Nấm là một thực phẩm rất ngon khi được chế biến đúng cách. Thông thường, nấm được sử dụng rộng rãi để nấu ăn và được coi là phần “thịt” của thế giới thực vật. Dùng nấm để ăn cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn.

Nhưng trước khi quyết định chế biến món nấm, hãy cố gắng hiểu sự khác biệt giữa nấm ăn được và nấm độc. Việc xác định sai loại nấm có thể gây ảnh hưởng sức khỏe nghiêm trọng hoặc thậm chí tử vong. Một số loại nấm có độc tố và thậm chí có thể gây tử vong. Do đó, hãy chỉ sử dụng nấm khi bạn chắc chắn chúng là loại an toàn. Dưới đây là một số chất độc có trong một số loại nấm và các triệu chứng do chúng gây ra.

Chất kích thích đường tiêu hóa

Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc nấm là sự hiện diện của các chất kích thích tiêu hóa. Các triệu chứng khi bị ngộ độc nấm bao gồm buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Nó có thể xuất hiện trong vòng 20 phút đến 4 giờ sau khi ăn nấm. Triệu chứng này có thể xảy ra khá nặng và trong những trường hợp như vậy, nên đưa người bị nhiễm độc nhập viện.

Chất muscarine

Muscarine là một chất độc và nó có thể gây hại cho hệ thần kinh. Thông thường triệu chứng do nó gây ra là việc dư thừa nước bọt và mồ hôi, giảm huyết áp và thậm chí khó thở.

Amatoxins

Độc tố amatoxins nguy hiểm cũng được tìm thấy trong nấm. Nó có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng. Trong thời gian 24 giờ, các độc tố này có thể được hấp thu vào máu.

Gyromitrin

Gyromitrin là một chất độc được thấy trong hầu hết các loại nấm. Nếu bạn ăn nấm có chất độc này, bạn có thể bị các triệu chứng như đau đầu và đau bụng.

Orellanine

Đây là một chất độc được tìm thấy trong một số loại nấm. Nó là một trong những chất độc nghiêm trọng với các triệu chứng xuất hiện chỉ sau 36 giờ đến 3 tuần. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là suy giảm chức năng thận.

Psilocybin

Psilocybin là một chất tự nhiên được sản xuất trong hơn 200 loài nấm. Các triệu chứng do chất này gây ra có thể được xuất hiện trong vòng một giờ sau khi ăn và có thể kéo dài đến 4 giờ.

Coprine

Đây là một trong những độc tố có thể thấy trong một số loại nấm. Các triệu chứng chỉ bắt đầu khi ăn kết hợp với rượu. Thông thường các triệu chứng là nôn mửa, buồn nôn và đỏ mặt. Nó có thể xuất hiện trong 5 hay 10 phút sau khi ăn.

 

Thụy Du – (Dịch theo BS)
(Theo Congluan)