Nguyên liệu:  

Phần cốt bánh  

- 3 quả trứng  

- 70g bột mì  

- 20g bột bắp  

- 80g đường  

- 25g dầu ăn  

- 25g sữa tươi  

- 4ml vanilla  

Phần nhân Marshmallow:

- 6 viên marshmallow (mình dùng loại bán sẵn, các bạn cũng có thể tìm hiểu thêm các công thức trên mạng để tự làm marshmallow)  

Ganache:  

- 200g chocolate băm nhỏ  

- 150ml whipping cream  

- 50g bơ  

Cách làm bánh Chocopie: 

Phần cốt bánh:  

- Tách riêng phần phần lòng trắng và lòng đỏ trứng.  

- Đánh bông lòng trắng trứng với đường, khi nhấc ngược que đánh mà lòng trắng trứng nổi chóp, không bị chảy xuống thì cho sữa tươi, dầu ăn, lòng đỏ trứng, vanilla đánh đều thêm khoảng 5 giây.  

       

- Rây bột mì với bột ngô rồi từ từ rắc vào hỗn hợp trên, trộn thật nhẹ tay đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.

       

- Đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn đã phết bơ chống dính. Làm nóng lò trước 10 phút, nướng bánh trong 30 phút với nhiệt độ 175 độ C.  

       

- Bánh chín lấy ra để bánh thật nguội rồi chia thành những lớp bánh có độ dày khoảng 1cm, cắt thành từng miếng tròn nhỏ để chuẩn bị phun kem lên. 

Phần nhân Marshmallow:  

- Cho marshmallow vào túi bắt bông kem, buộc túm lại, nhớ buộc rộng để chừa chỗ cho không khí trong túi.  

- Đặt túi marshmallow vào lò vi sóng quay hoặc làm nóng chảy bằng cách ngâm túi marshmallow trong nước nóng.  

- Cắt miệng túi 1,5cm rồi phun lên bạt bánh đã cắt, đặt miếng bạt bánh lên trên, ấn nhẹ cho kem lan đều ra phía ngoài. Để khoảng 4 tiếng cho kem định hình.  

   

Phần lớp phủ Ganache:  

Tùy theo thời tiết nóng hay lạnh để điều chỉnh lượng whipping tăng hay giảm cho phù hợp. Ví dụ trời nóng thì giảm lượng whipping đi và ngược lại để lớp vỏ bánh đông lại được dễ dàng.  

- Cắt nhỏ chocolate và bơ.  

- Đun sôi whipping cream rồi tắt bếp, cho chocolate với bơ vào để yên 10 phút rồi dùng thìa hoặc spatula khuấy đều đến khi được hỗn hợp bóng mịn.  

Ráp bánh

      

- Để bánh lên rack, bên dưới lót khay hoặc giấy nến để hứng ganache chảy xuống. Dội ganache phủ kín một mặt bánh, lật bánh lại, dội tiếp ganache phủ kín nốt mặt bánh thứ hai.  

- Giữ nguyên như vậy chờ ganache đông lại thì gỡ bánh ra.  

    

 

(Theo Sài Gòn ẩm thực)