Sườn non kho tộ  

Chuẩn bị nguyên liệu:  

- 600gr sườn heo  

- 2 củ hành khô  

- Vài nhánh tỏi  

- 2 thìa đường  

- 2 thìa nước mắm  

- 1 thìa dầu ăn  

- 1 thìa bột nêm  

Hướng dẫn cách làm:  

- Bước 1: Sườn chặt miếng vừa ăn rồi rửa sạch sẽ, đổ nước vào nồi cùng với 1 chút muối nấu cho sôi thì cho sườn vào chần sơ qua, vớt ra để ráo nước  

- Bước 2: Hành khô+ tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ.  

- Bước 3: Đặt chảo lên bếp cùng với 1 thìa dầu ăn đun cho nóng, tiếp theo bạn cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm mới cho sườn vào xào cho săn lại.  

- Bước 4: Đặt nồi đất lên bếp rồi cho 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường rồi thắng cho nước đường chuyển màu cánh gián sau đó đổ sườn vừa xào sang nồi đất, nêm chút nước mắm, muối, bột nêm xóc thật đều cho sườn ngấm gia vị.  

- Bước 5: Đổ thêm nước xâm xấp mặt sườn rồi kho thêm khoảng 30 phút hoặc tới khi sườn chín mềm như ý, trong quá trình kho thi thoảng đảo đều để sườn ngấm đều gia vị, khi nước sốt trong sườn rút cạn bớt hơi sền sệt là tắt bếp.  

Xúc ra thưởng thức với cơm nóng ngon tuyệt.  

Cá hú kho tộ  

Nguyên liệu:  

- 8 lát cá, dày khoảng 1.5 - 2.0 cm  

- Nước mắm 3 Tbsp  

- Đường 5 Tbsp  

- Mật ong 2 Tbsp  

- Dầu hào 1 Tbsp  

- Dầu ăn 1 Tbsp  

- Muối 1/2 tsp  

- Nước màu 1 tsp  

- Nước lạnh 1/4 cup  

- Hành băm 3 tsp, khoảng 1, 2 củ hành  

- Tỏi 2 tép, băm, hoặc xắt mỏng  

Cách làm:  

- Dùng một soong nhỏ cho 1 tsp dầu vào để phi 1/3 lượng hành, tỏi đã băm, hay xắt nhỏ. Dầu nóng, cho hành vào trước, tỏi sau, phi vàng.  

- Cho đường, muối, nước mắm, mật ong, dầu hào, và nước màu vào. Thêm 1/4 cup nước lạnh. Khi hỗn hợp sôi lên, đường, muối đã tan thì tắt bếp. Đây là nước dùng kho cá.  

- Cho chảo đủ chứa 7, 8 lát cá lên bếp để lửa vừa sau đó phi hành, tỏi còn lại với dầu cho thơm và vàng thì cho cá vào, từng lát. Khi một mặt đã được lăn trong hành, tỏi phi khoảng 1 phút thì lật sang mặt kia. Khi tất cả các lát cá đã được phi hành, tỏi thì đổ tất cả nước kho đã chuẩn bị vào.Sau khi chảo cá sôi lên, thì hạ lửa nhỏ xuống.  

Khi thấy nước kho cá keo sánh lại khoảng 15-20 phút là được.  

Bí quyết:  

- Mật ong giúp cá có màu vàng óng, sánh và bóng, nước kho cá kẹo và sánh lại.  

- Dầu hào giúp tăng hương vị của cá. Nhưng không nên dùng nhiều sẽ làm mất hương vị riêng của cá.Đây là món ăn thuần túy miền Nam, nên các bạn phải nêm đường và dùng cả hành, lẫn tỏi phi thơm thì mới đúng hương vị của món ăn.  

Ảnh: Mandy Nguyen  

Cá kèo kho tộ rau răm  

Nguyên liệu:  

400 g cá kèo sống  

50 g mỡ heo  

20 g rau răm  

2 muỗng soup giấm ăn  

1 muỗng soup ớt bột  

 Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu dừa (kẹo đắng)  

 Vài trái ớt hiểm (ớt sừng , ớt xanh)  

Cách làm:  

Cá kèo cho vào rổ, trên cho muối, đeo bao tay vào và chà nhẹ muối với cá trên rổ cho đều, sau đó dùng kéo cắt miệng, mang, đuôi cá, không bỏ ruột cá (ruột cá có vị hơi đắng & rất béo), rửa lại với nước nhiều lần. Rồi cho vào thau nước 2 muỗng soup giấm ăn cho cá vào ngâm 5 phút, cá sẽ sạch bóng không còn nhớt (cá kèo là loại da trơn nên có nhiều nhớt).  

Rau răm rửa sạch để ráo , mỡ heo rửa sạch cắt nhỏ.  

Mỡ heo sau khi cắt nhỏ cho vào chảo rán đến khi mỡ ra nước & thịt mỡ vàng giòn.  

Ướp cá : lấy nồi sứ hoặc nồi đất để kho cá. Lót rau răm vào đáy nồi (chừa lại một ít rau răm) giúp tăng hương vị món ăn & tránh bị dính nồi, rồi xếp cá vào cho 1m cafe nước màu dừa, 2m soup nước mắm, 1m soup đường, 1m soup hạt nêm, 1m cafe tiêu, 1m canh ớt bột, vài trái ớt hiểm, 1m soup mỡ nước. Ướp cá 30 phút cho thấm.  

Ướp cá đủ thời gian thì cho lên bếp kho với lửa riu riu, cầm 2 quai nồi lắc lắc cá (không dùng đũa trở cá mà cá bị nát), thấy cá săn & cạn nước thì cho thêm nước sôi vào sâm sấp mặt cá. Kho một lúc thì nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, lấy muỗng múc nước cá rưới lên mình cá cho thấm đều (vẫn lửa riu riu).  

Kho cá đến khi cạn nước, tắt bếp cho vào nồi cá 1m soup mỡ nước, tóp mỡ & rau răm cắt nhỏ.  

Cá chín mềm thơm, nước cá sánh vàng, tóp mỡ giòn giòn ăn với cơm nóng.  

Ảnh: Tố Hà  

Theo Dân Việt