

- 25 gram mạch nha

- 30ml nước tro tàu

Phần nước đường làm bánh nướng rất quan trọng, nó quyết định mùi vị và màu sắc của phần vỏ bánh nướng. Nước đường để càng lâu thì khi nướng bánh lên màu càng đẹp. Vì nướng bánh bằng nồi cơm điện nên bạn cần phải chú ý phần này để chiếc bánh của bạn ngon và đẹp mắt hơn.

Phần vỏ bánh:

- 1 gói bột làm bánh Trung thu nướng

- 300 ml nước đường làm bánh nướng

- 50ml dầu dừa hoặc dầu ăn

- 1 quả trứng gà

- ½ thìa rượu mai quế lộ hoặc ngũ vị hương

Phần nhân bánh:

- 250 gram đậu xanh

- 100 gram đường

- 15 gram bột làm bánh dẻo

- 50 ml nước cốt dừa

 

Cách làm bánh Trung thu nướng bằng nồi cơm điện:

Bước 1: Trộn vỏ bánh

 

Hòa nước đường làm bánh nướng, lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, rượu mai quế lộ trong một chiếc bát to. Rây từ từ bột làm bánh nướng vào hỗn hợp này. Nhào bột thật kỹ cho đến khi được một khối bột quyện đều với nhau, mịn và không dính tay.

Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm cho bột không bị khô rồi để bột nghỉ 30 phút.

Trong thời gian này, ta sẽ đi làm nhân bánh.

Bước 2: Làm nhân bánh

Ngâm đậu xanh trong nước từ 2 – 3 tiếng để đậu xanh mềm. Nếu đậu chưa đãi vỏ thì các bạn đãi thật sạch vỏ để nhân bánh có màu vàng đẹp mắt.

Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập đậu, thả vào 1 chút muối rồi đun cho đến khi nước cạn, đậu xanh chín nhừ.

Nhân lúc đậu xanh còn nóng, nhanh tay nghiền thật nhuyễn. Hoặc bạn có thể cho đậu xanh vào máy xay sinh tố để xay cho đỡ mất thời gian.

Trộn đậu xanh với đường, nước cốt dừa, bột làm bánh dẻo và dầu ăn rồi cho lên bếp sên với lửa nhỏ. Sên cho đến khi hơi nước bay đi hết và tạo thành một khối nhân quánh, dẻo, mịn, ngấm dầu ăn.

Bước 3: Nặn bánh

Chia nhân bánh và bột vỏ thành các viên tròn bằng nhau sao cho phần nhân bánh có trọng lượng bằng ½ phần vỏ bánh.

Ấn dẹt phần vỏ bánh và đặt nhân đậu xanh vào giữa, sau đó nhẹ nhàng gói kín lại để nhân bánh không bị hở.

Rắc một ít bột vào khuôn rồi cho bánh vào để tạo hình, gõ nhẹ để bánh rời ra và đem bánh đi nướng.

Bước 4: Nướng bánh

Trước khi nướng, bạn quyết một lớp hỗn hợp dầu ăn, lòng đỏ trứng gà, nước tro tàu lên mặt bánh để khi chín bánh sẽ có màu đẹp.

Nếu nồi cơm điện nhà bạn có chức năng nướng thì bạn có thể cho vào nướng như bình thường. Nếu không thì trước khi nướng 15 phút, bạn bật nút cook của nồi cơm cho nồi thật nóng.

Quyết một ít dầu ăn xung quanh nồi hoặc lót một lớp giấy bạc vào nồi cơm để bánh không bị dính.

Cho bánh vào nồi rồi bật nút cook. Khi đạt đủ thời gian, nồi cơm sẽ tự nhảy sang nút warm, bạn chờ 15 phút rồi lại ấn nút cook. Cứ làm như vậy từ 2 – 3 lần cho đến khi bánh chín vàng đều.

Chú ý: trong khi nướng phải thường xuyên lật mặt bánh vì độ nóng của nồi cơm không đều, sẽ làm cho chiếc bánh của bạn có chỗ cháy nhưng có chỗ lại chưa vàng.

Lấy bánh ra để nguội và thưởng thức.

Liêm (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm