Lòng già (Ruột già) của lợn thường có mùi tanh, hôi vì đây là cơ quan tiêu hóa của lợn. Nếu không chế biến kỹ càng, sạch sẽ rất dễ làm món ăn có mùi thum thủm khó chịu. Thế nhưng, chỉ cần có những nguyên liệu dưới đây đảm bảo mùi hôi sẽ bị đánh bay. Khi đó bạn có thể đem lòng già đi chế biến các món ăn theo nhiều cách. Dưới đây Emdep.vn chia sẻ bạn bí quyết rửa lòng già vô cùng hiệu quả, chỉ mất khoảng 5 phút đã khử hết mùi tanh.

Lòng già

Mẹo rửa lòng già không hôi, tanh

Chuẩn bị

• Bột mì
• Giấm
• Gừng
• Tiêu sọ
• Hành lá
• Rượu nấu ăn

Thực hiện

Bước 1: Lòng già mua về rửa sạch, lộn mặt trong ra ngoài tiếp tục rửa dưới vòi nước sau đó lộn lại.

Bước 2: Cho lòng già vào thau, cho bột mì, 1 bát giấm rồi bóp nhẹ cho hết chất nhầy. Giấm có tác dụng loại bỏ mùi hôi, bột mì có thể loại hết tạp chất của lòng già.

Bước 3: Tiếp tục lộn mặt trong của lòng, dùng dao loại bỏ mỡ thừa bám vào lòng, sau đó chà sạch với nước. Bước này lần nữa làm sạch chất bẩn, loại mùi tanh hiệu quả.

Bước 4: Cho lòng già vừa rửa vào một nồi nước lạnh, cho gừng (đã gọt vỏ, đập dập), tiêu sọ, hành lá, rượu nấu ăn vào. Bắt lòng lên bếp đun khoảng 5-7 phút và vớt lòng ra, mang đi chế biến món ăn.

Bột mì và giấm là 2 nguyên liệu giúp khử mùi tanh, làm sạch lòng hiệu quả

Một số món ngon từ lòng già

Ngoài cách luộc cơ bản, lòng già có thể làm những món ăn hấp dẫn khác như lòng già xào nghệ, lòng già rim tiêu, lòng già rim nước dừa…

Lòng già rim nước dừa

Bước 1: Lòng sau khi rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3 cm.

Bước 2: Ướp lòng già bằng đường, ngũ vị hương, tiêu xay.

Bước 3: Mang bao tay vào bóp lòng cho thấm nguyên liệu, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 30-40 phút cho ngấm gia vị. Lưu ý, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại trước khi cho vào tủ lạnh.

Bước 4: Cho dầu vào chảo, cho tỏi, hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho lòng vào xào săn lại. Cuối cùng cho 1 ít nước dừa vào đun với lửa nhỏ. Đến khi gia vị ngấm, nước dừa rút là có thể thưởng thức.

Lòng già rim nước dừa

Lòng già rim tiêu

Các bước làm lòng già rim tiêu cũng tương tự như lòng già rim nước dừa nhưng bạn không để nước dừa và cho nhiều tiêu hơn. Trong quá trình rim lòng, lưu ý để lửa liu riu để gia vị ngấm vào miếng lòng và sánh lại.

Lòng già rim tiêu

Lòng già xào nghệ

Đây là món ăn phổ biến ở miền Trung, trong quá trình xào lòng già, bạn cho nghệ vào sẽ làm món ăn tăng hương vị, đặc biệt là mùi đặc trưng từ bột nghệ.

Lòng già xào nghệ

Hy vọng những mẹo làm sạch lòng già như trên sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình chế biến món ăn.

Tiểu Phi (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm