Nước sốt được coi là linh hồn của các món ăn Thái Lan. Nước sốt sệt, vị chua cay đậm đà, dậy vị ớt, sả, chanh, hơi ngọt và rất thơm, chấm hải sản, thịt hay hoa quả trái cây đều "tuyệt cú mèo". Riêng nước sốt hải sản, người Thái cũng có nhiều cách chế biến khác nhau, nguyên liệu chính thường là ớt tươi, tỏi, rễ rau mùi, nước mắm, đường, chanh... Thông thường, có 4 cách pha chế nước sốt chấm hải sản được người Thái áp dụng trong bữa cơm hàng ngày. 

Loại 1: 

Nguyên liệu: 

- 50 gr ớt đỏ 

- 50 gr tỏi 

- 3 rễ rau mùi 

- 5 muỗng canh nước mắm 

- 5 thìa đường thốt nốt dạng sệt 

- 7 thìa nước cốt chanh 

Cách làm khá đơn giản: giã nhỏ các nguyên liệu rồi trộn đều lên là được. 

Loại 2: 

Nguyên liệu 

- 1 nắm ớt xanh và đỏ 

- 5 rễ rau mùi 

- 3 thìa tỏi 

- 50 gr kẹo lạc 

- 1/2 chén nước mắm 

- 1/2 cốc nước chanh 

Cách làm cũng tương tự: cho các nguyên liệu vào cối giã nhỏ rồi cho thêm nước mắm và chanh. Loại sốt này đặc biệt vì cho thêm kẹo lạc để tạo vị ngọt của đường và bùi bùi giòn giòn của lạc. 

Loại 3: 

Nguyên liệu: 

- 50 gr ớt chuột 

- 3 thìa nước cốt dừa 

- 5 muỗng sả băm nhỏ 

- 8 thìa nước cốt chanh 

- 8 muỗng nước mắm 

- 8 thìa đường thốt nốt 

- 8 muỗng giấm tỏi 

Cách làm tương tự như trên. Loại sốt này sử dụng ớt chuột là loại ớt nhỏ nhưng vị cay nồng đậm đà, có vị chua của cốt chanh và giấm, ngầy ngậy của cốt dừa. 

Loại 4: 

Nguyên liệu: 

- 50 gr ớt xanh 

- 50 gr tỏi 

- 1/2 cốc nước chanh 

- 1/2 chén nước mắm 

- 5 muỗng canh đường 

- 5 muỗng canh wasabi 

- 1/3 cốc nước đun sôi 

- 1/2 thìa cà phê muối 

Loại thứ 4 này có cách làm hơi khác 3 loại trên. Bạn phải sử dụng máy xay do có wasabi và bật chế độ trong thời gian ngắn để các nguyên liệu hòa quyện là được. Nước sốt có màu xanh nhạt và vị cay xộc đặc trưng của wasabi.  

  Theo Ngôi sao