Nguyên liệu làm dồi cổ ngan:

- 1 cổ ngan

- 150gr thịt ba chỉ xay nhỏ (phần thịt có nhiều mỡ tránh bị khô)

- Các loại rau: húng chó, mùi tàu, hành lá thái nhỏ.

Cách làm dồi cổ ngan:

- Cắt hết phần cổ ngan, bỏ phần đầu, lộn lấy phần da và xương cổ để riêng. Trong lúc lột tránh để phần da cổ bị rách hoặc thủng.

- Cắt hết phần mỡ, hạch...nếu có ở cả phần da và xương cổ, bóc tách, lộn trong ngoài cho thật sạch.

- Phần da cổ nhặt lại lông tơ, bóp với chút dấm hoặc chanh và muối,r ửa lại cho sạch để ráo nước.

- Phần xương cổ ngan dùng chày dần qua rồi băm thật nhuyễn.

- Trộn thịt lợn xay với phần cổ ngan băm nhuyễn, các loại rau thơm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh.Trộn thật đều các nguyên liệu.

- Muốn ăn thêm lạc hoặc đậu xanh rang chín thì cho thêm vào.

- Dùng kim chỉ khâu chặt một đầu da cổ ngan lại, vì phần da cổ ngan ngắn nên dùng chỉ khâu sẽ tiết kiệm được phần da và khi hấp, rán không bị bục.

- Nhồi phần hỗ hợp đã trộn trên vào trong da cổ ngan như nhồi lòng lợn, sau đó lại dùng kim chỉ khâu nốt phần mép còn lại. Dùng luôn cây kim, chọc xung quanh phần cổ ngan đã nhồi xong để khi hấp hơi nước từ đó thoát ra ngoài.

- Đem đi hấp trong 15p.
- Để nguội bớt cho lên chảo chiên vàng các mặt (nhớ để lửa nhỏ vì cổ ngan căng ra nên rất nhanh chín vàng), để lửa to dễ bị cháy, để nguội cắt khoanh tròn vừa ăn, bày ra đĩa cùng rau sống.

Tô Hưng Giang