Chuẩn bị:

- 300gr tôm sú

- 1 quả trứng gà

- 2-3 lòng đỏ trứng muối (tùy khẩu vị)

- bột ngô

- Tỏi, tiêu, ớt

- Bơ lạt 20gr

Cách làm:

- Tôm bóc vỏ, lột chỉ, để lại phần đuôi cho đẹp, ướp tiêu

- Lòng đỏ trứng muối rửa với rượu cho đỡ tanh, hấp cách thủy 10p hoặc nướng. Sau đó lấy dĩa nghiền cho nát, tơi khi còn ấm

- Nhúng tôm trong lòng trắng trứng, lăn đều qua bột ngô một lớp áo mỏng rồi chiên chín và vớt ra giấy thấm dầu

- Làm nóng chảy bơ trên chảo, phi tỏi băm, thêm ớt (nếu ăn cay), thêm lá mắc mật vào "om" ở lửa nhỏ cho tinh dầu khuếch tán thật thơm và lá được giòn, thêm trứng muối đã nghiền phía trên, tiếp tục đảo đều cho đến khi trứng muối tan chảy hết thì thêm đường, vài hạt muối (do tôm sú và trứng muối vốn đã đậm nên không nên nêm nhiều muối quá). Tiếp theo thêm tôm, xóc chảo để xốt trứng muối bao kín bên ngoài tôm.

Kim Chi Nguyễn