Hãy tham khảo những mẹo đơn giản sau đây để có món rau xào hấp dẫn, ngon mắt và giòn ngon nhé!

Chần rau

Khi xào rau, một phương pháp quan trọng là chần rau trước. Bước làm này giúp rau chín đều, tránh tình trạng xào quá lâu dẫn đến rau thay đổi màu sắc không đẹp mắt.

Đơn giản chỉ cần đun sôi một nồi nước, sau đó thêm một ít muối hoặc vài giọt dầu ăn vào để giữ cho rau luôn xanh tươi và bóng.

Khi chần rau, không nên đậy nắp kín. Hãy vớt rau ra ngay khi nó vừa chín và sau đó rửa nhanh qua nước lạnh hoặc ngâm nước đá để làm giảm nhiệt độ, tránh tình trạng rau chín quá sẽ làm mất chất dinh dưỡng và màu sắc của rau.

Xào ở ngọn lửa lớn và đảo nhanh tay

Một quy tắc quan trọng khi xào rau là đảm bảo lửa được đặt ở mức cao. Điều này sẽ giảm thời gian tiếp xúc của rau với nhiệt, giúp rau giòn và giữ được màu xanh tươi hơn. Nếu sử dụng lửa nhỏ, rau sẽ phải nấu trong thời gian dài trên bếp, dễ dẫn đến tình trạng rau úa vàng và mất độ giòn.

Phương pháp làm rất đơn giản, hãy bật lửa lớn và chờ cho chảo đạt đến nhiệt độ cao trước khi thêm rau và nhanh chóng đảo đều. Hãy nhớ đặt phần rau mất thời gian chín hơn vào chảo sớm hơn so với các phần rau khác.

Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ cho kích thước của chảo. Nếu xào quá nhiều rau cùng một lúc, bạn sẽ gặp khó khăn khi đảo đều và dẫn đến việc rau không chín đồng đều, thậm chí có thể bị mất màu sắc hấp dẫn.

Việc đảo nhanh tay sẽ giúp rau chín nhanh chóng và hấp thụ gia vị một cách đồng đều.

Món rau muống xào tỏi

Nguyên liệu:

• 500gr rau muống

• 1 củ tỏi băm nhỏ

• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt, ớt

Rau muống xào tỏi

Cách làm:

1. Chuẩn bị rau:

Nhặt bớt lá và chủ yếu lấy phần thân rau muống. Cắt rau thành khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.

2. Chần rau muống:

Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi.

Thêm ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi.

Khi nước sôi, cho rau muống vào nồi, trộn đều và vớt ngay ra thau nước đá lạnh.

Thời gian ngâm trong nước khoảng 30-60 giây, sau đó vớt ra để ráo.

3. Xào rau muống với tỏi:

Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo.

Khi dầu nóng, cho ½ phần tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp theo, đổ rau muống vào chảo, đảo đều và nêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều để gia vị thấm đều.

Cuối cùng, cho ½ phần tỏi băm còn lại vào chảo, đảo đều và tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức.

Lưu ý: Lựa chọn rau muống cọng to, xanh, tránh chọn cọng tím vì sẽ gây mất màu và có vị chát. Sử dụng chảo gang sẽ tốt hơn vì giúp rau xào giòn và giữ được màu xanh.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm