Canh hến mồng tơi

Nguyên liệu:

• Hến: 500g
• Rau mồng tơi: 1 bó
• Hành khô
• Gia vị:Hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm…
• Việc lựa chọn nguyên liệu là bước quan trọng trong bước đầu khi chế biến món ăn.

Canh hến mồng tơi

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hến mua về đem làm sạch. Rau mồng tơi nhặt bỏ hết phần lá già, cắt bỏ phần thân và gốc ngâm rồi ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Luộc hến

Cho hến vào nồi nước, đun đến khi nước sôi thì dùng đũa đảo nhanh tay theo một chiều để thịt hến rơi ra khỏi vỏ. Sau đó lọc lấy phần nước luộc trong, bỏ cặn và cho thịt hến ra tô riêng.

Bước 3: Nấu canh hến mồng tơi

Cho hành khô và dầu ăn vào chảo phi thơm rồi cho hến vào xào. Tiếp theo cho nước luộc hến vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi nước sôi thì cho rau mồng tơi vào, nấu đến khi rau chín thì tắt bếp.

Canh hến nấu bầu

Nguyên liệu:

• Thịt hến: 150g
• Bầu: 300g
• Cà rốt: 50g
• Hành lá: 2 cây
• Thì là: 2 cây
• Hành tím băm: 1 củ
• Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn
• Bột ngọt 

Canh hến nấu bầu

Sơ chế:

Thịt hến ướp với 1/2m muối, 1/2m tiêu và 1/2m bột ngọt, để thấm. Phi thơm hành tím băm, cho hến vào xào sơ.

Bầu gọt vỏ, băm sợi. Cà rốt bào mỏng, cắt sợi. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ. (Chọn bầu sao có da màu xanh đậm lẫn những đốm trắng, chọn trái thon sẽ ít ruột hơn. Không nấu hến quá lâu để hến không bị dai và giữ được vị ngọt.

Cách thực hiện:

Nước luộc hến lấy phần nước trong, đun sôi, cho cà rốt vào, đợi sôi lại cho bầu vào, bầu chín cho hến vào, nêm 1 muỗng muối và 1 muỗng bột ngọt, thêm hành lá, thì là và tiêu vào sau đó tắt bếp.

Múc canh bầu nấu hến ra tô, dùng nóng với cơm.

 

Canh hến với rau ngót

Nguyên liệu: 

• Thịt hến: 100 gr 
• Rau ngót: 300 gr 
• Hành lá: 1 nhánh(cắt nhỏ) 
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)

Canh hến rau ngót

Sơ chế các nguyên liệu

Nếu bạn mua thịt hến đóng gói thì chỉ cần rửa sạch với rượu trắng và nước rồi để ráo là được. Nếu dùng thịt hến tươi, bạn cần ngâm hến với nước muối loãng khoảng 20-30 phút để hến nhả bớt cát. Sau đó, rửa nhiều lần với nước rồi cho hến vào nồi luộc khoảng 5-7 phút. Khi hến mở miệng, bạn nhặt lấy thịt hến.

Bạn tuốt lá rau ngót, rửa với nước và để ráo. Chị em lưu ý, không nên vò nát rau ngót trong khi rửa vì như vậy sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Cách chế biến

Bạn cho 1-2 thìa cà phê dầu ăn vào nồi và phi thơm phần hành tím đã băm nhỏ. Khi hành dậy mùi thơm, bạn cho phần hến đã sơ chế vào cùng 1 thìa cà phê muối và phần đầu hành lá, đảo đều khoảng 30-45 giây trên lửa nhỏ để hến chín săn lại.

Sau đó, bạn thêm vào nồi khoảng 500ml nước, 1 thìa canh hạt nêm. Đợi cho nước sôi rồi thả rau ngót vào, giảm lửa và nấu thêm khoảng 3-4 phút nữa.Trước khi tắt bếp, chị em đừng quên nêm nếm lại chút mắm cho nước canh ngọt và vừa vặn.

Giờ thì múc canh ra bát, rắc hành lá cắt nhỏ lên là có thể thưởng thức được rồi đấy! 

Canh hến nấu rau muống

Nguyên liệu 

• Hến: 400 gr
• Rau muống: 1 bó
• Gừng: 1/2 củ
• Gia vị: hạt nêm, muối...

Canh hến nấu rau muống

Sơ chế: 

Rau muống, nhặt bỏ phần gốc, bỏ bớt lá già, úa. Rửa sạch, ngâm nước muối sau đó vớt ra, để ráo.

Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.

Hến rửa nhiều lần bằng nước sạch, sau đó đem ngâm với nước vo gạo trong 15 phút sau đó vớt ra.

Cách thực hiện: 

Bước 1:

Cho hến vào nồi luộc với nước lọc. Đợi nước sôi, thả vào khoảng 1 muỗng muối, nhanh tay lấy đũa đảo đều cho miệng hến há ra hết. Chắt nước luộc hến ra một cái nồi khác, gạn lấy phần nước trong, bỏ nước cặn. Lựa lấy phần thịt hến và bỏ riêng ra một cái bát nhỏ.

Bước 2:

Đun sôi nước luộc hến, cho gừng và thịt hến vào, nêm gia vị vừa ăn. Đợi 2 phút thì cho rau muống vào, đun sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp. Múc canh hến ra bát và ăn nóng.

Vị cay nồng của gừng sẽ làm hạn chế bớt tính hàn có trong hến, đồng thời sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời khi thưởng thức. 

Canh hến nấu dưa cải chua

Nguyên liệu:

• 200g thịt hến.
• 200g dưa cải chua.
• 1 quả cà chua
• Hành lá, gia vị muối, đường, nước mắm.
• Ớt, ngò, húng quế.

Canh hến nấu dưa cải 

Sơ chế:

Thịt hến rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Ướp với một muỗng hạt nêm, để 10 phút cho ngấm.

 

Cải chua rửa sạch, vắt cho bớt chua, cắt miếng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Băm nhỏ hành khô, ớt cắt lát.

 

Cách làm:

Cho dầu vào chảo, đun nóng dầu, đổ hành vào phi thơm, cho hến vào xào chín rồi đổ riêng ra bát.

Cho cà chua vào xào chín, cho ½ thìa cà phê muối, ½ thìa đường, đun khoảng 2 phút cho ngấm thì cho thêm 2 bát tô nước. sau đó tiếp tục đun sôi.

Phi thơm hành cho hến vào xào chín, sau đó cho dưa cải chua vào đun tiếp từ 5 – 10 phút

Cho hến vào, đun sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Cuối cùng là múc ra bát, cho thêm ớt, ngò, húng quế vào để tăng hương vị.

 

Lưu ý khi nấu canh hến dưa cải chua:

Không nên chọn dưa cải quá chua vì đã muối lâu sẽ làm mất độ ngọt của nước. Bạn có thể thay thế nước lã đổ vào nấu bằng nước dùng để hương vị thơm ngon hơn. Món canh hến dưa cải chua thơm ngon mát bổ này rất phù hợp để nấu trong mùa hè nóng bức này đấy.

Với những thông tin và gợi ý của bài viết này, hy vọng chị em sẽ có thêm những món canh rau nấu hến vừa ngon, vừa mát để thưởng thức.

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm