Với công thức đơn giản này ai cũng có thể thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu:
+ 5 kg thịt lợn thăn hoặc mông thớ dài
+ 5 kg sườn
+ Gia vị gồm: mắc khén, ớt tươi, mỳ chính, hạt dổi (nếu có)
Cách làm:
Đối với thịt lợn:
- Thái thịt theo thớ dài khoảng 10cm, dày 1,5cm.
- Ớt tươi 5-10 quả đem xay nhỏ (Tuỳ độ ăn cay của mỗi người mà bạn gia giảm cho hợp lý nhé)
- Ướp thịt theo công thức sau: 3 thìa cà phê gia vị, 4 thìa mì chính, 6 thìa mắc khén, ớt tươi xay nhỏ, 3 thìa hạt dổi (nếu có). Lấy tay trộn đều, bóp cho gia vị ngấm đều thịt.

Đối với sườn lợn:
- Chia theo dẻ sườn trước khi ướp nhé!
- Ớt tươi 5-10 quả đem xay nhỏ (Tuỳ độ ăn cay của mỗi người).
- Ướp sườn theo công thức: 3 thìa cà phê gia vị, 4 thìa mì chính, 6 thìa mắc khén, ớt tươi xay nhỏ. 3 thìa hạt dổi (nếu có). Lấy tay trộn đều, bóp cho gia vị ngấm đều sườn.
Lưu ý: Công thức ướp thịt có thể thay đổi liều lượng tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. 

- Bạn ướp thịt và sườn cho ngấm khoảng 3-5 tiếng, rồi treo trên bếp than lửa nhỏ tầm 17-20h là sẽ có món thịt gác bếp ngon rồi! 

Lưu ý: Để miếng thịt được thơm ngon, bạn chú ý để hơi lửa thật nhỏ, nên đốt với bã mía để miếng sườn, thịt được thơm.
Gợi ý cho các bạn cách làm lò sấy thịt thủ công nhanh nhất là xếp gạch cao, sau đó xếp các thùng bìa ở trên, gài que tre hoặc xiên chả dài, chú ý gài chắc xuyên qua các thùng bìa để treo thịt. Thùng bìa cứng pha ni lông các bạn nhé! Vì đốt lửa chủ yếu lấy khói để hun nên cẩn thận canh lửa sẽ không bị cháy. Không muốn phải canh đêm thì các bạn có thể mua than hoa về ủ qua đêm đến ngày hôm sau nhé!

 

Lưu ý: Đối với thịt bò, thịt trâu gác bếp công thức cũng tương tự như vậy, chỉ thêm các gia vị như gừng bóp rượu, sả xay nhỏ thôi. 

Thơm ngon, hấp dẫn chẳng kém ngoài hàng.

Chúc các bạn thành công và có món thịt gác bếp ngon nhé!

Chủ bếp Thu Hiền