Gà xào cay

Nguyên liệu:

• Ức gà: 500gr
• Bí ngòi: nửa trái
• Lòng trắng trứng gà: 1 trái
• Nước hầm gà: 2 chén
• Bột khoai tây: 1 muỗng cà phê
• Bột bắp: 1 muỗng canh 
• Bột ớt khô: 1 muỗng cà phê
• Gừng, tỏi, hành lá
• Giấm ăn, rượu nấu ăn, nước tương, dầu oliu, dầu hào
• Các loại gia vị thông dụng

Gà xào cay

Cách chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

Rửa sạch ức gà, để ức gà vào rổ cho thật ráo nước. Cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Cho vào chậu để chuẩn bị ướp. 

Rửa sạch bí ngòi, cắt khúc vừa ăn. 

Ướp thịt gà:

Cho ⅓ muỗng cà phê muối và tiêu, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh nước tương, 1 lòng trắng trứng gà, ⅓ muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh bột bắp vào thịt gà.

Trộn thật đều để thịt gà thấm gia vị.

Đậy kín nắp và ướp trong trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút. 

Làm nước sốt:

Cho vào tô 2 chén nước hầm gà, ½ muỗng canh rượu nấu ăn, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm ăn, 1 muỗng cà phê bột khoai tây, 2 muỗng cà phê dầu hào.

Khuấy đều để nước sốt tan hết gia vị.

Xào gà:

Làm nóng chảo trên lửa vừa, đun nóng 1 muỗng canh dầu oliu. Cho thịt gà đã ướp vào chảo và đảo đều. 

Cho vào chảo ½ muỗng canh bột ớt, ớt khô, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, cùng với bí ngòi. Xào thật đều để gia vị vừa chín tới. 

Cho nước sốt đã chuẩn bị vào chảo. Đun đến khi nước sốt sôi và thấm đều vào thịt gà thì tắt bếp. 

Trình bày ra đĩa và thưởng thức.

Sườn cay Thái Lan

Nguyên liệu:

• Sườn heo cây: 1 kg (chọn sườn cây lớn)
• Rễ ngò: 5 nhánh
• Hành tây: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• 1 muỗng canh muối
• 2 muỗng canh tiêu hạt
• 5 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh cốt chanh
• 50gr ớt hiểm
• 20gr ớt đỏ
• 2 muỗng canh hành lá, ngò gai
• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm

Sườn cay Thái Lan

Cách chế biến:

- Hành tây bỏ vỏ, xắt vuông tầm 1 cm.

- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

- Sườn rửa sạch, để ráo nước. Cho sườn vào nồi nước lạnh có pha chút muối hạt rồi đun sôi trong vài phút để loại bỏ mùi hôi trước khi nấu.

- Đặt 1 nồi nước lên bếp, thêm rễ ngò, tiêu hạt, hành tây, củ cải trắng, 1 muỗng canh muối, đảo đều.

- Khi nước sôi, cho sườn vào hầm khoảng 1 tiếng, sau đó vớt sườn ra để riêng, giữ lại nước dùng.

- Lấy 300ml nước hầm thịt, thêm 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh cốt chanh, ớt hiểm, ớt đỏ, hành và ngò gai, đảo đều.

- Múc sườn ra đĩa lớn, chan nước dùng trên là đã có món sườn cay Thái Lan cực kỳ hấp dẫn khiến bạn ăn mãi không ngừng.

Đậu hũ Tứ Xuyên

Nguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên:

• 1 bìa/ hộp đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng
• 200 g thịt heo xay hoặc thịt bò xay hay thịt gà xay
• 3 tép tỏi
• 1 miếng gừng nhỏ
• 1-2 quả ớt
• 3 nhánh hành lá
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh giấm gạo hoặc giấm táo
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa canh dầu điều
• 1 thìa canh bột bắp
• 1 thìa cà phê bột ớt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay 

Đậu hũ Tứ Xuyên

Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên đơn giản:

Bước 1: Đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng bạn lấy ra khỏi hộp, tráng lại nước cho sạch, để ráo. Cắt đậu hũ miếng quân cờ to. Bạn cũng có thể chần sơ đậu nếu không tráng nước. Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái chỉ, băm nhỏ. Hành lá nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát hoặc băm nhỏ tùy ý.

Bước 2: Tiến hành pha nước xốt đậu. Bạn cho vào chén 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh giấm, 1 thìa cà phê đường. Khuấy đều hỗn hợp. 

Bước 3: Bắc chảo lên bếp đun nóng, cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho tỏi và gừng vào phi thơm, kế đến cho ớt và 2/3 hành lá, xào thơm. Tiếp tục cho ớt khô và dầu điều, đảo đều. Đổ nước xốt đã pha vào đảo đều. Xốt sôi, bạn cho thịt xay vào đảo vài phút. Thêm vào 2/3 chén nước hoặc nước dùng. Nấu ít phút cho thịt chín tới thì cho đậu hũ non vào. Giảm lửa nấu ít phút cho gia vị thấm.

Bước 4: Nước xốt cạn bớt, thịt chín mềm và đậu đã thấm, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cho 1 thìa canh bột bắp vào chén, thêm 1-2 thìa canh nước khuấy cho bột hòa đều. Đổ 2/3 lượng bột bắp vào chảo đậu hũ. Nếu độ sánh chưa vừa ý bạn có thể cho hết phần bột bắp còn lại vào. Chảo đậu sôi trở lại, bạn tắt bếp. Trút đậu ra đĩa sâu lòng, rắc phần hành lá còn lại lên. Có thể thêm chút tiêu xay nếu thích. Dùng đậu xốt Tứ Xuyên với cơm trắng cực bắt vị. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm