Tôm kho tộ

Nguyên liệu:

• Tôm tươi: 300 gram.
• Ớt: 2 quả.
• Hành tím, tỏi, bột ngọt, đường, dầu ăn, xì dầu, xốt tương. 

Tôm kho tộ

Cách làm:

Tôm bóc vỏ, giữ lại phần đầu và đuôi, bỏ chỉ đen. 

Ướp tôm với tỏi băm, hành tím băm, bột ngọt, xì dầu, dầu ăn, nước tương khoảng 30 phút.

Đặt nồi đất lên bếp. Cho 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước. Đun hỗn hợp trên đến khi chuyển sang màu nâu đậm thì cho tôm vào. 

Đảo đều tôm trên bếp. Khi tôm săn lại thì cho tiếp 1 muỗng canh sốt tương + 1 muỗng canh nước tương + 1/2 chén nước sôi để nguội. Kho nhỏ lửa để các gia vị được ngấm và quyện đều trong tôm.

Khi nước còn sền sệt, bạn tắt bếp, rắc thêm chút tiêu, hành lá, ớt thái lát. Món ăn kèm với cơm nóng. 

Tôm kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 500 – 600g
• Tôm tươi: 500g
• Nước mắm: 4 – 5 muỗng canh
• Hạt nêm: 2 – 3 muỗng canh
• Bột ngọt: 2 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng canh 
• Đường: 2 – 3 muỗng canh
• Nước dừa: 110ml
• Hành lá: 2 cây (chỉ lấy phần lá)
• Hành tím: 3 – 4 củ 
• Tiêu: càng nhiều càng ngon 
• Ớt: 2 trái

Tôm kho thịt ba chỉ

Cách làm:

Sơ chế và ướp nguyên liệu

Thịt ba chỉ cần được làm sạch trước khi nấu. Bạn có thể dùng muối trắng xoa đều xung quanh miếng thịt trong vòng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. 

Sau đó chuẩn bị một nồi nước sôi và chần thịt qua 1 lần, như vậy những vi khuẩn cũng như mùi hôi sẽ biến mất, thịt sẽ thơm ngon hơn.

Tôm chỉ cần rửa sạch với nước muối, không cần qua lần nước sôi. Sau khi rửa sạch bạn lấy phần chỉ đen trong tôm ra bỏ đi là xong.

Ướp tôm và thịt cùng với các nguyên liệu sau trong 30 phút:

2 muỗng nước mắm 

2 muỗng hạt nêm 

2 muỗng bột ngọt 

Tiêu 

Hành tím băm nhỏ, hành lá xắt nhỏ. 

Cách kho thịt và tôm

Thắng nước màu 

Dùng đường để thắng nước màu, cho một muỗng đường vào chảo và bật lửa vừa. 

Đảo liên tục cho đến khi thấy đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho một ít nước lọc vào, khuấy đều là hoàn thành phần nước màu.

Kho thịt và tôm 

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím đã xắt nhỏ. Cho thịt vào rang cùng nước màu, đảo đều đến khi thịt săn lại. Để thịt ra chén riêng.

Cho tôm vào cùng với một ít nước màu, khi tôm đã săn lại thì cho phần thịt đã xào vào đảo đều tay. Cho nước dừa vào, để mức lửa nhỏ và kho đến khi nước dừa hoà quyện và sệt lại là được. Nếu thích ăn cay có thể cắt ớt kho chung. 

Rắc một ít hành lá lên trên và thưởng thức nào. 

Tôm kho quẹt

Nguyên liệu:

• Nõn tôm khô 100g
• Thịt ba chỉ 300g
• Hành khô 1 củ, tỏi 1 củ
• Hành lá 3 nhánh, ớt tươi 2 quả
• Gia vị: dầu ăn, hạt tiêu, đường, bột bắp, nước tương
• Nước sôi, nước lọc

Tôm kho quẹt

Cách làm kho quẹt tôm khô cực ngon:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm kho quẹt tôm khô

- Nõn tôm khô đem rửa sạch ngâm cùng nước ấm 15 phút tiếp đến vớt ra rửa lại với nước và để ráo.

- Thịt ba chỉ đem rửa sạch chà xát qua cùng chút muối hạt để khử mùi hôi và vi khuẩn còn sót lại, đem rửa sạch lại với nước rồi thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.

- Hành khô, tỏi đem bóc sạch vỏ đập dập và băm nhỏ.

- Hành lá nhặt sạch rửa với nước và thái nhỏ, ớt đem rửa sạch và thái thành những lát mỏng.

Bước 2: Rán vàng khô thịt ba chỉ

- Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm 1 muỗng dầu ăn tiếp đến cho thịt ba chỉ vào chảo rán vàng tới khi phần thịt được săn lại sau đó vớt thịt ra để riêng và gạn phần mỡ ra bát để riêng.

Bước 3: Làm nước mắm kho quẹt tôm khô

- Pha 3 muỗng nước tương, 2 muỗng đường sau đó khuấy đều cho các nguyên liệu được hòa tan là được.

Bước 4: Xào sơ qua tôm khô 

- Giữ nguyên chảo rán thịt giữ lại khoảng 2 muỗng mỡ rán từ thịt lại, cho thêm chút hành khô, tỏi băm vào phi lên cho thơm rồi cho tôm khô vào đảo thật đều tay, cho phần đầu trắng hành lá vào đảo chung tới khi thấy tôm mềm dậy mùi thơm là được.

Bước 5: Tiến hành nấu tôm khô kho quẹt

- Khi tôm đã mềm cho thêm hỗn hợp nước mắm đã pha vào thêm 200ml nước sôi sau đó đảo thật đều đun tới khi sôi thì cho thêm 1 muỗng bột bắp và 100ml nước lọc vào nồi tôm đang kho.

- Đun tới khi tôm sôi trở lại có độ sánh vừa phải cho phần thịt ba chỉ đã rán vào nồi đảo đều cùng tôm đun tiếp 2 - 3 phút cho thịt được mềm và thấm gia vị, cho thêm hành lá, ớt hạt tiêu vào đảo trong 1 phút nữa thì tắt bếp.

- Khi ăn bạn chỉ việc cho tôm khô và thịt ra đĩa, cho thêm chút nước sốt rưới lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm