Phần lớn sự thành công của vỏ bánh phụ thuộc vào cách bạn điều chỉnh tỷ lệ giữa bột, nước đường và cảm nhận về loại bột bạn đang sử dụng. Dưới đây là một danh sách các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách khắc phục:

Lỗi và cách khắc phục khi làm bánh trung thu dẻo:

1. Vỏ bánh dẻo bị khô:

• Nguyên nhân chính: Bột trộn chưa đạt yêu cầu.

• Cách khắc phục: Đảm bảo trộn bột đủ lâu để tạo thành khối mịn, không trộn quá lâu. Nếu bột khô, thêm một chút nước đường. Nếu bột quá ẩm, thêm một ít bột.

2. Bánh dẻo không sắc nét, khó tạo hình:

• Nguyên nhân chính: Trộn bột sai, nhồi bột quá kỹ hoặc chất lượng khuôn không tốt.

• Cách khắc phục: Nhào bột cho đến khi đạt độ mịn và dẻo, đảm bảo không để bột quá lâu trước khi đóng bánh. Sử dụng khuôn có hoa văn sâu.

3. Bánh dẻo nhanh bị thiu:

• Nguyên nhân chính: Nhân bánh không đủ đường hoặc nhân quá nhạt.

• Cách khắc phục: Sử dụng đúng lượng đường trong công thức và bảo quản bánh trong tủ mát.

Lỗi và cách khắc phục khi làm bánh trung thu nướng:

1. Bánh nướng bị tươm dầu:

• Nguyên nhân chính: Sên nhân bánh không tốt hoặc dầu tiết ra nhiều.

• Cách khắc phục: Khi phát hiện nhân bị tươm dầu, giảm nhiệt độ bếp và thấm dầu bằng giấy.

2. Bánh nướng bị tách vỏ và nhân:

• Nguyên nhân chính: Bọc bánh không đủ kín hoặc sên nhân không tốt.

• Cách khắc phục: Đảm bảo bọc bánh kín và nhân được sên đủ độ mềm mịn.

3. Mặt bánh nướng bị nứt:

• Nguyên nhân chính: Bột quá khô hoặc lớp trứng quét quá dày.

• Cách khắc phục: Điều chỉnh độ ẩm của bột và tránh quét trứng quá dày.

4. Bánh nướng bị phồng:

• Nguyên nhân chính: Nhân bánh còn ướt hoặc nhiệt độ nướng quá cao.

• Cách khắc phục: Đảm bảo nhân bánh đủ khô và sên nhân đúng cách. Sử dụng giấy bạc để che mặt bánh khi nướng.

5. Bánh sau khi nướng bị khô hoặc màu sắc không đẹp:

• Nguyên nhân chính: Nhiệt độ và thời gian nướng không đúng hoặc nước đường không chất lượng.

• Cách khắc phục: Đảm bảo thời gian nướng và quét mặt bánh đúng cách.

Nhớ kiểm tra đúng các yếu tố này và tìm hiểu kỹ về loại bột bạn sử dụng để làm bánh dẻo hoàn hảo.

Chúc bạn thành công trong việc làm bánh Trung thu!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm