Những ngày này, không khí thu mát mẻ, dịu dàng đã tràn ngập. Trên các diễn đàn mạng xã hội, hình ảnh trong veo của mùa thu với cốm, với quả hồng, với hoa cúc... được chia sẻ rầm rộ khiến ai nấy háo hức được trải nghiệm không khí mùa thu Hà Nội. 

Hòa chung trong không khí lãng mạn của mùa thu, chị Nguyễn Thị Tuyết Mai (Hà Nội) đã trổ tài làm những chiếc bánh Wagashi nhỏ xinh với các tạo hình như hoa cúc, quả hồng... khiến dân tình vô cùng thích thú.

Trên mạng xã hội, chị Mai chia sẻ: ''Mùa thu Hà Nội không chỉ đẹp bởi sắc vàng, sắc đỏ của lá cây mà còn bởi sự xuất hiện của những mẹt hồng, gánh thị, mùi ổi đào phảng phất trong gió, hương cốm xanh thơm ngọt, hương hoa sữa nồng nàn... Và đặc biệt, trên khắp các con phố những chiếc xe chở hoa mang đến sự tươi mới, màu sắc rực rỡ, góp phần làm cho bức tranh thu thêm quyến rũ.

Là người Việt yêu Wagashi và muốn tạo ra những chiếc bánh Nhật chất Việt, trong không khí và cảnh sắc thu đẹp như thế này mà không làm bánh thì thật là có lỗi với thời tiết phải không cả nhà''.

Khi được hỏi về những chiếc bánh nhỏ xinh, đặc biệt này, chị Mai giải thích: ''Khi làm bánh Wagashi, mình muốn tìm ra một lối đi riêng nhưng vẫn theo tinh thần của người làm - mỗi chiếc bánh là một câu chuyện. Mình là người Việt, câu chuyện của mình đương nhiên phải gắn liền với những thứ xung quanh, thân thuộc với mình, đó là những thứ thuộc về cảnh sắc, thiên nhiên, đất nước con người Việt chúng ta. Bánh Nhật tức là mượn cách chế biến, kỹ thuật tạo hình của Nhật, nhưng Chất Việt chính là phần hồn, phần "câu chuyện" đằng sau mỗi cái bánh mình làm''.

Wagashi là tên dùng để gọi chung cho các loại bánh ngọt truyền thống đặc trưng của Nhật Bản. Riêng đối với Tuyết Mai, chị biết đến bánh này khoảng 3 năm trước. Trong một lần tình cờ nhìn thấy trên YouTube, chị đã bị ấn tượng vì dường như nó là loại bánh duy nhất mà 8X biết có cách thể hiện đối tượng theo kiểu trừu tượng, gợi tả, một loại hoa có thể có rất nhiều cách tạo hình khác nhau tùy vào sức sáng tạo và góc nhìn của người thợ bánh. Từ đó chị đã mày mò, tìm tòi để làm ra những chiếc bánh đẹp. Chị cũng cho biết bản thân có học qua một lớp cơ bản, học cách xử lý sơ chế nguyên liệu và các kỹ thuật tạo hình.

Thời điểm mới bắt đầu làm, chị Mai loay hoay khá nhiều vì bánh Wagashi vô cùng phong phú về mẫu mã, trong khi đó chị chỉ biết một phần rất nhỏ về kỹ thuật nên bỏ đi không ít mẻ bột.

Chia sẻ nhiều hơn về dòng bánh ngọt độc đáo của Nhật Bản, chị Mai cho hay: ''Món bánh này gồm 3 công đoạn chính, đó là làm tinh bột đậu, sên bột vỏ, sên nhân và tạo hình. Trong đó, kỳ công nhất chính là bước làm tinh bột đậu. Khó nhất là sáng tạo được mẫu bánh có phong cách riêng của mình và làm cho bánh có hồn, có ý nghĩa. Mình hay tự học theo các kỹ thuật bánh từ nghệ nhân Junichi Mishubori - nghệ nhân nổi tiếng nhất của Nhật, người sáng tạo ra dụng cụ đũa kim để tỉa hoa cúc.

Các mẫu bánh mình muốn thể hiện chất Việt thì thường đều là hoa Việt như hoa bưởi, hoa mướp, hoa cà, hoa ban, hoa sen, thạch thảo... Nên mình tự nghĩ cách tạo hình dựa trên các kỹ thuật cắt tỉa, đẩy cánh... mà mình học được. Nhân bánh người Nhật thường dùng là đậu đỏ còn mình lại dùng nông sản Việt để tạo hương vị Việt Nam như hạt sen, đậu xanh, nhân trái cây....''.

Chủ nhân của những chiếc bánh đẹp mê mẩn này chính là chị Nguyễn Thị Tuyết Mai, hiện tại chị đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội.

 

NT

Ảnh: NVCC