1. Chân gà trộn xoài

Nguyên liệu   

10 cái chân gà (rút xương hoặc không rút xương tuỳ ý mỗi người, nhưng nếu biết rút xương sẽ ngon hơn, mình thì lười nên chỉ chặt nhỏ)  

2 quả xoài (Xoài chọn quả ương nhưng vẫn còn cứng để bớt được độ chua)  

Rau thơm: rau húng hoặc rau mùi ta  Gia vị: Tỏi, ớt bột, ớt quả, gừng, nước mắm, lá chanh, sả, hoa hồi (nếu có), muối   

Cách làm   

Chân gà chặt móng, xát muối, rửa sạch ( Mọi người tự lựa chọn nguồn thực phẩm cho đảm bảo, không bàn luận chân gà tàu nhé).  

Lần này mình không luộc chân gà nữa mà mình sẽ hấp, xếp chân gà vào nồi hấp. Lần lượt cho vài lát gừng thái mỏng, vài lá chanh, sả đập dập hoặc cắt lát. Đặt vài hoa hồi lên trên và cho vào hấp.  

Nếu chân gà công nghiệp thì hấp trong vòng 30p, còn chân gà ta lâu hơn chút ( nếu luộc thì sẽ nhanh hơn nên mọi người tự lựa chọn nhé).  

Chân gà chín cũng làm theo các bước, vớt ra thả vào bát nước có đá. Đợi chân gà nguội lạnh vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để chân gà được dai, giòn, săn hơn.  

Xoài gọt vỏ, thái mỏng, thái xong thả xoài vào âu nước đá để xoài giữ được độ giòn.  

Rau thơm nhặt sạch, thái nhỏ  

Làm nước trộn chân gà: 4 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng canh đường ( tuỳ khẩu vị thích ngọt và ngọt vừa). Hoà tan đường với nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh ( tuỳ vào độ chua của xoài hoặc sở thích có thể thêm hoặc bớt lượng cốt chanh). Thêm ớt băm, tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt bột, trộn đều các nguyên liệu.  

Chân gà bỏ từ tủ lạnh ta mọi người có thể chặt nhỏ hoặc rút xương tuỳ ý. Sau khi chế biến xong thì trộn 1/2  phần nước trộn chân gà vừa pha ở trên. Trộn thật đều và để ngấm trong 15p.  

Xoài vớt ra để ráo nước  

Sau 15p chân gà ngấm gia vị, đổ tiếp xoài vào trộn đều. Còn lại 1/2 nước trộn chân gà ở trên thì vừa trộn vừa đổ từ từ, nếm đến khi chân gà vừa miệng thì dừng lại.  

Lưu ý: Vì khẩu vị mỗi người khác nhau nên vừa trộn chúng ta vừa nếm để đạt được khẩu vị như mong muốn) nếu vừa rồi thì dừng lại, nhạt cho tiếp gia vị. Trộn đều, cuối cùng rắc rau thơm vào và thưởng thức. Món này mà cho vào thực đơn nhâm nhi trong và sau Tết thì ngon tuyệt.  

 2. Nộm chân gà  

Nguyên liệu   

Chân gà rút xương  Công thức pha hỗn hợp trộn: 50gr nước cốt quất hoặc chanh, 70gr đường cát trắng, 30ml nước mắm;  Tỏi ớt băm nhỏ   

Cách làm 

Hoà đường với nước cốt chanh hoặc quất cho tan. Cho tiếp nước mắm vào nếm vừa ăn. Cuối cùng là tỏi ớt. Chân gà sau khi rút xương xong thì cho vài thìa nước trộn vào trộn đều,cho từng thìa để nêm nếm vừa miệng thì dừng lại. Cho chân gà vào tủ lạnh cho ngấm gia vị trong 10-15p.  Khi gần ăn thì cho chân gà, các loại củ quả, rau thái nhỏ vào âu rồi lại rưới nước trộn, trộn đều, vừa trộn vừa nếm cho vừa miệng.   

Theo Bepgiadinh