BÁNH CUPCAKE CHANH DÂY

1. Nguyên liệu (Cho 8 cái như hình)

- 20gram bơ lạt
- 2 quả chanh leo (lọc lấy 30ml nước chanh leo)
- 70 gram bột mì
- 1 gram bột nở
- 2 quả trứng gà
- 1/2 thìa cafe muối
- 1/2 thìa cafe bột cream of tar tar (không có thì thay bằng nước cốt chanh)
- 60 gram đường

2. Cách làm:

- Hấp cách thủy bơ lạt để tan chảy
- Cắt đôi quả chanh leo, lấy phần ruột và lọc qua rây. Thu được nước chanh leo
- Pha nước chanh leo vào bơ đã tan chảy. Khuấy đều
- Rây bột mì, bột nở vào tô. Trộn đều
- Tách lòng đỏ và trắng trứng để riêng
- Cho muối vào lòng trắng, dùng máy đánh trứng, khi trứng nổi bọt to thì cho bột tar tar (hoặc nước cốt chanh) vào. Tiếp tục đánh đến khi trứng có bọt nhiều, từ từ thêm đường vào và đánh bông trứng. Đánh đến khi trứng bông bóng dẻo. Kéo que lên tạo chóp nhưng không cứng và cụp xuống ngay là được. Thêm lòng đỏ vào và đánh đều. Sẽ được hỗn hợp mịn và có màu vàg nhạt. Thêm phần nước chanh leo và bơ vào. Đánh đều sẽ có được hỗn hợp hơi lỏng và có màu vàng nhờ chanh leo. Từ từ thêm từng ít hỗn hợp bột đã trộn vào và đánh đều. Lưu ý: đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi bột hòa quyện. Không đánh quá lâu, quá kỹ sẽ khiến bánh bị chai, cứng và không nở được.

- Chuẩn bị khuôn cupcake. Nếu khuôn không chống dính thì nên lót thêm giấy cupcake vào khuôn. Cho bột vào lưng khuôn. Cầm khuôn vỗ nhẹ để bớt bọt khí to và bánh sẽ mịn hơn. 

- Trong khi để bột nghỉ, làm nóng trước nồi hấp. Rồi đặt khuôn bánh vào. Dùng khăn phủ mặt nồi và đậy vung lại. Hấp trên lửa vừa.

Lưu ý: trong quá trình hấp không mở vung nồi, sẽ làm bánh xẹp. Tùy theo kích thước khuôn từ 10-15p bánh sẽ chín. Bánh nở tròn đều, màu vàng tươi. Bánh rất thơm mát hương chanh leo. Bên trong bánh xốp, mịn và ẩm.

KẸO DẺO TRÁI CÂY (Hay gọi là kẹo chip chip)

1. Nguyên liệu 

10gram gelatin

80ml nước lạnh

90 gram đường

40ml nước chanh leo

40ml nước cam

40ml nước dứa

1 quả chanh

2. Cách làm

- Ngâm gelatin trong 80ml nước 15p cho gelatin nở

- Vắt cam lọc qua rây. Chanh leo lọc qua rây. Dứa xay nhỏ lọc qua rây

- Cho 40ml nước cam + 30gram đường vào nồi đun sôi. Cả đun cả khuấy đều tay. Giảm lửa tầm 2 đến 3p, cho 1/3 gelatin vào đun cho gelatin tan đều. Khoảng 2p thì vắt ít giọt chanh vào. Vớt bỏ bớt bọt để kẹo được trong. Tắt bếp. Đổ vào khuôn. Làm tương tự với chanh leo và dứa.

- Chờ kẹo nguội. Cho vô ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Nếu có khuôn silicon thì khi lấy kẹo ra dễ dàg hơn. Còn khuôn nhựa thì khi lấy kẹo phải dùg dao nhọn khứa xung quanh kẹo.

Nếu có đường xay mịn thì lăn kẹo qua đường xay. Bảo quản ngăm mát tủ lạnh. Để cho các bé ăn thì các mẹ nên cho ít gelatin để kẹo không cứng quá.

BÁNH XU XÊ

1. Nguyên liệu

- 180g bột năng
- 330ml nước cốt lá dứa
- 80g đậu xanh
- 60g đường
-1 ít muối (bé nhỏ có thể bỏ qua)
- 1 ống vani (nếu có)

2. Cách làm

2.1. Phần nhân

- Đậu xanh ngâm nước nóng 2,3 tiếng cho mềm hoặc ngâm nước lạnh qua đêm.
- Đậu xanh sau khi ngâm xong, rửa sạch thêm nước cùng 1 ít muối nấu chín mềm, xay nhuyễn. 
- Bắt lên bếp sên cùng với 30g đường và vani để lửa thật nhỏ nấu đến khi đậu xanh sệt lại để nguội và vê thành những viên nhân nhỏ.

2.2 Phần vỏ bánh

- Lấy 1 nắm lá dứa rửa sạch, cắt khúc ngắn cho vào máy xay cùg với nước. Xay nhỏ lọc qua rây và khăn xô. Nếu có thời gian mọi người nên xay lá dứa trước 1 ngày. Xay nhìu nước. Đem bỏ ngăn mát tủ lạnh. Và bỏ bớt phần nước loãng bên trên đi. Làm thế này sẽ làm nước cốt bớt mùi hăng và đậm đặc hơn

- Hòa bột năng cùng với nước cốt lá dứa, đường và ít muối, rồi bắt lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp ấm ấm thì tắt bếp và tiếp tục khuấy tầm 2p cho hỗ hợ đều và không bị dính nồi. Hỗn hợp nên loãng 1 tí để lúc múc vào khuôn cho dễ

- Quét 1 lớp dầu ăn quanh khuôn bánh plan, cho 1 lớp bột vào, cho nhân vào giữa, tiếp tục thêm 1 lớp bột nữa lên sao cho vừa phủ nhân bánh và đậy nắp được. Có thể dùng chén nước mắm nhỏ làm khuôn và bọc bằng màng bọc thực phẩm

- Bắt 1 nồi nước sôi lên bếp, để lửa vừa rồi cho bánh vào xửng hấp 20p là bánh chín. (bánh chuyển màu trong có thể nhìn thấy nhân)

- Bánh chín để nguội, rồi tiến hành gói bánh. Nếu vẫn khó lấy bánh ra khỏi khuôn thì dùng dao nhọn và nhúng qua dầu ăn rồi lấy bánh ra. 

2.3. Cách gói bánh

Trải màng bọc thực phẩm lên tấm thớt, cho bánh vào giữa rồi gói lại, cuốn thật chặt 2 mép bánh để bánh căng đẹp.

BÁNH QUẨY CHURROS CHIÊN GIÒN

1. Nguyên liệu

- 250ml nước
- 130gram bột mì
- 1 quả trứng gà
- 15 gram bơ lạt
- 60 gram đường 
- 2 gram bột quế 
- 2 ống vani (hoặc 10ml vani nước)
- Dầu ăn
- Chocolate 100gram

2. Cách làm

- Rây bột mì cho mịn.

- Cho vào nồi: nước, vani bột , 30 gram đường, 15ml dầu ăn, bơ. Đun sôi. Vừa đun vừa khuấy đều tay. Đến khi đường, bơ tan hoàn toàn. Hỗn hợp vừa sôi là tắt bếp ngay. Cho bột mì vào, nhanh tay đảo đều. Đến khi bột được trộn đều thành 1 khối là được. Cho bột ra tô. Bột nguội bớt rồi cho trứng vào trộn đều. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có đui.

Đến đây có 2 cách làm:

+ Đun nóng dầu ăn (lượng dầu fai ngập bánh). Bơm hỗn hợp vào nồi dầu. Chiên vàng mặt bánh thì vớt ra giấy thấm dầu. Trộn bột quế cùng 30gram đường. Cho bánh lăn qua là xong
+ Lót giấy nến vào khuôn/ khay có mặt phẳng càng rộng càg tốt. Bơm bánh lên. Tùy hình dạng độ dài mình thích. Cho vào ngăn đá 60p. Khi bánh có thể cầm lên được bằng tay thì đun sôi dầu và chiên bánh. Bánh vàng thì vớt ra giấy thấm dầu và lăn qua đường quế.

Lưu ý: 
+ Cách 1 nhanh nhưng bánh không đẹp và khó chiên hơn cách 2. Và khi chiên cách 2 thì bánh đỡ dính vào nhau hơn cách 1. Nên mình chọn cách 2
+ Không có bơ thì mọi người thay bằng 15ml dầu ăn luôn. Và tổng lượng dầu cho vào đun cùng đường là 30ml
+ Không có bột quế, vani hay socola đều được. Nếu vani bột thì cho vào lúc đầu nấu nước lun. Còn vani nước, sau khi quấy bột mì cho ra tô thì cho vani vào trộn đều. Không có bột quế thì chỉ lăn bánh qua đường kính.

BÁNH BÔNG LAN SOCOLA 

Nguyên liệu

- 65gram bột mì
- 15gram bột bắp
- 20gram bột cacao
- 100gram đường
- 50ml sữa tươi không đường
- 4 quả trứng gà công nghiệp
- 30ml dầu ăn
- 5ml vani nước (hoặc 2 ông vani bột
- 1gram muối
- 5ml nước chanh (vắt từ 1/2 quả chanh nhỏ)

2. Cách làm

- Cho vào tô: bột mì, bột bắp, bột cacao. Trộn đều. Rây hỗn hợp bột 2 lần.
- Tách riêng lòng đỏ và trắng trứng. 
- Cho vào tô lớn: lòng đỏ trứng gà, 50gram đường, muối. Khuấy đều khoảng 2 phút đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt là được. Cho vào sữa tươi không đường, dầu ăn, vani. Khuấy đều là được
- Cho từng phần hỗn hợp bột vào trứng. Khuấy đều. Làm tương tự đến hết bột.
- Đánh bông lòng trắg trứng (dùng máy nhé):
Cho vào tô: lòng trắg trứng. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi nổi bọt khí lớn, cho nước chanh vào. Nâng tốc độ máy lên cao hơn đến khi nổi bột nhỏ thì cho từng chú đường vào. Nâng dần tốc độ máy lên cao nhất. Thời gian đánh trứng là khỏag 3-4p. Đánh đến khi lòng trắg bông cứng là được.
- Cho từng phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột. Dùng muôi xới cơm trộn đều theo chiều hất từ dưới lên, trộn nhẹ nhàng. Làm tương tự đến hết. Trộn bột đều và mịn là được.

- Nướng bánh

+ Cắt giấy nến nhỏ hơn đáy nồi 1 chút, cho vào nồi cơm điện. Cho hỗn hợp bột vào nồi. Dùng đầu muôi xới cơm khuấy vòng xoắn ốc cho mặt bột mịn. Gõ lõi nồi cơm điện xuống bàn cho bột khí lớn vỡ ra. Nếu không có giấy nến thì quét 1 lớp dầu ăn mỏng ở đáy nồi.
+ Cho vào nồi cơm điện để làm chín. Bật nút COOK (nấu), sau khoảng 5p (tùy loại nồi), nồi cơm điện sẽ chuyển sang nút WARM ( giữ ấm), để 20p thì bật lại nút COOK lần nữa, sau khoảng 5p nồi cơm chuyển sang nút WARM, để khoảng 20 - 30p bánh sẽ chín hoàn toàn.

Tổng thời gian là 50-60p tùy loại nồi nhé. Dùng tăm đâm vào giữa bánh nếu rút lên tăm không dính bột là bánh đã chín. Lấy bánh ra , lột bỏ giấy nến và để nguội.